歷史告訴我們今天的雞隻是原始的亞洲的茂密叢林漫步的野生雞的後代。數千年後，法國的國王亨利四世加冕禮演辭中指出，他希望在他的王國裡的每個農民會有"每個星期天他鍋中的雞"(後來改寫為赫伯特 · 胡佛總統的報價）。它雞總是不是今天的價格合理肉的很多人吃驚。直到二次世界大戰後只有富裕 （和雞農) 可以管理諺語的周日雞。今天，多虧了現代化的生產方法，幾乎任何人都可以負擔這多才多藝的雞，提供不僅肉和雞蛋，以及羽毛。雞分為幾個分類。肉雞 1847 可以重達 3 1/2 磅，通常約 2 1/2 個月。這些雞隻，顧名思義，是最好煮或炸時。更加美味烤爐有高脂肪含量，因此是完美的焙燒和烤肉店烹飪。他們通常會在 2 1/2 和 5 磅的範圍，可達 8 個月的 。通常燉雞 （也稱為母雞，煮雞和雞隻是平原） 年齡從 10 到 18 個月的範圍和從 3 到 6 磅重。他們的年齡，使得它們更加美味，但還不到投標，所以都最好煮的濕熱，如在燉或蒸。A 卡蓬是喂育肥 （通常前 8 周），很年輕的飲食和給市場帶來才 10 個月大時被閹割的公雞。Capons 從 4 到 10 磅，是全胸，特別適合於焙燒的投標，多汁，美味的肉。岩科尼什只母雞，也稱為岩科尼什遊戲只母雞，是一種混合的科尼什和白色岩石雞。這些微型雞體重達 2 1/2 磅，並有 4 至 6 星期。的肉骨，每只母雞通常只夠的數額較小，因為一個提供服務。岩科尼什母雞是最佳烤或烤。乳鴿雞 （普桑法語），真正的乳鴿不同，是不能超過 1 1/2 磅的非常小，4 到 6 周老雞。這些小巧的鳥最好煮、 烤或烤。的公雞或公雞是較舊的鳥，因此相當大的困難。做湯，或使液最好使用。自由放養雞隻是空間的家禽世界的精英，在這相對於大批量生產的鳥分配 1 平方英尺，每個範圍雞已雙該領域在室內，加上漫遊，戶外活動的自由。他們正在喂特別吃素的自由 （根據大多數範圍雞） 的抗生素、 畜產、 激素和生長促進劑。特殊飲食和行動自由有人認為給這個雞更全面、 更多的"chickeny"的風味 ； 添加的設施也使這些鳥比大批量生產雞貴得多。自由放養雞平均 4 1/2 磅，而且通常是大約 10 到 12 個星期。雞等級： 政府職系雞品質與美國農業部分類 A、 B 和 C.的最高等級為 A，和一般是什麼在市場中找到。B 級的雞隻是少肉、 好成品 ； C 級通常保留給瘦骨嶙峋的火雞。級郵票可以找到一個盾牌內包換行，或有時上一個標籤附加到鳥的翅膀。雞是市場全年新鮮或冷凍的和整個或切成部分可用。頸部和雞雜 (肝、 胗及心） 是分開包裝並放在整個鳥的體腔，或單獨出售。選擇幫工、 全胸的雞，胖胖的、 短的雙腿。皮膚 — — 的範圍可以從米黃到黃色，取決於品種和雞的飲食 — — 應光滑柔軟。避免雞與關閉的氣味，或與皮膚擦傷或撕破的。存儲雞在冰箱的最冷的一部分。如果打包緊緊玻璃紙，擰松包裝或刪除和鬆散再次雞蠟紙換行。從身體腔中刪除任何雞雜和單獨存儲。冷凍機生雞肉達 2 天，編造了 3 天的雞。最大的味道，凍結原料雞不再比 2 個月內，煮熟雞達一個月。（雖然只有 4%的沙門氏菌中毒是雞相關），存在對大多數家禽 沙門菌。為了避免任何機會的細菌污染，是重要原料雞小心處理。第一個規則是永遠不會吃雞在其原始狀態。後切割或使用原始的雞、 徹底洗餐具、 切削工具、 切割板和你的手。廚師雞柳直到內部溫度是 179 ° F，骨雞 180 ° f。別讓煮熟的雞接觸的任何原汁。多用途雞，可以在幾乎任何可以想像到，包括烘、 烤、 沸騰、 焙燒、 煎炸、 蒸、 燒烤和蒸煮的方式編寫。博甯雞 將會縮短任何烹飪時間，但會還略有減少，味道。雞是蛋白質和公平的煙酸和鐵源的一個好的優秀資源。白色肉類和雞沒有皮膚有較少的卡路里。