食品 （通常肉） 一直砂糖和食品和多餘的脂肪從鍋中刪除後，玻璃卸去是通過加熱少量液體在鍋中和放鬆的底部食品 browned 的位攪拌。使用的液體是最常葡萄酒或股票。由此產生混合往往成為陪鍋裡煮熟的食物的醬的基地。