許多種類的野生鳥類或家禽蹼，住在或近水的任何一點。如的烹飪的很多東西，貸記中國的第一次養鴨的食物。今天的家鴨是兩個物種之一的所有後代 — — 綠頭鴨或番鴨。的組成，約半馴化的鴨子，在美國是白羽、 全胸長島鴨，它們的黑暗、 肉質肉而聞名。鴨 (各種野鴨） 是三個鴨和德雷克帆船 1873 年從北京帶來的所有後代的北平這些直接的後代。北京大學 （現在稱為北京） 和法國盧昂，此外培育的優良最廣為人知的位置長島 鴨。由於大多數鴨銷售時雖然還很年輕，投標，單詞"鴨"和"小鴨"是可互換的。肉雞和炸鍋有少於 8 星期，烤爐不超過 16 個星期。家鴨可以權衡 3 和 5 1/2 磅 ； 老鴨一般都比較大。鮮鴨可用從春末通過早期的冬天，而一般只是在鴨飼養的地區。全年達到市場的鴨 幾乎 90%是冷凍和可用。政府職系鴨品質與美國農業部分類 A、 B 和 C.的最高等級為 A，和通常是所發現的市場。B 級鴨不少幫工、 好成品 ； C 級鴨通常用於商業用途。級郵票可以找到一個盾牌內包換行或有時一個標籤附加到鳥的翅膀上。購買時鮮鴨，選擇其中一個廣泛的、 相當豐滿的乳房 ； 皮膚應該彈性，而不是結構松垮。對於冰凍的鳥類，確保包裝是緊張和不間斷。可以存儲 鮮鴨，鬆散，部分涵蓋的最冷的 2 到 3 天的冰箱。從身體腔中刪除任何雞雜和單獨存儲。冷凍鴨應解凍在冰箱裡 ； 它可以從 24 到 36 小時，取決於鳥的大小。解凍後不結凍鴨。鴨可以準備以各種方式包括烤、 蒸、 烤，等等。的脂肪含量比其他國內鳥類高，雖然是很好的蛋白質和鐵的來源。野鴨，請參閱遊戲鳥有關的資訊。