所有的魚兒可劃分為兩個非常粗略的分類 — — 魚和貝類。中的最基本的條款，魚都配備鰭、 骨幹網和鰓，雖然貝類有一種或另一種殼。（貝類的詳細資訊，請參閱該清單。） 魚無貝殼分為兩組 — — 淡水魚和海水魚。因為提供了更多浮力比淡水、 咸水的海水魚 — — 化學需氧量、 鰈和金槍魚等 — — 可以負擔得起有較厚的骨頭。淡水魚 — — 像鯰魚、 鱸魚、 鱒魚 — — 不能加權的一個沉重的骨骼框架。相反，它們的結構基於數以百計的微小的骨頭，許多食客失望的來源。

此外，魚可分為兩個更多的類別： 比目魚和魚。的比目魚，其中游泳水準方向沿底部的大海，形狀像橢圓盤、 被黑暗的頂面和底白色。兩隻眼睛都在朝上的身體。魚有鹽巴的身體，用頭兩側的眼睛。進一步，魚可分為三類基於其脂肪含量 — — 精益、 中度脂肪和高脂肪。稀油魚都集中在肝臟、 而不是通過肉被分發。其脂肪含量是少於 2 1/2 個百分點，肉體是溫和，輕輕地彩色。

魚稀類別包括黑色海鱸魚、 小溪鱒魚、 化學需氧量、 鼓比目魚、 鱈魚、 哈克、 比目魚、 油料缺乏、 海鱸、 紅鯛魚、 起來和方頭魚。中度脂肪魚通常都低於 6%脂肪和包括梭魚、 鱸魚、 箭魚、 鰹金槍魚和鱈魚。脂肪含量的高脂肪魚類可以達到高達 30%（與鰻魚一樣），但是平均接近 12%。的更受歡迎的高脂肪魚有些大西洋鯡魚、 鯧魚、 鯖魚、 冶煉、 鱘魚和黃鰤魚。更廣泛分佈的脂肪中度和高脂肪魚給它們的肉較深的顏色、 更堅定的紋理和更為獨特的風味。

時買新鮮，整條魚，看看以下幾個特點： 明亮、 清晰、 完整 (陰天或凹陷的眼睛表示陳舊魚） 的眼睛 ； 閃亮、 鮮豔的皮膚 ； 一種新鮮的溫和的氣味 ； 堅定的肉，緊緊附著骨骼和彈簧用手指 ； 按下時，回和鮮豔的粉紅色腮紅無任何泥或殘留物。整條魚 ungutted 或繪製，意味著其內臟，有時其鰓已被刪除。已經穿好衣服的 A 魚除了正在繪製了刪除的尺度。全穿通常是指整個魚 ； 泛-穿上對魚頭，尾巴和魚鰭中移除。魚圓角和牛排應該有新鮮的氣味、 質地結實和濕潤的外觀。圓角是無骨，縱向剪一條魚的兩邊。它們通常單的作品，雖然蝴蝶圓角 (雙方通過腹部皮膚未切割帶連接的魚） 也可用的 。魚牛排是從大、 穿魚橫斷面削減。他們通常 5/8 到 1 英寸厚，包含一小部分的中堅力量。

新鮮的魚應立即冷藏，緊緊包裹，並使用在一天內 — — 在大多數 2 天。存儲從來沒有 ungutted 的魚，如內臟腐爛速度比肉體快得多。時採購原料凍的魚，請確保它冰。也應緊緊地包在無損、 防潮和 vaporproof 的材料，應無氣味。任何白、 黑、 冰冷或幹點指示通過乾燥或惡化的損害。被懷疑有解凍和冷凍的避免魚、 一個過程，減少了紋理和風味的整體素質。冷凍魚應存儲在一個水分和 vaporproof 環繞在冰箱中的達 6 個月。在冰箱裡 24 小時 (1 磅包) 烹煮前 解凍。可通過將包裝、 冷凍魚放入冷水，允許 1 小時解凍 1 磅包實現快速解凍的 。Refreeze 從來沒有魚。

魚罐頭，如金槍魚、 三文魚和沙丁魚，一般會存儲在 65 年左右的時間保持為 ° F 或更少。不過，因為消費者不知道在什麼條件下罐頭已存儲在倉庫中，最好的想法是要買什麼僅用幾個月內。魚是蛋白質、 B 族維生素和礦物，包括鈣、 鐵、 鉀、 磷的大好消息。咸水和淡水的魚是低鈉含量和肉，相比還低熱量。

烹調魚： 魚可以以多種方式包括烘熱死人、 炸、 烤、 蒸熟。的一般規則烹魚是衡量它最厚處，然後煮 8 到 10 分鐘每英寸 （4 到 5 分鐘每半英寸為單位）。要測試的肉類魚，用叉子促使它最厚處的 。魚應該是不透明的其果汁乳白色。Undercooked 魚是冰柱，其明確和水樣的果汁 ； 飯菜的魚幹和容易分崩離析。另一個測試是在最厚點插入一個即時讀溫度計 — — 魚，已經將註冊 145 ° F

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