使用於控制食品質地、 味道、 外觀以及在某種程度上，營養價值的酶。澱粉酶分解複合多糖對單純形糖 ； 嫩肉蛋白的蛋白酶。生物技術可以通過查找協助發展的新食品用酶或工程更好地與其他的適應過程的酶食物必須經過，像烹飪或罐頭。