此克裡奧爾的專業是新奧爾良菜式的重要支柱。是厚、 stewlike 的菜，可以有很多因素，包括蔬菜，如黃秋葵、 番茄、 洋蔥和一個或幾個肉或雞肉、 香腸、 火腿、 蝦、 蟹或牡蠣等貝類。所有好 gumbos 開頭的 一件事是黑暗的 roux，添加明確無誤，豐富無比的味道。黃秋葵服務要加厚的混合物，filé 粉末，必須將激起中就在任職前壺離火後也一樣。著名 gumbo z'herbes ("有草藥"） 一次傳統送達受難和包含如菠菜、 芥蘭、 甘藍 （對於好運） 至少七個綠等。名稱 gumbo 是一種推導的非洲單詞"黃秋葵。"