剪切的肉從豬後腿，一般從 aitch （臀） 骨柄骨的中間。切削的 的實際長度因生產者而異。未加工的肉被稱為新鮮的火腿，但經過後，它被稱為火腿固化過程的大多數火腿。決賽風味的火腿可以歸於很多因素的組合。動物屠宰前，這些因素包括其品種，飼料的類型對它提出的其中和被屠宰時的年齡。大部分豬喂玉米，但動物為首的美食市場可能有橡子、 掬子、 栗子或添加到他們的飲食花生等零食。宰豬後，肉通常治癒的三種方式之一 — — 乾燥固化、 甜泡菜固化或注射治療。乾燥固化包括徹底，醃制火腿表面，然後將它存儲直到鹽飽和肉。此過程可能會重複出現幾次。甜泡菜固化涉及沉浸甜蜜鹽水加調味料 （通常秘方的生產者） 的火腿。如果糖添加到固化組合火腿可能標記為 sugar-cured 的 。最大規模生產者的火腿使用注射治療的方法，使注射火腿是用鹽水。這種方法有時會結合其他固化方法之一。的火腿治癒的時間長度會影響最終的風味。美國消費者的大多數火腿有輕或輕度的防治。後固化、 火腿可能要通過一個吸煙的過程，添加風味和老化的能力。的熏火腿的時間長度取決於所需的結果差別很大。那些為大眾市場通常熏輕輕地或根本不正準備的。美食齶裂的火腿更重吸煙、 持久的一個月或以上的過程。煙熏的風味將取決於使用的物質。山核桃和楓葉的偏好，樹林裡，一些生產商添加松子、 聖人或泥炭等外來成分。在完成固化和吸煙後，美食火腿通常歲，進一步發展風味 ； 最大批量生產的火腿不是。老化可以在某些情況下，需要 2 年。的火腿銷往包括無骨 （與刪除的臀部、 大腿和小腿骨頭）、 部分骨架 （與刪除的髖關節和/或小腿骨頭) 的幾種形式和骨英寸 以來骨促進肉的味道在烹調過程中，大多數美食火腿生產商留下一些骨英寸 火腿銷往幾個尺寸，整個，最受歡迎的兩半 (僅柄或對接端)柄、 對接和中心切割片或範圍從 1/2 到 3/4 英寸厚的牛排。整個火腿通常從 8 到 18 磅重。罐頭的火腿可以是一整片無骨肉或他們可能"形成"從位和塊肉舉行連同明膠混合物。的火腿可充分煮熟，部分烹煮或未經烹煮。那些完全煮熟的加熱到內部溫度的 148 ° F 或以上，至少 137 ° F （該殺了旋毛蟲寄生蟲） 到半熟火腿。Uncooked 和半熟的火腿必須現職前，煮熟。充分煮熟火腿，有時標"熱服務"或"-食，"不需要額外的烹飪和可吃冷或暖水直到溫暖。仔細檢查標籤的說明。今天出售的大多數火腿是有時被稱為"城市"或"城市"火腿的大批量生產品種。"國家治癒"（或"國家樣式"），通常會標 高品質美國火腿。來自格魯吉亞、 肯塔基州、 田納西州和弗吉尼亞州的 ，其中多數"國"火腿 ； 每個區域向它產生的火腿添加自己的獨特風格。最著名的 國家醃火腿是從同一名稱的弗吉尼亞州鎮士美非路火腿。多種特別醃火腿也是從許多歐洲國家進口的。也最已知是義大利熏火腿從義大利、 德國的威斯特伐利亞、 法國的巴約訥和來自英國的約克火腿。義大利熏火腿和威斯特伐利亞通常賣紙薄切片中。時購買新鮮的火腿，你看一個堅定的白層脂肪，與 well-marbled 的精益部分。年輕的動物的肉應灰粉色顏色 ； 舊豬肉應該是玫瑰的微妙的陰影。擰松任何包裝材料，最多 5 天將新鮮的火腿存儲在冰箱的最冷的一部分。時購買的火腿，選擇一種是堅定和豐滿。肉應細粒和玫瑰色的粉紅色。的火腿原始包裝或容器中的冷凍機達 1 周。一些國家風格的火腿可以存儲在一個涼爽的地方 1 到 2 個月。長的存儲是可能的但水分蒸發引起的收縮，強硬的火腿。罐頭的火腿應按照標籤說明存儲。一些需要製冷 ； 其他人都已消毒並不需要冷藏直到後打開過。的火腿切片應包氣密和冷藏至 3 天。火腿，可以烤，烤、 砂糖、 煮或燉。Precooked 火腿可以無額外做飯吃。重治好國家風格的火腿，取決於如何咸他們是，可能需要清理，然後浸泡在煮食前達 24 小時。Culatello; 帕爾馬火腿野餐火腿請參閱。