這個巨大的海水魚的家庭已超過一百個品種。流行鯡魚在巨大的學校中游泳，並可以在冷水域的太平洋和大西洋北部海洋中找到。在美國，最受歡迎的兩個家庭成員的這是美洲鰣和 alewife，這兩個是溯河，意味著他們將從其咸水的棲息地，在淡水中產卵遷移。鯡魚通常小 (1/4 至 1 英鎊不等） 和銀色。這條規則 主要例外是美洲鰣，平均為 3 到 5 英鎊，其卵珍貴 — — 稱為而泣 roe 的美味佳餚。青年鯡魚經常標記和沙丁魚作為出售。鮮鯡魚可在春季的太平洋和大西洋海岸。當新鮮，高脂肪鯡魚有適合進行烘烤、 sautéing 和烤精細、 柔軟的紋理。鯡魚肉變得堅定時治酸洗、 醃漬、 吸煙或這些技術組合。有很多變化的醃鯡魚。俾斯麥鯡魚是已治癒的醋、 糖、 鹽和洋蔥混合物中的 unskinned 圓角。Rollmops 是俾斯麥鯡魚魚片纏一塊醃菜或是洋蔥和五香食醋中保留下來。正在瓶裝優酪乳油或酒汁中前，已被 醃的鯡魚 （也稱為醃的鯡魚） 糟醋和香料。這個詞也可以指幹醃之前，已經被固化在鹽水中的鯡魚。（也稱為 kippers） 的 Kippered 鯡魚的拆分，那麼治鹽、 乾燥和冷吸煙。Bloaters 是大於 kippers，但以類似的方式處理。也是有打火機醃制和吸煙的較短期限略有溫和的味道。它們的名稱來自于其腫的外觀。雞油鯡魚都是用來填充，在鹽水中保留的成熟、 高脂肪的鯡魚。紅色 Matjes 鯡魚剝皮，五香的醋糖鹽水治之前用來填充。又見魚。