一個變數的一種特定的酶。一般情況下，所有同工酶的一種特定的酶有相同的功能，有時相同的活動，但他們不同的氨基酸序列。的同工酶分析，基於電泳技術可以區分可以分隔不同的變形、 相關的物種或品種的技術説明。