從 Nahuatl molli，含義"炮製"鼴鼠是豐富、 黑、 紅棕色的醬，通常與家禽送達。還有很多變化的這個辣的墨西哥專業，通常取決於什麼是在廚房裡的廚師。一般，鼴鼠是光滑、 熟混合的洋蔥、 大蒜，幾個品種的奇利斯地面種子 （如芝麻或南瓜種子 — — 稱為 pepitas） 和少量墨西哥巧克力，其最著名的成分。(有些格格不入的鼴鼠食譜使用苦巧克力。) 巧克力有助於豐富，醬油而無需添加公開甜蜜。