中型獵鳥，最初從亞洲但現在發現在歐洲和北美地區。如許多鳥，男性有比女性更輝煌的羽毛，以及較大，重相比，女性 3 磅平均的 2 1/2 到 5 磅。女性肉體是厚實、 白肉和更溫柔。如是，可烤 非常小公雞和母雞，但應 barded 或炒濕熱，因為它們的肉又瘦又幹老雉雞。農場飼養山雞沒有野生鳥一樣同樣的口味。在雉雞有時打扮和冷凍中找到專業肉類市場，通常由特殊訂貨。