最初從拉曼查，南部的馬德里西班牙菜菜。皮斯托可以包括切碎的番茄、 紅色或綠色的甜辣椒、 洋蔥、 大蒜、 香菇、 茄子和雜項所有其他蔬菜一起煮熟。火腿或其它肉類有時被添加。這個西班牙最喜歡可以吃熱或冷，擔任主要課程、 端盤子或開胃菜。