是快速進行，因為它不需要捏合或上升時間的麵包。這是因為在這種麵包 leavener 通常是泡打粉或小蘇打，其中，當與水分相結合，立即開始不斷上升的過程。雙作用烘焙粉、 焦爐熱會導致第二次破裂的不斷上升的電源的情況下。雞蛋還可以用於快速麵包發酵劑。這種體裁包括大多數餅乾、 松餅、 popovers 和各種甜味和鹹味的麵包麵包。