肉、 通常豬肉，但也兔、 鵝、 家禽、 魚、 等 ，慢慢地煮調味脂肪然後重創或成糊狀煤粉 （連同一些脂肪）。這種混合物是然後包裝小花盆、 ramekins 或其他容器中，並覆蓋著一層薄薄的脂肪。Rillettes 可以存儲在脂肪肝密封未損壞的冰箱提供幾個星期。這種混合物，類似于平穩的調味醬，送達冷，通常用作開胃烤麵包或麵包上蔓延。