麵粉和脂肪後被慢慢煮過低的熱，, 用於加厚湯、 醬汁等混合物的混合物。有三個經典 roux — — 白，金髮，布朗。的顏色和味道由的混合物熟的時間長度。既白魯和金髮碧眼 roux，提出用黃油。，前者是煮熟的只是直到它開始直到淡金色轉米色和後者。兩都用於加厚霜白醬料和光湯水。富勒風味布朗 roux 可以用黃油、 水滴滴下或豬肉或牛肉的脂肪。它已煮熟的至深金棕色和豐富、 用於黑湯和調味汁。cajun 和克裡奧爾菜使用一種基於豬油 roux，直到美麗的桃花心木布朗熟 (有時為幾乎一個小時）。這個黑暗的堅果風味基地是不可缺少的粘泥像專業。