N.1。這個流行的雙殼類軟體動物 （見這兩個清單） 有兩個美麗的扇貝殼，經常用作容器，用來為服務的菜，比如 coquilles 聖雅克。雖然整個扇貝包括交戰規則是食用 （和很多歐洲人 relished），部分最常見的美國 S.市場是取決於兩個殼的內收肌肉。有許多扇貝物種，但一般他們分為兩大類 — — 灣扇貝和深海扇貝。海灣扇貝，普遍發現只有在東海岸，是很小的 （肌肉是直徑約 1/2 英寸）。他們平均約每磅的肉每 100 是甜的更多肉植物比海扇貝。他們也更昂貴，因為很少充沛的 。小印花扇貝 — — 儘管它們是深海動物 — — 往往在西海岸的海灣扇貝作為出售。他們在海灣地區的墨西哥和沿佛羅里達的東海岸發現的 。肌肉的規模更大、 更廣泛地提供海扇貝平均直徑 (約 30 英鎊） 1 1/2 英寸，不是溫柔為較小的品種。雖然稍微不甚了了，肉是仍甜蜜和潮濕的地方。的帶子範圍從淡米色乳白粉色的顏色。如果形成了鮮明的白色帶子，這是他們已經被浸泡在水中的跡象 — — 增加重量的一種行銷手段。而新鮮的深海扇貝的高峰期是 midfall，仲春秋天，東海岸上提供 新鮮海灣扇貝。扇貝很快滅亡的水，因為他們通常被賣 shucked。所有新鮮帶子應該有甜的氣味和新鮮、 潮濕的光澤。應購買後立即冷藏和天或兩天內使用。冷凍扇貝通常是可用全年裹粉或平原。簡要烹飪和適用于多種製備方法包括 sautéing、 烤、 烤和偷獵扇貝受益。他們還在湯水、 麥草沙拉的 。請參閱 也軟體動物 ； 貝類。2。 A 薄、 無骨，一輪-或橢圓形切片的肉或通常輕輕麵包屑的魚和快速砂糖。作為在法國 escalope 已知。1 訴扇貝。奶油或砂鍋的奶油醬與它的分層切片所準備的食物 （最突出的是土豆）。烘烤前 Scalloped 食品往往數目與麵包或餅乾屑多。2。 ，形成裝飾的邊緣凸起邊緣的餡餅的麵團。也稱為捲曲和長笛。