雖然今天這義大利乳酪通常是從整個牛奶 （有時與綿羊或山羊奶混合），scamorze 是最初提出只從水牛奶。是一種麵食 filata 類型的基本上是很堅定，偏咸的芝士的乳酪。Scamorze，其中包含有關牛奶脂肪 44%，有奶油白顏色和溫和，堅果的味道。它在小橢圓或葫蘆形狀出售，有時可以找到 抽煙。作為一般作為表乳酪芝士一樣或在烹飪中，可以使用 Scamorze。又見乳酪。