被譽為是能壯陽，這昂貴的美味是實際上的鯊魚背鰭、 胸鰭和尾鰭的下半部分的軟骨。雖然可以使用許多鯊魚物種的鰭，soupfin 鯊魚是最廣泛地用於此目的的一個。幹鯊魚鰭可以找到在亞洲市場，而且出售全部或絲 (san 的皮膚和骨骼）。，後者是更昂貴，因為從鰭的框架中刪除軟骨的勞動密集型的工作已經完成。鯊魚鰭軟骨提供了用於在中國的富含蛋白質的明膠主要要加厚湯水煮 — — 最明顯的是，魚翅羹。