這種美味的甲殼動物是美國的最喜歡的貝類。在美國蝦大部分來自沿岸水域，特別是在大西洋和太平洋海洋和墨西哥灣沿岸。有數以百計的蝦的物種，最其中可以分為兩個寬泛的分類 — — 暖水蝦和冷水蝦。廣泛和一般規則、 冷的水、 更小、 更多肉植物蝦。蝦來所有的顏色包括紅-淡棕色、 粉紅、 深紅色，灰白色，黃色、 灰色綠色和暗綠色的方式。一些 有彩色條紋或對其殼跡。的熱引起的化學改變，因為大多數蝦殼更改顏色 （如淡粉色，鮮紅色或從紅到黑） 當煮熟。蝦銷售尺寸 （編號每磅），但市場條款不同地區，和從魚市場到魚市場。牢記那方差蝦落到其中的一般大小類別是： 龐大 （10 或更少每磅），珍寶 (11-15) 特大 (16-20)、 大 (21-30)、 中期 (31-35） 小 (36-45） 和微型 (約 100）。在美國，珍寶和巨大蝦通常稱為"大蝦，"但事實上，大蝦的是不同的物種。雖然紋理和風味的微小差異，不同的大小 （除了袖珍) 通常可以替換為彼此。作為一項規則，越大的蝦，越大的價格。一般，整個原始的蝦產量 3/4 到 1/2 磅的熟肉 1 磅。蝦都可以吃，而且通常都賣 san 頭和有時雙腿。當原始和帶殼的那種時，它們稱為"綠色蝦。"在市場上發現許多形式的蝦 — — 帶殼或帶殼的那種、 原始或熟和新鮮或冷凍。也有加工的蝦產品如裹粉或做餡，冷凍蝦，蝦分散、 幹蝦和蝦粘貼 （最後找到的兩個在亞洲市場）。由於沒有跡象氨原料 蝦應聞到海。烹調，蝦仁應該看豐滿和多肉植物。存儲新鮮，未經煮熟的蝦，他們下冷，運行水和排水徹底沖洗之前。緊蓋和製冷最多 2 天。烹調蝦，可以長達 3 天冷藏。凍蝦達 3 個月。融在一夜之間在冰箱、 或地方及其冰箱環繞包中水冷直到解凍。Devein 蝦是個人偏好的問題。小型和中型的蝦一般情況下，不需要 deveining 除用於化妝品的目的。不過，因為較大的蝦腸靜脈包含砂礫，應當刪除它。蝦，可以通過多種方式包括煮、 煎、 烤而準備。