此切下來的肉牛肉位於很嫩短腰和更嚴格的一輪之間。預計將，從附近短腰部分的切割肉都比那些更接近一輪更溫柔。沙朗通常切牛排或烤肉。骨移走，削減都提到的三個主要肌肉的名稱。頂級牛排是短腰投標頂腰肌的延續。裡脊肉是殉肌肉 （它也在繼續從短腰） 的一部分，底部沙朗牛肉，它是相同 （少投標) 沙朗提示肌肉的一部分發現在一輪。最著名的 骨沙朗牛排 (按順序排列) 是溫柔的 pinbone、 扁骨、 圓骨和楔骨。又見牛肉。