這個大型的食用根屬於牽牛花家庭，是原產于美洲的熱帶地區。有很多品種的甘薯，但這兩個被廣泛種植商業是蒼白的甘薯和深色皮膚各種美國人錯誤地調用"陰"(真實的任關佩英不相關甘薯）。蒼白甘薯具有薄、 亮的黃皮膚和蒼白的黃色肉。味甜並不被煮熟後臉色蒼白的甘薯是幹和易碎，非常類似烤馬鈴薯的白色。暗品種有厚、 暗橙色皮和生動的橙色、 甜肉的廚師為多鱗片的紋理。可用偶爾在整個一年，雖然不是很容易在暑假期間 鮮甜馬鈴薯。罐頭和冷凍的甘薯全年可有時會將其標記為山藥。當購買新鮮甜土豆選擇那些小-到中型帶光滑、 unbruised 的外觀。甜土豆不好存儲環境是只是正確的除非是幹、 黑暗和約 55 ° F可以將它們存儲為 3 到 4 周的完美條件下。否則為貯存在陰涼，黑暗的地方和購買的一周內使用。做不製冷。甜土豆 — — 尤其是蒼白的品種 — — 可以取代定期馬鈴薯中大多數的食譜。他們可以準備各種不同的方式包括烤、 煮、 sautéing 的 。甜薯片現在可以找到一些餐廳功能表上。甜土豆很高的維他命 A，C.也看到馬鈴薯。