小麥已自舊石器時代以來不斷增長和耕地至少 6000 年的思想，是世界上最大的穀物草作物。主食的地位是第二，僅次於水稻。一個深受歡迎的原因是，— — 不像其他的穀物 — — 小麥包含大量相對較高的麵筋，提供所需的優秀麵包烘焙的彈性的蛋白質。雖然有很多 30,000 小麥品種，三種主要類型是硬麥、 軟小麥和硬粒小麥。硬麥高蛋白質 （10 到 14%），豐富的麵筋，使它特別適合於酵母麵包的麵粉的收益率。低蛋白 （6 到 10%） 軟小麥麵粉低筋，因此更適合投標烘烤餅乾和蛋糕等的收益率。硬粒小麥、 高筋，雖然不是烤好。相反，的最常地面成粗，優秀的麵食的基礎。在美國，小麥 也屬於根據到它播下一年的時間 — — 即春季小麥和小麥 （這其實在秋天播種的）。未處理小麥 內核，俗稱小麥的漿果，三個主要部分組成 — — 米糠、 胚和胚乳。小麥麩皮，粗糙的蒙皮，有很小的營養價值，但是大量的纖維。在銑削，期間麩皮從內核中刪除。已單獨出售，並用於將添加到烤品的風味和纖維。小麥胚芽，實質上是漿果的在胚胎，是漿果的集中的維生素、 礦物質和蛋白質來源。它有堅果味道和很油膩，這會使它迅速打開腐臭的 。小麥胚芽在烤和自然的形式出售，用於將添加到的各種食物的營養。小麥胚芽油、 提取胚芽，是強烈的風味和昂貴。小麥胚乳，這使得內核的大多數，充滿澱粉、 蛋白質、 煙酸和鐵。是許多小麥粉的主要來源。除了麵粉、 小麥是其他幾種形式，其中小麥漿果、 破裂的小麥和小麥 bulghur。小麥漿果都是整個的未經加工的內核，而破裂的小麥是粗、 中、 細碎裂成的整個漿果。都銷往保健食品商店和穀物，作為或 pilafs、 麵包或其他的菜可煮熟。請參閱 kamut。