砥，也被稱為 oilstones，都是碳化矽的碳化矽的極其困難 (組成） 矩形塊。往往都是很好的 粒略粗糙得多，另一側的。刀定期應繼續銳利砥上磨練出來。這通過先潤滑用油或水，石頭，然後跨 20 度角在油石繪圖刀片輕微的壓力。做這 5 到 6 倍刀的每一側是足夠的。如果油石雙方不同的紋理，應執行第一粗一側和精細一邊完成這項活動。這將這把刀更清晰的邊緣。可以通過使用銳化鋼之前，每次使用維護 清晰度的一把刀刀片。