這個流行的 cajun 菜是厚、 香辣小龍蝦和蔬菜送達超過白米飯的燉。及其豐富、 深顏色和風味來自它所基於的暗褐色 roux。這個詞 étouffée 來自法國的 étouffer，這意味著"扼殺"或"窒息而死。"一詞 à l'étouffée 是指烹煮一分鐘量緊密覆蓋的液體，和過去很低熱量食物的方法。這種方法也稱為 à l'étuvée。