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Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Álcalis contrarresten y neutralizan los ácidos. En la cocina, la más común álcali utilizado es bicarbonato de soda, comúnmente conocido como bicarbonato de sodio. Agregar bicarbonato al agua cuando cocinar verduras ayuda a mantener su color brillante porque neutraliza el ácido natural en las verduras. Por desgracia, también destruye algunas vitaminas de la verdura. Bicarbonato de sodio es usado como un leavener en productos horneados donde neutraliza el ácido ingredientes (tales como melaza, suero de mantequilla y miel) y produce licitación panes, pasteles y así sucesivamente.
Industry:Culinary arts
Todos los peces se dividen en dos categorías muy amplias, pescados y mariscos. En los términos más básicos, peces están equipados con aletas, las redes troncales y branquias, mientras que los moluscos tienen conchas de una forma u otra. (Para obtener más información sobre moluscos, ver ese anuncio. ) De pescado sin conchas se dividen en dos grupos: peces de agua dulce y pescado de agua salada. Porque el agua salada proporciona más flotabilidad del agua fresca, pescado de agua salada — como bacalao, platija y atún — puede permitirse tener huesos más gruesos. Peces de agua dulce — como el bagre, perca y trucha — no puede ser ponderada con un pesado marco esquelético. En su lugar, su estructura se basa en cientos de minúsculos huesos, una fuente de frustración para muchos comensales.
Además, peces se dividen en dos categorías más: lenguado y roundfish. Lenguado, que nadan horizontalmente a lo largo de la parte inferior del mar, se forma un plato ovalado, la parte superior está oscuro y el blanco de la parte inferior. Ambos ojos están del lado del cuerpo apuntando hacia arriba. Roundfish tienen un cuerpo redondeado, con los ojos puestos en ambos lados de la cabeza. Además, peces se dividen en tres categorías basadas en su contenido de grasa, magra, moderado en grasas y alta en grasa. Lean el aceite de pescado se concentra en el hígado, en lugar de ser distribuido a través de la carne. Su contenido de grasa es inferior a 2 1/2 por ciento y la carne es suave y ligeramente coloreadas.
Peces en la lean categoría incluyen mar negro bajo, trucha brook, bacalao, platija de tambor, eglefino, merluza, fletán, pol-falta, perca oceánica, pargo, alimentación y Malacanthidae. Moderada en grasa de pescado suelen tener menos del 6 por ciento de grasa e incluyen barracuda, striped bass, pez espada, atún bonito y whiting. Contenido de la grasa de pescado de alta en grasa puede llegar tan alto como 30 por ciento (como con anguila), pero el promedio es de cercano de 12 por ciento. Algunos de los más populares peces de alta en grasa son arenque del Atlántico, butterfish, caballa, eperlano, esturión y limanda. La distribución más amplia de grasa en moderada y alta grasa pescado da su carne un color más oscuro, textura firme y sabor más distintivo.
Cuando se compra fresca, pescado entero, mira por las siguientes características: brillante, claro, lleno de ojos (ojos nublados o hundidos denotan pescado rancio); piel brillante, color brillantes, un olor fresco y suave; carne firme que se aferra firmemente a los huesos y resortes cuando presiona con el dedo; y roja a branquias rosas brillantes, libre de cualquier Baba o residuo. Todo el pescado viene ungutted o dibujado, lo que significa que sus entrañas y a veces se han quitado sus branquias. Peces de a que han vestido ha, además de que se está dibujando, las escalas eliminadas. Toda vestida generalmente se refiere al pescado entero; vestida de pan a un pez con cabeza, cola y aletas eliminan. Filetes y filetes de pescado deben tener un aspecto húmedo y olor fresco, textura firme. Filetes son una deshuesada, cortada longitudinalmente desde los costados de los peces. Son piezas normalmente solo, aunque mariposa filetes (ambos lados del pescado conectado por la franja sin cortes de piel en el vientre) también están disponibles. Filetes de pescado son cortes transversales de peces grandes, vestidos. Son generalmente 5/8 a 1 pulgada de espesor y contienen una pequeña sección de la columna vertebral.
Pescado fresco debe inmediatamente ser refrigerado, estrechamente envuelto y utilizados dentro de un día: 2 días como máximo. Tienda de nunca ungutted el pescado, como las entrañas decaen mucho más rápidamente que la carne. Al comprar pescado congelado crudo, asegúrese de que está sólidamente congelado. Debe ser estrechamente envueltos en un material intacto, humedad y vaporproof y no debe tener ningún olor. Cualquier manchas blancas, oscuras, heladas o secos indican daños mediante secado o deterioro. Peces de evitar que es sospechosa de haber sido descongelados y refrozen, un proceso que reduce la calidad general de textura y sabor. Congelados de pescado debe almacenarse en una humedad y ajuste de vaporproof en el congelador hasta por 6 meses. Deshielo en el frigorífico 24 horas (para un paquete de 1 libra) antes de cocinar. Descongelación rápida puede lograrse mediante la colocación de los pescados congelados, envueltos en agua fría, permitiendo que 1 hora descongelar un paquete de 1 libra. Nunca refreeze peces.
Conservas de pescado, tales como atún, salmón y sardinas, generalmente se mantendrán durante aproximadamente un año almacenado a 65 ° F o menos. Sin embargo, puesto que el consumidor no sabe en qué condiciones conservas han sido almacenadas en depósitos, lo mejor es comprar sólo lo que se utilizará dentro de unos meses. Peces son una excelente fuente de proteínas, vitaminas del complejo b y minerales como calcio, hierro, potasio y fósforo. Peces de agua dulce y salados son bajos en contenido de sodio y, en comparación a la carne, también baja en calorías.
Cocina pescado: pescado puede ser cocinada en innumerables maneras incluyendo horno, asadas, freír, asar y vapor. Regla de general para cocinar pescado es medir en su punto más gruesa, luego cocinar 8 a 10 minutos por pulgada (4 a 5 minutos por media pulgada). Para peces de hechura de prueba, utilice un tenedor para prod en su punto más gruesa. El pescado debe ser opaco, su blanco lechoso de jugos. Undercooked el pescado es translucido, sus jugos claras y acuosas; overcooked de pescado seco y fracasa fácilmente. Otra prueba consiste en Insertar un termómetro de lectura instantánea en el punto más grueso — peces que ha hecho la voluntad de registrar 145 ° f.
Ver también akule; Medregal; anchoa; rape; acuicultura; bajo; blackfish; incluidos; bluefish; dorada; brill; buffalo peces; Lota; carpa; char; pomoxis; brótulas; dab; Cazón; pez volador; fugu; gaspergoo; Mullidae; greenling; mero; grunion; ronco; gurnard; jack; medusas; jewfish; john dory; kingfish; lamprea; lingcod; mahi mahi; salmonetes; opah; opakapaka; anaranjado; petrale suela; pike; sardina; pompano; porgy; salmonete; fletan; saltfish; arena dab; sardina; lubina; tiburón; skate; suela; espadín; sunfish; surimi; tilapia; morralla; rodaballo; wahoo; analizando; pescado blanco.
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Casi negro en color, este pan campesino Europeo obtiene su matiz de una variedad de ingredientes incluyendo harina de centeno oscura, migajas de pan negro tostado, melaza, cacao en polvo, cerveza negra y café. Es un pan abundante, con sabor completo que, dependiendo del panadero, puede ser ligeramente dulce.
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Neste, johtuvat ruoanlaitto, vihannekset, liha tai kalojen veteen. Termiä käytetään joskus mitä puolesta.
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Tämä Terävät honeycombed pinnan valo leipää sopii mainiosti tilalla siirapin taskut. Vohvelit tehdään virtaava valon seoksen tilavuutta sivulle toiselle puolelle vohveleista rautaa, erityisen hinged Kypsentämiseen ruokailuväline kaksi kuvioidut kennomaiselle griddles kanssa. Toinen puoli on suljettu seoksen tilavuutta päälle ja vohveleista keitetyt, kunnes browned ja rapeaksi. Vohveleista Silitysraudat voi olla suunniteltu stovetop ruoanvalmistukseen tai elektroniikkakomponentteja. Electric vohveleista Silitysraudat on Lämmitys molemmille puolille, ruoanlaitto siten leivästä työmarkkinaosapuolten kerralla elementtejä. Kuumennettavat on liesi Silitysraudat on otettava käyttöön yhden kerran aikana loppuun toisen puolen. On useita Vohvelirauta muotojen käytettävissä myös neliön, suorakaiteen, pyöreä ja jopa sydän-muodon. Belgian vohvelit, jotka ovat usein heaped tuoreiden mansikoiden ja kermavaahto, tehdään erityinen vohvelirautojen erityisen suuria, syvä verkkojen kanssa. Moderni vohveleista Silitysraudat olla nonstick pintoja. Vohvelit ovat suosittuja ei vain aamiainen, mutta myös jälkiruokia. Kynteli vohvelit voidaan täydentää creamed lihalla tai vihannesten sekoitusten.
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1. Prancūzų kalbos žodis "lazdynų riešutų. „2. Mažų, pasiūlymą, aplink šonkauliu arba nugarinės mėsos (paprastai ėrienos, jautienos ir veršienos) gabalas. Žr. taip pat beurre Rožė; pommes noisette.
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Nors dažniausiai yra turtingas biscuit, shortcake galite taip pat nurodyti tiesiog pyragas. Klasikinės Amerikos shortcake yra didelis, saldus biscuit, kad yra padalytas į pusę, tada užpildyti ir papildyta su griežinėliais ar štapelinių vaisių (tradiciškai braškių) ir tyliai plakta grietinėlės. Shortcake yra labiausiai dažnai manoma kaip desertas, bet savory versijas galite pateikti pildymo ir apkapojimas biscuit su jį pasterizavus vištienos arba kitų maisto.
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Un dessert de bing ponctuées ou autres cerises rouges foncés, sucre et de kirsch ou de brandy, qui sont combinés, flambé et reconstituantes sur glace à la vanille. Les cerises sont généralement préparés dans un plat à la table de chauffe-plats et flambés avec grande s'épanouir.
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Kirsch allemand (« cerise ») et wasser (« eau »), cette eau-de-vie claire est distillée à partir des fosses et de jus de cerise. Dans la cuisine, il est plus connu comme un ajout savoureux à fondue et cerises jubilé.
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Une distillation perfumy de fleurs de l'orange amère. Eau de fleur d'Orange est utilisé comme un arôme dans les pâtisseries, sweet diverses et des plats savoureux et une variété de boissons, comme le gin fizz cocktail de Ramos.
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