- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Autor Clifton Fadiman said it najlepiej podczas opisał sera jako "przestępnych mleka w kierunku nieśmiertelności. "Prawie wszyscy kochają jeden rodzaj sera lub innego, czy jest delectably łagodny, kremowe i miękkie lub ostrym, twarde i rozpadające się. , Ser można można podzielić na dwie bardzo szerokie kategorie — świeżych i dojrzałych. w ramach tych podstawowych kategoriach, są jednak mnóstwo podpodziały, zazwyczaj klasyfikowane według Tekstura sera i jak to było robione. Naturalnie, wiele z tych kategorii nakładają się ponieważ sera może mieć zupełnie inny znak w przypadku młodych, niż gdy wieku. Większość sera rozpoczyna się jako mleka (zazwyczaj krowiego, kozie lub owiec), który jest wpuszczany do pogrubić (czasami z dodatkiem rennin lub specjalne bakterii), dopóki oddziela ona do cieczy (serwatka) i semisolids (twaróg). Serwatki jest odprowadzany i zsiadłego mleka są dozwolone do odsączyć lub sprasowany w różnych kształtach, w zależności od odmiany. Na tym etapie jest nazywany Ser świeży (lub niedojrzałe). Wśród najbardziej popularnych sery świeże na rynku są dziś twaróg, twarogiem, puli cheese i ricotta. Aby stać się ser dojrzewający (lub wieku), po odsączeniu zsiadłe mleko jest suszony przez różne procesy łącznie z poddaniem ciepła, bakterie, moczenia i tak dalej. Zsiadłego mleka są czasami osmakowane sól, przyprawy i zioła i niektóre, podobnie jak wiele cheddars, są kolorowane z naturalnych barwnika. Po sera suszenia, naturalne rozpoczyna proces dojrzewania, w którym jest przechowywany, bez zazwyczaj przykrycia, kontrolowanej temperatury i wilgotności aż do pożądanej struktury i znaków. To może być pokryte z wosku lub inne powłoki ochronne przed lub po tym dojrzewania procesu. Sery Podpędzone dalej są klasyfikowane według tekstury. Twardych serów są gotowane, sprasowane i wieku na długie okresy czasu (zazwyczaj co najmniej 2 lat) aż do twarde i suche i są zazwyczaj używane do starcia. Wśród bardziej dobrze znane i utwory są parmesan i serów pecorino. Semifirm serów takich jak ser cheddar, edam i jarlsberg są przedsiębiorstwa, ale nie zazwyczaj rozpadające się. One gotowane i nie wciśnięty wieku tak długo, jak te w kategorii przedsiębiorstwa sera. Semisoft serów jest wciśnięty, ale mogą być niegotowane lub gotowane. Ich tekstury jest sliceable, ale miękkich. Wśród bardziej popularnych semisoft serów są gouda, monterey jack i tilsit. Sery miękkie dojrzałe (lub powierzchni dojrzałych) są ani gotowane, ani nie był wciśnięty. Jednak są one poddane różnych bakterii (albo przez spryskanie lub zanurzenie), które dojrzewa zaczynając ser z zewnątrz cali takich serów rozwijać skórką, sproszkowane biały (jak w brie) lub Złota Pomarańcza (jak pont L' Evêque). Spójności dojrzałych miękki ser może wynosić od semisoft do kremowe i smarowania. Niektóre sery są dalsze klasyfikowane przez proces. Sery z przerostami niebieskiej , na przykład inokuluje się lub spryskane zarodników zmniejszyć czasochłonność Penicillium roqueforti lub innymi gatunki penicillium glaucum. Niektóre sery te są przebity otworów do zapewnienia, że czyszczeniu będą przenikać podczas okresu przedawnienia. Sery z veins lub kieszeni aromacie pleśń niebieską lub zielony są w wyniku tych bardzo wysiłki. Innej kategorii specjalne proces jest makaronu filata ("Wklej spun"), Włoch słynnego rozciągnięte serowej serów. Są wykonane przy użyciu specjalne techniki, według której zsiadłe mleko jest podane kąpieli gorącej serwatki, następnie ugniecione i rozciągnięty, tak aby pożądany spójności giętkich. Wśród filata makaronu serów są mozzarella, provolone i caciocavallo. Serwatki serów są innej kategorii specjalnej. Zamiast początku z mlekiem, są wykonane z serwatki odprowadzany z podejmowania innych serów. Serwatki jest odgrzanego (zazwyczaj z rennin), dopóki go podpuszczką. Typ prawdopodobnie najlepiej znany z tego sera są gjetost i ricotta włoski. Dziś istnieją różne serów zmniejszonej zawartości tłuszczu i wolne od tłuszczu na rynku. One najczęściej wykonane całkowicie lub częściowo z mleka nonfat i uzupełniona o różnych dodatków tekstury i smak. Niestety, bardziej tłuszczu jest zmniejszona w serze, posiada mniej smak. Ser nie tylko, ale mniej tłuszczu jest, co gorsza nie, gdy stopi. Teksturę takich serów zaświeci się na właściwościach podobnych do gumy, gdy podgrzewane i, w rzeczywistości nonfat sera nigdy nie wydaje się do stopienia, ale Álvareza pozostaje w postaci oryginalnej. Te przyczyny niskiej i nonfat serów są najlepsze używane w zimnych preparatów jak kanapki. Imitacja sera jest po prostu to — syntezy jądrowej, które zawierają na ogół tofu, Kazeinian wapniowy (białka mleka), skrobi ryżowej, lecytyny i różnych dodatków. Jest nondairy, nonfat, noncholesterol i nonflavor żywność, dla tych, którzy lubią sera, jest lepiej pozostawić w magazynie. Przechowywanie sera: sery twarde, semifirm i semisoft powinny być opakowane szczelne w plastikowej torbie i przechowywane w lodówce przedziału sera (lub najcieplejszych lokalizacji) do kilku tygodni. Takich serów może zostać zamrożone, ale prawdopodobnie zostaną poddane tekturowych zmiany. Świeże i sery miękkie dojrzałe powinny być szczelnie zapakowane i przechowywane w najzimniejszych części lodówki, generalnie nie więcej niż dwa tygodnie. Jeżeli pleśń pojawia się na przedsiębiorstwa, semifirm lub semisoft sera, po prostu wyciąć naruszającym przepisy części (plus Drobny dodatek) i odrzucić. Ser pleśń na świeże lub miękkich dojrzałych, sygnały Jednakże, powinny zostać wygenerowany. Sery twarde i semifirm są łatwiejsze do grate, jeżeli są zimne. Wszystkich gustów sera lepiej jeśli wniesiona do temperatury pokojowej przed pełniących służbę. Zobacz też appenzeller; asadero; asiago, banon; bellelay; bel paese; bierkäse; blue cheese; bocconcini; bonbel; boursault; boursin; cegły sera, bryndza; Bûcheron; Caerphilly; Camembert; Cantal; kazeiny; Chaource; chenna; Cheshire; Chèvre; Colby; Crema Méndez; Creole twarogiem; crescenza; Danablu; Danbo; Derby; Ser "Devonshire"; dolcelatte; podwójne-twarogiem; Dunlop; ELBO; Emmentaler; Esrom; explorateur; ser rolnika; Fety; Founde; Fontina; Gervais; gjetost; Gloucester; Gorgonzola; gourmandise; gruviera; Gruyere; handkäse; Havarti; Herkimer; Herve; hopfenkäse; Kasseri; kuminost; Lancashire; Leicester; Leyden; Lieder-kranz; limburger; Ser liptowski; Longhorn; Manchego; Mascarpone; Montrachet, neufchâtel; Panir; Petit suisse; salut portu; Ser przetworzony; Pyramide; Kwark; Queso fresk; Queso fundido; Raclette; Reblochon; Romano; Roquefort; Saga niebieski; Święty andré; Sams; sapsago; Sbrinz; scamorze; Stilton; stracchino; szwajcarskiego sera; Taleggio; teleme; Dubai; Tybo; Vacherin muenster;.
Industry:Culinary arts
Dostępne w sekcji wyszukanych niektóre supermarkety i rynkach East Indian i Azji, Wklej curry jest mieszanką ghee (Ghi), curry objęte, ocet i inne przyprawy. Jest używany zamiast curry objęte dla wielu dań curried.
Industry:Culinary arts
Dostępny w sklepach health-food i niektóre rynki azjatyckie, gomashio jest że sezonowanie składa się z nasiona sezamu tosty i soli morskiej. Zobacz też goma.
Industry:Culinary arts
Pieczony na griddle, to tradycyjnych Tort szkocki jest zazwyczaj wykonane z jęczmienia mączki i mąka owsiana. Bannocks są czasami osmakowane migdałów i skórką pomarańczową i są szczególnie popularne na śniadanie lub herbatę.
Industry:Culinary arts
Ponieważ został wynaleziony używania resztek, to meksykański dań głównych jest czasami nazywane "poor man's naczynie. "Składa się z kukurydzy tortilla pasy sautéed z innych produktów, takich jak łagodne chiles zielony, ser, chorizo i przywieraniu posiekanego kurczaka lub wołowiny. Może także z warstwami jak lasagne oraz pieczone naczynia.
Industry:Culinary arts
Bakłażan jest członkiem rodziny nightshade, dlatego jest on powiązany z ziemniaka i pomidora. Jednak powszechnie postrzegane jako warzywa, bakłażan jest rzeczywiście owocu. . . specjalnie jagód. Istnieje wiele odmian tego jadło, wynoszące w kolorze z bogatych purpurowego na biały, długość od 2 do 12 cali i kształt z podłużny zaokrąglić. Bakłażan w Stanach Zjednoczonych, najczęściej jest duże, odmiany lub grusza kształcie walca z gładkie, błyszczące, ciemne skóry purpurowy. Jest dostępna przez cały rok, z sezonu szczyt w sierpniu i wrześniu. Wybierz przedsiębiorstwa, gładką ciężkich oberżyny jej rozmiar; unikanie tych z miękkiej lub brązowego plamy. Oberżyny stają się gorzki wieku i są bardzo łatwo psujących się. Powinny być przechowywany w chłodnym, suchym miejscu i wykorzystywane w obrębie dzień lub dwa zakupu. Jeśli konieczne jest przechowywanie dłużej, umieścić bakłażan w szufladzie warzyw lodówki. w przypadku młodych, skóry większość roślin oberżyny jest deliciously jadalne; powinny być obierane starszych oberżyny. Ponieważ miąższu discolors szybko, bakłażan należy pociąć tuż przed użyciem. Gorzki, przejrzałych owoców mogą korzystać metodą starożytnej solenie obu połówek i ważenia je przez 20 minut przed płukania, soli pomaga wyeliminować niektóre ciało smaku. Bakłażan mogą być przygotowywane w na różne sposoby, w tym do pieczenia, broiling i smażenia. Jednak z spongelike pojemności bulwaru oliwy, więc powinien także powlekany mieszaniną ciasto lub crumb celu powstrzymanie tłuszczu absorpcji. Wiele innych odmian to wszechstronny owoce są teraz znajdowanie ich sposób na niektórych rynkach. Japoński bardzo wąskie, prostych lub Azji bakłażan zakresy kolor z purpurowego stałe striated odcieni i ma miąższu przetargu, lekko słodka. Włoski lub dziecko bakłażan wygląda jak miniaturową wersją wspólnej duża różnorodność, ale ma bardziej delikatne skóry i miąższu. Wygląd białym kształcie jajka bakłażan czyni jasnym, jak ten owoc został nazwany. Posiada bardziej rygorystycznych skóry, ale miąższu lepszych, gładszy. Ogólnie, tych odmian może należy podgrzewać w wielu z tych samych metod jako duże bakłażan. Rzadko wymagają, solenie, jednak i zazwyczaj korzystają z krótkim czasie gotowania.
Industry:Culinary arts
Beszamel z tylko wystarczająco przecierem pomidorowym, które są dodawane do tinty różowy.
Industry:Culinary arts
Wołowiny (zazwyczaj szponder, ale również okrągłe) suszony w solance przyprawione. Czasami solanki jest wypompowanej poprzez tętnicze systemu. Pojęcie "peklowanego" wołowiny pochodzi z angielskim użycia słowa "kukurydza," oznacza wszelkie małych cząsteczek (takich jak zboża soli). Dwa rodzaje peklowanego wołowiny są dostępne, w zależności od rzeźnik i regionu. Jest peklowanego wołowiny jest grayish różowego koloru i bardzo słony; nowsze styl ma mniej soli i kolor jasnoczerwony rosy. , Znacznie corned wołowiny obecnie odbywa się bez azotynów, które są reputację jako rakotwórcze.
Industry:Culinary arts
Wołowiny, wieprzowiny oraz jagnięciny mózgi są dostępne w większości rynków mięsa specjalistyczne i wiele supermarketów. Mózgi zakupu, które są jasny kolor różowawo biały, plump i przedsiębiorstwa. Są bardzo łatwo psujących się i powinny być stosowane do dnia zakupu. Brains muszą być dobrze myte, następnie blanszowane w acidulated wodzie. One mogą następnie być poached, smażony, pieczony lub trzymane na parze i są szczególnie pyszne, gdy służył beurre noir.
Industry:Culinary arts
Wołowiny, mięsa dorosłych (ponad 1 rok) bydła, nie zawsze był tak popularny, jak dzisiaj. Ameryki miał bydła od połowy 1500, ale większość imigrantów preferowane wieprzowe lub kurcząt. Niedobory tych dwóch mięsa w czasie wojny secesyjnej, jednakże, nagle się wołowiny atrakcyjne i bardzo dużo popytu. Obecnie na wołowinę pochodzi od krów (samice, które ponoszą, co najmniej jeden cielę), wołów (niekastrowane podczas bardzo młodych samców), jałówek (samice, które nigdy nie zostały poniesione cieląt) i byków poniżej 2 lat życia. Baby wołowiny jest chudego mięsa, zaproszeniu do składania ofert, ale nie zbyt aromacie mięsa 7 - do 10-miesiące cielę. Mięsa może zażądać i płatności dla ich mięsa, klasyfikowane przez U. S. departamencie rolnictwa (USDA). Klasyfikacja jest oparta na trzech czynników: budowy (stosunek mięsa do kości), Zakończ (część tłuszczu do lean) i ogólnej jakości. Począwszy od najwyższej jakości, osiem klas USDA wołowiny są premier, wybór, wybierz, Standard, handlowego, narzędzia, krajarki i Canner. Klasa mięso jest oznakowane w ramach osłoną purpurowy (nieszkodliwe barwnika warzyw jest używane jako pismo odręczne) w regularnych odstępach czasu na zewnątrz każdej tuszy. USDA premier i ostatnie trzy stopnie rzadko są widoczne w handlu detalicznego. Premier jest zazwyczaj zarezerwowany dla restauracje i specjalistycznych sklepach rzeźniczych; klasy niższej jakości są zazwyczaj używane tylko w przypadku kiełbas i mięsa suszonego w puszkach. Idealnie, wołowiny jest najlepszym — zarówno w smak i tekstur — 18 do 24 miesięcy. Mięsa w tym wieku jest nawet różowieje czerwony kolor. Jeżeli zwierzę jest ponad 2 1/2 lat jest zazwyczaj klasyfikowane są jako "well-matured wołowina" i, chociaż bardziej pełnego osmakowane, mięso rozpoczyna się cięższych i przyciemnić do purplish czerwony. Wolne,-ciepło wilgotne gotowania, jednak umożliwi doskonale pyszne. Do przechowywania świeżej wołowiny: Jeśli mięso będzie gotowane w ciągu 6 godzin zakupu, mogą pozostać w pakiecie zapakowane z tworzyw sztucznych. Inaczej, usunąć albo magazynu jako niezapakowany w lodówce przedziału mięsa lub oblewanie luźno z waxed papieru i Zachowaj w najzimniejszych części lodówki 2 dni na ziemi wołowinę, 3 dni dla innych kawałków lub opakowań. Obiekt ma pozwolić powietrza, rozpowszechniać i zachować powierzchnię mięsa nieco suchej, a tym samym powstrzymywanie szybkiego wzrostu bakterii. Cooked mięsa powinny być opakowane szczelne i przechowywane w lodówce. Ground wołowiny może być mrożone, zapakowane szczelne, do 3 miesięcy, stałe kawałki do 6 miesięcy. Na pytania dotyczące wołowiny, wywołanie USDA mięsa i drobiu gorąca linia na 800-535-4555. Zobacz również baron; mózgi; szponder; chuck; club steak; delmonico steak; antrykot; filet mignon; flanken; łata; serca; nerek; kobe wołowiny; wątroby; london rostbratla; minute steak; Nowy Jork pieczona; noisette; porterhouse steak puli pieczeń; prime żebra; żebra; pieczeń żebra; stek żebra; rundy; Pręgi; powłoki pieczona; krótkie schab; krótko żeber; polędwicy; steak przepony; grasice; T-Bone steak; Język; flaków; i cielęciny.
Industry:Culinary arts
