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Populaire dans le sud de la France, dans les cafés et pour les pique-niques, le pan bagnat est un sandwich composé d'un grand pain fendu ou bun, à l'intérieur de laquelle est brossé avec de l'huile d'olive, puis rempli de tranches de poivron vert, olives noires, tranches d'oignon, anchois, tranches de tomate et les tranches de œufs cuits dur — toutes garnies avec la vinaigrette.
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Une diète de crabe et autres crustacés donne le tile a merveilleusement délicate saveur. Axée sur l'Atlantique ce poisson est multicolore et parsemée de taches de jaune distinctifs. Sa chair boivent est très ferme mais tendre. La varie de Tile de 2 à plus de 50 livres. Tile Atlantique est disponible frais et congelés dans son ensemble (plus petits), steak et filet de formes. Il convient à presque n'importe quelle méthode de cuisson. Voir aussi poissons.
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Cette spécialité mexicaine populaire comprend cuit des haricots rouges ou haricots pinto qui sont en purée, puis frit, souvent dans le saindoux fondu. Haricots frits de sont vendus en conserve dans la plupart des supermarchés. Les frijoles terme haricots se traduit par « haricots frits. »
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Une réserve riche, épicée faite de fruits (généralement haché cerises, sécher des abricots, des pommes ou des poires, des raisins secs et confits pelure d'agrumes), noix, suif de boeuf, épices diverses et brandy ou rhum. Old-Time mincemeats inclus haché, cuire la viande maigre (généralement du boeuf) — d'où le nom. Des versions plus modernes n'utilisent pas de viande. Les ingrédients sont combinés, puis couvert et a permis d'arriver à maturité pendant un mois pour les saveurs se mêlent et mellow. Viande hachée préparée commercialement est disponible dans des bocaux dans la plupart des supermarchés, particulièrement autour de Thanksgiving et de Noël. Viande hachée peut être utilisé dans nombreux plats, notamment les tartes, les tartelettes, les poudings et les cookies.
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Les origines de sorbet remonte à une boisson populaire du Moyen-Orient (charbet) faite d'eau et de jus de fruits sucrés. Sorbet aujourd'hui, le terme désigne communément un mélange gelé de jus de fruits sucrés (ou d'autres liquides comme le vin) et de l'eau. Il peut contenir aussi de lait, de blancs de œufs et de gélatine. Sorbet est plus léger que la crème glacée, mais plus riches qu'une glace. Voir aussi sorbet.
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Comme la pomme de terre et l'aubergine, la tomate est un membre de la famille des solanacées. C'est le fruit d'un cépage originaire d'Amérique du Sud. à l'époque des explorateurs européens sont arrivés dans le nouveau monde, la tomate avait fait son chemin en Amérique centrale et du Mexique. Espagnol plantes réalisées à la maison du Mexique, mais il a pris le temps pour les tomates d'être accepté en Espagne parce qu'on pensait que — comme plusieurs autres membres de la famille des solanacées — ils étaient toxiques. Certains défenseurs de la tomate, toutefois, a affirmé le fruit avait des pouvoirs aphrodisiaques et, en fait, les français appelés les pommes d'amour, « love apples. « Ce n'était pas jusqu'au XXe siècle que la tomate a acquis une certaine popularité aux États-Unis. Aujourd'hui, ce fruit est un de préférés "légumes," l'Amérique une classification, le gouvernement a donné la tomate à des fins commerciales en 1893. Des dizaines de variétés de tomate sont disponibles aujourd'hui — variant largement en taille, forme et couleur. Parmi les plus couramment commercialisés est la tomate beefsteak, qui est délicieuse crus ou cuits. C'est gros, brillant, rouge et de forme légèrement elliptique. Globe tomates sont de taille moyenne, ferme et juteuse. Comme le bifteck, ils sont bons crus ou cuits. Une autre variété est la tomate de prune (également appelée italien prune), une tomate savoureuse en forme de œuf qui vient dans les versions rouges et jaunes. La tomate verte de taille moyenne a un goût piquant, ce qui la rend idéale pour la friture, au four et ajout de condiments. Tomate cerise de les petits est d'environ 1 pouce de diamètre et peut être rouge ou jaune-or en couleur. Il est très populaire — pour manger et comme garniture — en raison de sa couleur vive et l'excellente saveur. Tomate cerise de le jaune est légèrement moins acide que le rouge et de plus en plus donc quelque peu insipides en saveur. Même si elle a longtemps été populaire crus dans les salades, les tomates cerises gagne faveur comme plat d'accompagnement cuit, rapidement sautées aux herbes. Le jaune poire tomate est légèrement plus petite que la tomate cerise et ressemble à une petite poire. Il est utilisé de la même manière que la tomate cerise. Groseille tomates sont la plus petite des espèces, mesurant environ 0. 7 pouces de diamètre et pesant environ 1/8 once. Ils viennent dans des variétés rouges et jaunes et ont une chair sucrée, croquante. Trouver un créneau dans certains marchés de produits sont à la recherche unique et des variétés de tomate heirloom savoureux plusieurs. Parmi les plus intéressants sont les tomates purple (comme de Pruden pourpre, Brandywine et Cherokee Purple), les peaux qui peuvent varier en couleur d'un rose sombre avec épaules pourpres d'un rose foncé vif. Selon la variété, la couleur de la chair peut varier de crimson d'un brun violet-rose. Tomates rayé (comme l'allemand rayé) ont une peau orange avec des stries rouges pâles. Chair bicolor de ce fruit est un jaune brillant avec un centre rouge. De tomates fraîches sont disponibles toute l'année, avec la haute saison de juin à septembre. Le plus succulent, savoureux de tomates sont celles qui sont habituellement le « mûries », disponible uniquement dans les marchés de produits de spécialité. Malheureusement, ces tomates sont très périssables, c'est pourquoi les supermarchés portent presque toujours les tomates qui ont été cueillies vertes et affinés avec l'éthylène ou dans des salles spéciales de réchauffement de la planète. Les tomates n'aura jamais la texture, l'arôme et la saveur du fruit mûries. Choisissez des tomates fermes, bien-formées qui sont visiblement odorantes et richement colorée (pour leur variété). Ils devraient être exempts de défauts, lourdes pour leur taille et donner un peu de pression de la paume. Ripe tomates devraient être stockés à température ambiante et utilisés dans quelques jours. , Ils ne devraient jamais être réfrigérés — rendre la chair pulpeuse et tue la saveur de températures froides. Unripe fruit peut être affiné en la plaçant dans un sac en papier perforé avec une pomme pendant plusieurs jours à température ambiante (65 ° et 75 ° F). Ne pas réfrigérer ou défini dans le soleil. Tomate peaux peut être retiré par la blancheur. Les tomates séchées au soleil sont, comme son nom l'indique, séchés au soleil (ou par d'autres procédés artificiels). Le résultat est une tomate rouge tendre, intensément parfumée, douce et sombre. Les tomates séchées sont généralement soit emballé dans de l'huile ou sec-emballés de cellophane. Les avantages du sec-pack type de trempage à l'huile ou autre liquide avant de l'utiliser. Ajouter des tomates séchées au soleil leur riche saveur aux sauces, soupes, sandwichs, salades et myriade d'autres plats. Les tomates en conserve sont disponibles sous diverses formes dont pelées, ensemble, écrasé, et ceux avec des herbes comme l'origan ou basilic ajoutés. La pâte de tomate, qui est disponible dans les boîtes et les tubes, se compose de tomates qui ont été cuites pendant plusieurs heures, tendues et réduit à une profonde rouge, richement parfumé concentré. Conserve la purée de tomates se compose de tomates qui ont été cuites brièvement et tendues, résultant en un liquide épais. Tomate sauce est une purée de tomates légèrement plus mince, souvent avec les assaisonnements et autres arômes ajoutés afin qu'elle est prête à utiliser dans différents plats ou comme base pour d'autres sauces. Tomates sont riches en vitamine c et contiennent des quantités appréciables de vitamines a et B, potassium, fer et phosphore. a tomate moyenne a environ autant de fibres qu'une tranche de pain de blé entier et seulement environ 35 calories. Voir aussi aux tomatilles.
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Sherry pleine saveur qui a une couleur sombre et riche. Olorosos sont généralement âgés de plus de Xérès plus et sont donc aussi plus chers. , Ils sont souvent étiquetés sherry cream ou or.
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Un mélange d'assaisonnement en poudre de chiles secs, ail, origan, cumin, coriandre et clous de girofle. Voir aussi les épices ; graphique de fines herbes et des épices.
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Un plat avec les ingrédients d'un régulier tamale (pâte de semoule de maïs, fromage, viande hachée et assaisonnements), sauf les ingrédients sont stratifiées et cuit au four dans un plat au lieu d'enveloppé dans une coque de maïs.
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De plusieurs variétés de reptiles qui peuvent vivre en eau douce, eau salée ou sur terre et ont une coquille dure couvrant leur corps. Certaines tortues peuvent se développer assez grands, pesant plus de 1 000 livres. à des fins culinaires de la mer ou la tortue verte — trouvé dans les eaux tempérées — est connu. Il a une lisse vert olive, vert à chair blanchâtre et coquille ; la chair verte est considérée comme supérieure. Ces tortues sont souvent faites dans une soupe épaisse tortue qui comprend généralement de Madère ou sherry comme ingrédient. Terrapin, une espèce de petite tortue (7 à 8 pouces) qui vit dans l'eau douce ou saumâtre, est considéré par beaucoup d'avoir les meilleures viandes. Terrapin viande est parfois pilée et a servi comme steak. Tortues vivent sur les terres et sont considérés comme moins désirables que terrapin ou des tortues de mer. Même de l'espèce, la viande de la femelle est beaucoup plus tendre que celle du mâle. Conservation mesures ont limité la disponibilité de ce reptile, mais certaines viandes de tortue se trouvent dans les marchés de la côte est, le long de la côte du Golfe et dans les marchés chinois dans diverses régions. En conserve et viande surgelés tortue peut parfois trouver dans les magasins d'alimentation spécialisés. Voir soupe de tortue aussi simulé.
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