- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Setiap kecil, gigitan-ukuran makanan disajikan sebelum makan untuk mengasah dan membangkitkan langit-langit. Digunakan secara sinonim dengan istilah hors D'oeuvre, meskipun istilah ini lebih tepat menggambarkan makanan jari, sedangkan hidangan pembuka juga dapat mengajukan permohonan untuk kursus pertama yang disajikan di meja.
Industry:Culinary arts
Setiap bertubuh ringan moluska, seperti kerang, kerang, tiram atau kerang, yang memiliki dua peluru meriam berengsel bersama-sama oleh otot kuat.
Industry:Culinary arts
Setiap buah berkulit tipis dengan succulent, daging lembut dan keras batu atau biji di tengah. aprikot, ceri, persik dan buah plum semua diklasifikasikan sebagai buah-buahan drupe.
Industry:Culinary arts
Setiap burung liar cocok untuk makanan, termasuk lebih besar burung-burung spesies (seperti kalkun liar dan angsa), menengah (termasuk pheasant dan Bebek liar) dan permainan burung kecil (seperti anjing, burung merpati, grouse, hazel hen, lark, lumpur hen, partridge, merpati, plover, puyuh, rel, snipe, sariawan dan woodcock). Kecuali untuk beberapa yang dibesarkan di peternakan permainan (yang biasanya mahal), Permainan burung tidak tersedia. Mereka yang ditemukan di pasar yang biasanya berkualitas baik. Burung paling permainan dijual beku; beberapa burung kecil kalengan. Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas termasuk usia burung dan cara di mana dirawat setelah itu terbunuh. Kualitas burung seharusnya tidak dari bau; kulit harus segar tampak, tidak membosankan atau kering. Burung muda terbaik dan dapat diidentifikasi oleh mereka lentur dada, kaki dan kaki; cakar mereka akan tajam. Burung liar jauh lebih ramping daripada berbagai peliharaan. Karena kurangnya lemak alami — khususnya di burung muda-mereka harus dipoles, barded atau larded sebelum memanggang. Anak burung terbaik dimasak dengan lambat, lembab panas seperti braising, atau digunakan dalam sup atau rebusan.
Industry:Culinary arts
Setiap muda, hijau taoge, semua yang (termasuk pod) dapat dimakan. Kacang hijau Frenched atau Perancis adalah mereka yang telah dipotong memanjang ke strip sangat tipis. Lihat juga kacang.
Industry:Culinary arts
Sari apel adalah minuman Amerika awal yang sangat populer. Sari dibuat dengan menekan jus dari buah (biasanya apel). Bisa diminum langsung atau diencerkan dengan air. Sebelum fermentasi, itu disebut sebagai "manis" sari. Itu menjadi "keras" sari setelah fermentasi, dan dapat jangkauan luas kandungan alkohol. Apple cider juga digunakan untuk membuat cuka dan brendi.
Industry:Culinary arts
Penulis Clifton Fadiman mengatakannya terbaik ketika ia digambarkan keju "susu 's lompatan ke keabadian. "Hampir semua orang suka satu jenis keju atau lainnya, apakah itu delectably ringan, lembut dan lembut atau pedas, keras dan rapuh. Untuk mulai dengan, keju dapat dipecah menjadi dua kategori yang sangat luas — segar dan matang. Dalam kategori dasar ini, namun, yang banyak subdivisi, biasanya diklasifikasikan menurut tekstur keju dan bagaimana itu dibuat. Tentu saja, banyak dari kategori ini tumpang tindih karena keju dapat memiliki karakter yang sama sekali berbeda ketika muda daripada yang dilakukannya ketika berusia. Kebanyakan keju dimulai sebagai susu (biasanya sapi, kambing, atau domba) yang diperbolehkan untuk mengentalkan (kadang-kadang dengan penambahan chymosin atau bakteri khusus) hingga memisahkan ke dalam cairan (whey) dan semisolids (dadih). Whey dikeringkan dan dadih baik dibolehkan Tiriskan atau ditekan ke dalam bentuk yang berbeda, tergantung pada berbagai. Pada tahap ini disebut keju segar (atau unripened). Yang paling populer keju segar di pasar hari ini adalah keju cottage, krim keju, keju dan ricotta. Untuk menjadi matang (atau umur) keju, dadih dikeringkan disembuhkan oleh berbagai proses termasuk sedang mengalami panas, bakteri, perendaman dan sebagainya. Dadih juga kadang-kadang dibumbui dengan garam, rempah-rempah atau bumbu dan beberapa, seperti banyak cheddars, diwarnai dengan pewarna alami. Setelah keju menyembuhkan, alami mulai proses pematangan yang mana disimpan, biasanya ditemukan pada terkendali suhu dan kelembaban sampai tekstur yang diinginkan dan karakter yang diperoleh. Ini dapat ditutupi dengan lilin atau lapisan pelindung lain sebelum atau setelah ini proses pematangan. Keju Ripened lebih lanjut diklasifikasikan menurut tekstur. Hard keju yang dimasak, ditekan dan umur untuk waktu yang lama (biasanya setidaknya 2 tahun) sampai keras dan kering, dan umumnya digunakan untuk kisi-kisi. Antara semakin terkenal dari genre ini adalah parmesan dan pecorino. Semifirm keju seperti cheddar, edam dan jarlsberg tegas tapi tidak biasanya rapuh. Mereka telah dimasak dan ditekan tetapi tidak berusia lama mereka dalam kategori perusahaan-keju. Semisoft keju ditekan tetapi dapat mentah atau dimasak. Tekstur mereka sliceable tapi lembut. Antara yang lebih populer adalah semisoft keju gouda, monterey jack dan tilsit. Keju lembut-matang (atau permukaan-matang) yang tidak dimasak atau ditekan. Mereka, namun, dikenakan untuk berbagai bakteri (baik dengan penyemprotan atau mencelupkan), yang matang keju dari luar in. keju seperti mengembangkan kulit yang bubuk putih (seperti brie) atau jingga keemasan (seperti pont L'éVêque). Keju konsistensi matang lembut dapat berkisar dari semisoft untuk krim dan spreadable. Keju beberapa lebih lanjut dikategorikan oleh proses. Keju biru-berurat , misalnya, adalah diinokulasi atau disemprot dengan spora jamur Penicillium roqueforti atau penicillium glaucum. Beberapa keju ini ditusuk dengan lubang untuk memastikan bahwa cetakan akan menembus selama periode penuaan. Upaya hasil ini sungguh-sungguh adalah keju dengan pembuluh darah atau kantong beraroma cetakan biru atau hijau. Kategori khusus-proses lain adalah pasta filata ("paste berputar"), keju dadih membentang terkenal Italia. Mereka dibuat menggunakan teknik khusus dimana dadih diberikan mandi panas whey, kemudian meremas-Remas dan membentang ke diinginkan konsistensi lentur. Pasta filata keju diantaranya provolone dan caciocavallo mozzarella. Whey keju adalah kategori khusus yang lain. Bukan awal dengan susu, mereka dibuat dari whey yang dikeringkan dari pembuatan keju lainnya. Whey dipanaskan (biasanya dengan chymosin) sampai itu mengental. Mungkin yang paling terkenal dari keju ini jenis yang gjetost dan ricotta Italia. Ada berbagai lemak berkurang dan bebas lemak keju di pasar saat ini. Mereka umumnya dibuat baik sebagian atau seluruhnya dengan susu tanpa lemak, dan dilengkapi dengan berbagai aditif untuk tekstur dan rasa. Sayangnya, semakin lemak berkurang keju, rasa kurang memiliki. Keju tidak hanya itu, tetapi sedikit lemak ada, lebih buruk tidak ketika mencair. Tekstur keju tersebut berubah karet ketika dipanaskan dan, pada kenyataannya, tanpa lemak keju pernah benar-benar tampaknya mencair, tapi keras kepala tetap mempertahankan bentuk aslinya. Untuk alasan, rendah - dan ini tanpa lemak keju yang terbaik digunakan dalam persiapan dingin seperti sandwich. Keju imitasi adalah hanya bahwa — sebuah fusi yang umumnya termasuk tahu, kalsium caseinate (protein susu), tepung beras, lesitin dan berbagai aditif. Ini adalah nondairy, tanpa lemak, noncholesterol dan nonflavor makanan itu, bagi mereka yang suka keju, adalah lebih baik kiri di toko. Menyimpan keju: perusahaan, semifirm dan semisoft keju harus dibungkus kedap udara dalam kantong plastik dan disimpan di kulkas keju kompartemen (atau terpanas lokasi) untuk sampai beberapa minggu. Keju tersebut dapat dibekukan, tapi kemungkinan akan mengalami perubahan tekstur. Segar dan keju lembut-matang harus erat dibungkus dan disimpan di bagian terdingin lemari pendingin, biasanya untuk tidak lebih dari 2 minggu. Jika cetakan muncul di perusahaan, semifirm atau semisoft keju, hanya memotong bagian menyinggung (ditambah sedikit tambahan) dan membuang. Keju jamur segar atau lembut-matang, namun, sinyal bahwa itu harus dibuang ke luar. Perusahaan dan semifirm keju lebih mudah untuk parut jika mereka dingin. Semua keju selera lebih baik jika dibawa ke suhu kamar sebelum melayani. Lihat juga appenzeller; asadero; asiago; banon; bellelay bel paese; bierkäse; keju biru; bocconcini; bonbel; boursault; boursin; bata keju; bryndza; Bûcheron; Caerphilly; Camembert; Cantal; kasein; Chaource; chenna; Cheshire; Chèvre; Colby; Crema dania; Kreol krim keju; crescenza; Danablu; Danbo; Derby; keju Devonshire; dolcelatte; Kamar Double-krim keju; Dunlop; elbo; emmentaler; Esrom; explorateur; keju petani; feta; fondue; Fontina; Gervais; Gjetost; Gloucester; Gorgonzola; Gourmandise; gruviera; Gruyere; handkäse; Havarti; Herkimer; Herve; hopfenkäse; kasseri; kuminost; Lancashire; Leicester; Leiden; Lieder-kranz; Limburger; Liptauer; Longhorn; Manchego; Mascarpone; Montrachet, neufchâtel; panir; Petit suisse; Port-salut; olahan keju; Pyramide; Quark; queso fresco; queso fundido; Fi gratis; Reblochon; Romano; Roquefort; Saga biru; Saint andré; samsoe; sapsago; Sbrinz; scamorze; Stilton; Stracchino; keju Swiss; Taleggio; teleme; Tillamook; tybo; vacherin muenster;.
Industry:Culinary arts
Tersedia di pasar India Timur dan Asia dan bagian gourmet beberapa supermarket, pasta kari adalah campuran ghee (mentega), bubuk kari, cuka dan bumbu lainnya. Yang digunakan sebagai pengganti bubuk kari untuk banyak kari hidangan.
Industry:Culinary arts
Tersedia di toko makanan kesehatan dan beberapa pasar Asia, gomashio adalah bumbu yang terdiri dari biji wijen panggang dan garam laut. Lihat juga goma.
Industry:Culinary arts
Panggang di wajan, kue Skotlandia tradisional ini biasanya terbuat dari jelai makanan dan oatmeal. Bannocks kadang-kadang dibumbui dengan almond dan kulit jeruk dan sangat populer di sarapan atau minum teh.
Industry:Culinary arts
