- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Παράγοντες που χρησιμοποιούνται για να φωτίσετε την υφή και την αύξηση του όγκου των αρτοποιήματα όπως ψωμιά, τα κέικ και τα cookies. Μπέικινγκ πάουντερ, σόδα και μαγιά είναι η πιο κοινή αρτοποιίας που χρησιμοποιούνται σήμερα. Όταν αναμιχθεί με ένα υγρό που αποτελούν το διοξείδιο του άνθρακα φυσικό αέριο φυσαλίδες, που προκαλούν μια ζύμη ή τη ζύμη προκειμένου να αυξηθεί κατά τη διάρκεια (και μερικές φορές πριν) το ψήσιμο διαδικασία. Ορισμένα τρόφιμα, όπως Άγγελος τροφίμων κέικ και τούρτα σπόγγου, είναι leavened από τον αέρα ξυλοδαρμό σε ασπράδια αυγών. Όταν θερμαίνεται, τα ασπράδια αυγών μαγειρεύω και να ορίσετε, παγίδευση αέρα μέσα και δημιουργώντας ένα γλυκό φως, ανάλαφροι.
Industry:Culinary arts
Ένα παχύ, κρεμώδες επίδεσμο που είναι ένα γαλάκτωμα φυτικού ελαίου, κρόκοι, χυμό λεμονιού ή ξίδι και καρυκεύματα. Αν δεν χρησιμοποιούνται Κρόκοι αυγών, το προϊόν ονομάζεται σαλάτα επίδεσμο, που επίσης είναι πιο γλυκό από μαγιονέζα. Εμπορική μαγιονέζα (που πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 65 τοις εκατό πετρελαίου κατά βάρος) περιέχει μερικές φορές άλλες προσθήκες συμπεριλαμβανομένων γαλακτωματοποιητές και γλυκαντικές ουσίες. Υπάρχουν πολλά μείωση λίπους μαγιονέζες — κυμαίνονται από 25 τοις εκατό περίπου στο 50 τοις εκατό λιγότερο λίπος από το κανονικό μαργαρίνη — καθώς και της άνευ λίπους μαγιονέζα. Εκτός από τον λιγότερο λάδι (ή κανένα, όπως στην περίπτωση της άνευ λίπους αναπτύγματα), μαγιονέζες αυτές περιέχουν συστατικά όπως τροποποιημένων τροφίμων άμυλο, κυτταρίνη gel και άλλα πυκνωτικά μέσα και τους γαλακτωματοποιητές, όλων των που συμβάλει στην ορθή συνέπειας. Ηλεκτρικές Μπετονιέρες, Αναμικτήρες και επεξεργαστές τροφίμων να σπιτικά μαγιονέζα εύκολοι. Όλα μαγιονέζα πρέπει να ψύξη μόλις έκανε ή ανοίξει. Δυστυχώς, τα σπιτικά στυλ — που είναι κατά πολύ ανώτερη γεύση και υφή — διαρκεί μόνο 3-4 ημέρες. Εμπορικό προϊόν μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι 6 μήνες. Μαγιονέζα χρησιμοποιείται ευρέως ως ένα ανάπτυγμα, έναν επίδεσμο και μια σάλτσα. Χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για πληθώρα άλλων μειγμάτων συμπεριλαμβανομένης τρυγίας σάλτσα, χιλιάδες νησί ατομική καθαριότητα, Aïoli και Rémoulade.
Industry:Culinary arts
Ένα σοκολατάκι fluffy, cottony που έκανε από μακριά, λεπτή ζάχαρη κλωσμένου νήματος νήματα, που οι χαρτοπυρήνες σε ένα χαρτόνι κώνου για εύκολο φαγητό. Της γριάς είναι συχνά έγχρωμο με χρωματισμός τροφίμων, συνηθέστερα ροζ, και μερικές φορές επίσης είναι δυνατότερη. Χρονολογείται από τις αρχές του 1900, και έκτοτε υπήρξε ένα από τα αγαπημένα στο λούνα παρκ, κομητεία εκθέσεις και τσίρκα.
Industry:Culinary arts
Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι ένα από τα πιο σπάνιοι και πιο ακριβό τρόφιμα στον κόσμο βρίσκεται από χοίροι και οι σκύλοι. Αυτού του μύκητα εξαιρετικές μεγαλώνει 3 έως 12 ίντσες υπόγειες κοντά στις ρίζες των δένδρων (συνήθως δρυός αλλά επίσης καστανιάς, hazel και οξιά), ποτέ πέρα από το φάσμα των κλάδων. Η ύτανο δύσκολο-προς-εύρεση είναι δρομολογηθεί έξω από ζώα που έχουν εκπαιδευτεί ειδικά για αρκετά χρόνια. Οι χοίροι έχουν οξύς μύτες, αλλά σκυλιά παρουσιάζουν μικρότερη τάση να φαμε μέχρι το βραβείο. Μια φορά το ύτανο διαπιστώνεται, ο κάτοχος της εκμετάλλευσης (trufficulteur) scrapes πίσω τη γη, προσέχοντας να μην αγγίζουν τα ύτανο με τα χέρια του (το οποίο θα προκαλέσει ο μύκητας να σαπίζει). Εάν η ύτανο δεν είναι ώριμα, προσεκτικά είναι ξαναταφεί για τη μελλοντική συγκομιδή. Αυτή μεθοδικά αργή και χρονοβόρα συγκομιδής μέθοδος είναι που κάνει τόσο πολύ ακριβά τρούφες. Τρούφες έχουν γίνει επιδοκιμασίας από γευσιγνώστη για αιώνες και ήταν πιστώνεται από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους με αρμοδιότητες τόσο για θεραπευτικούς όσο και για aphrodisiac. A ύτανο έχει μια εμφάνιση μάλλον η υποβάθμιση — δρομολόγια και ακανόνιστο σχήμα με ένα παχύ, ακατέργαστα, αρακάς δέρμα που κυμαίνεται στο χρώμα από μαύρο σχεδόν υπόλευκο. Το 70 σχεδόν γνωστές ποικιλίες, το πιο επιθυμητό είναι το μαύρο ύτανο, επίσης γνωστό ως black diamond, Périgord και Quercy της Γαλλίας περιφερειών και της περιοχής της Ούμπρια της Ιταλίας. Την εξαιρετικά έντονη σάρκα είναι μαύρη (πραγματικά πολύ σκούρο καφέ) με λευκές ραβδώσεις. Το επόμενο πιο δημοφιλές είναι η λευκή ύτανο (πράγματι υπόλευκο ή μπεζ) της περιφέρειας Piemonte της Ιταλίας, με τα γήινα, garlicky άρωμα και γεύση. Φρέσκο εισαγόμενων τρούφες είναι διαθέσιμες από καθυστέρηση πέφτουν midwinter στην ειδικότητα αγορές. Επιλογή επιχείρησης, well-shaped τρούφες με κανένα σύμπτωμα ατέλειες. Τρούφες θα πρέπει να χρησιμοποιείται το συντομότερο μετά την αγορά, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι 3 ημέρες στο ψυγείο. Να εκμεταλλευθεί στο έπακρο τους perfumy αρωματικών, θάψει τους σε μια συσκευασία ρύζι ή ολόκληρα αυγά και καλύπτουν σφιχτά πριν ψύξης. Η ύτανο άρωμα θα διαποτίσει τα συστατικά που αποθηκεύονται με, δίνοντας ο μάγειρας μια γεύση-διπλό μπόνους. Πινέλο οποιαδήποτε επιφάνεια Ξεσκονίστε η ύτανο και οι φλοιοί που είναι το σκοτεινό είδος (αποθηκεύοντας τις φλούδες για σούπες). Λευκές τρούφες δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Κονσέρβες τρούφες, ύτανο επικόλληση σε ένα σωλήνα και, σε περιορισμένο βαθμό, κατεψυγμένα τρούφες βρίσκονται επίσης καταστήματα ειδικότητα. Σκοτάδι τρούφες είναι γενικά χρησιμοποιούνται για να νοστιμίσουν μαγειρεμένα τρόφιμα όπως ομελέτες, polentas, risottos και σάλτσες, όπως η περίφημη Périgueux. Το πιο ήπια συναρτησιακές λευκό τρούφες εξυπηρετούνται συνήθως ακατέργαστη από grating τους σε τρόφιμα όπως τα πιάτα ζυμαρικών ή τυρί. Είστε προσέθεταν επίσης την τελευταία στιγμή να μαγειρευτά πιάτα. Μια ειδική εφαρμογή που ονομάζεται ύτανο τομή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ξύρισμα off paper-thin Φυτίλια και φέτες του ύτανο. Πιάτα συναρτησιακές ή garnished με τρούφες συχνά αναφέρονται ως À la Périgourdine. Βλέπε επίσης σοκολάτα ύτανο.
Industry:Culinary arts
Θεωρείται από πολλούς η πιο έντονα συναρτησιακές μέλος της οικογένειας μαλακών απύρηνων καρπών, τα σμέουρα αποτελείται από πολλές drupelets σύνδεσης (επιμέρους τμήματα των φρούτων, το καθένα με τη δική του σπόρου) γύρω από ένα κεντρικό πυρήνα. Υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες — μαύρο, χρυσό και κόκκινο, η τελευταία είναι η πιο ευρέως διαθέσιμη. Ανάλογα με την περιοχή, είναι διαθέσιμες από το Μάιο έως Νοέμβριο σμέουρα. Επιλογή λαμπρά χρωματισμένα, είναι παχύ μούρα sans κύτους. Αν ακόμα έχουν προσαρτηθεί στα ύφαλα, τα μούρα συνελήφθησαν πολύ νωρίς και αναμφίβολα θα τούρτα. Αποφύγετε μούρα μαλακό, shriveled ή moldy. Κατάστημα (κατά προτίμηση σε ένα ενιαίο επίπεδο) σε moistureproof δοχείο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Αν είναι απαραίτητο, Ξεπλένουμε ελαφρά τη καρδία λίγο πριν το σερβίρισμα. Σμέουρα είναι πολύ εύθραυστα και είναι οι καλύτερες σερβίρεται φρέσκο με μόνο ένα φιλί της κρέμας. Κάνουν εξαίρετη μαρμελάδα. Χωρίς μαρμελάδα φραμπουάζ διατίθεται στο εμπόριο. Οι καρποί περιέχουν ένα δίκαιο ποσό της σίδηρο, κάλιο και βιταμίνες A και C.
Industry:Culinary arts
Μια γαλλική όρος που αναφέρεται σε έχοντας όλα τα συστατικά που απαιτούνται για ένα πιάτο παρασκευάζεται και έτοιμοι να συνδυάσετε μέχρι του σημείου του μαγειρέματος.
Industry:Culinary arts
Μια διαδικασία ωρίμανσης που είναι ένα μείγμα σπόρων ραβδώσεις εδάφους και το αλάτι.
Industry:Culinary arts
Μια έντονων Ανατολή Ινδικό ψωμί γίνεται με αλεύρι Φακή. Αυτή tortillalike ψωμί μπορεί να είναι unseasoned (ως προτιμώμενη στη Νότια Ινδία) ή κατά περίπτωση συναρτησιακές με κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, σκόρδο ή άλλα αρτύματα, όπως στη Βόρεια Ινδία. Pappadams είναι διαθέσιμες σε ινδική αγορές σε διάφορα μεγέθη και γεύσεις. Deep-fried pappadams λαχανιάζω μέχρι σχεδόν το διπλάσιο του αρχικού τους μεγέθους. Στα κάρβουνα τους στη μια ανοικτή φλόγα θα τους δώσει μια καπνιστή γεύση.
Industry:Culinary arts
En sød, gylden vin fremstillet af gæring frisk dampet glutinous ris. De fleste ris vine er lav i alkohol. De mest kendte japanske ris vine er skyld og mirin, mens kinesiske gengivelser omfatter Chia Fan, Hsiang Hsueh, Shan Niang og Yen Hung.
Industry:Culinary arts
Denne fan-formede svamp vokser både vilde og dyrkede i tætte klynger, ofte på rådner op træet trunke. De er også kaldet oyster caps, træet svampe, træet østers svampe, sommeren østers svampe, pleurotte og shimeji. Fælles landbrugspolitik varierer i farve fra blegt grå til mørk brunlige-grå. Stænglerne er grayish-hvid. Smag af rå østers svampe er temmelig robust og en smule pebret men bliver meget mildere, når kogte. De er tilgængelige på nogle områder året rundt, især specialty producerer og asiatiske markeder. Unge østers svampe (1 1/2 tommer i diameter og under) betragtes som bedst. Også tilgængelige er dåse østers svampe, som bør skylles inden brug. Se også champagneproplukke.
Industry:Culinary arts
