- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Bohatý, sladké dezertné víno vytvorené z muscat hrozna. Je vyrobená z oboch čierne a biele odrôd, takže jeho farby sa môže pohybovať od zlatý na žlté až oranžové svetločervená. Muscatel chuť citovala charakterom plesnivé chuť muscat hrozna.
Industry:Culinary arts
剪切的肉從豬後腿，一般從 aitch （臀） 骨柄骨的中間。切削的 的實際長度因生產者而異。未加工的肉被稱為新鮮的火腿，但經過後，它被稱為火腿固化過程的大多數火腿。決賽風味的火腿可以歸於很多因素的組合。動物屠宰前，這些因素包括其品種，飼料的類型對它提出的其中和被屠宰時的年齡。大部分豬喂玉米，但動物為首的美食市場可能有橡子、 掬子、 栗子或添加到他們的飲食花生等零食。宰豬後，肉通常治癒的三種方式之一 — — 乾燥固化、 甜泡菜固化或注射治療。乾燥固化包括徹底，醃制火腿表面，然後將它存儲直到鹽飽和肉。此過程可能會重複出現幾次。甜泡菜固化涉及沉浸甜蜜鹽水加調味料 （通常秘方的生產者） 的火腿。如果糖添加到固化組合火腿可能標記為 sugar-cured 的 。最大規模生產者的火腿使用注射治療的方法，使注射火腿是用鹽水。這種方法有時會結合其他固化方法之一。的火腿治癒的時間長度會影響最終的風味。美國消費者的大多數火腿有輕或輕度的防治。後固化、 火腿可能要通過一個吸煙的過程，添加風味和老化的能力。的熏火腿的時間長度取決於所需的結果差別很大。那些為大眾市場通常熏輕輕地或根本不正準備的。美食齶裂的火腿更重吸煙、 持久的一個月或以上的過程。煙熏的風味將取決於使用的物質。山核桃和楓葉的偏好，樹林裡，一些生產商添加松子、 聖人或泥炭等外來成分。在完成固化和吸煙後，美食火腿通常歲，進一步發展風味 ； 最大批量生產的火腿不是。老化可以在某些情況下，需要 2 年。的火腿銷往包括無骨 （與刪除的臀部、 大腿和小腿骨頭）、 部分骨架 （與刪除的髖關節和/或小腿骨頭) 的幾種形式和骨英寸 以來骨促進肉的味道在烹調過程中，大多數美食火腿生產商留下一些骨英寸 火腿銷往幾個尺寸，整個，最受歡迎的兩半 (僅柄或對接端)柄、 對接和中心切割片或範圍從 1/2 到 3/4 英寸厚的牛排。整個火腿通常從 8 到 18 磅重。罐頭的火腿可以是一整片無骨肉或他們可能"形成"從位和塊肉舉行連同明膠混合物。的火腿可充分煮熟，部分烹煮或未經烹煮。那些完全煮熟的加熱到內部溫度的 148 ° F 或以上，至少 137 ° F （該殺了旋毛蟲寄生蟲） 到半熟火腿。Uncooked 和半熟的火腿必須現職前，煮熟。充分煮熟火腿，有時標"熱服務"或"-食，"不需要額外的烹飪和可吃冷或暖水直到溫暖。仔細檢查標籤的說明。今天出售的大多數火腿是有時被稱為"城市"或"城市"火腿的大批量生產品種。"國家治癒"（或"國家樣式"），通常會標 高品質美國火腿。來自格魯吉亞、 肯塔基州、 田納西州和弗吉尼亞州的 ，其中多數"國"火腿 ； 每個區域向它產生的火腿添加自己的獨特風格。最著名的 國家醃火腿是從同一名稱的弗吉尼亞州鎮士美非路火腿。多種特別醃火腿也是從許多歐洲國家進口的。也最已知是義大利熏火腿從義大利、 德國的威斯特伐利亞、 法國的巴約訥和來自英國的約克火腿。義大利熏火腿和威斯特伐利亞通常賣紙薄切片中。時購買新鮮的火腿，你看一個堅定的白層脂肪，與 well-marbled 的精益部分。年輕的動物的肉應灰粉色顏色 ； 舊豬肉應該是玫瑰的微妙的陰影。擰松任何包裝材料，最多 5 天將新鮮的火腿存儲在冰箱的最冷的一部分。時購買的火腿，選擇一種是堅定和豐滿。肉應細粒和玫瑰色的粉紅色。的火腿原始包裝或容器中的冷凍機達 1 周。一些國家風格的火腿可以存儲在一個涼爽的地方 1 到 2 個月。長的存儲是可能的但水分蒸發引起的收縮，強硬的火腿。罐頭的火腿應按照標籤說明存儲。一些需要製冷 ； 其他人都已消毒並不需要冷藏直到後打開過。的火腿切片應包氣密和冷藏至 3 天。火腿，可以烤，烤、 砂糖、 煮或燉。Precooked 火腿可以無額外做飯吃。重治好國家風格的火腿，取決於如何咸他們是，可能需要清理，然後浸泡在煮食前達 24 小時。Culatello; 帕爾馬火腿野餐火腿請參閱。
Industry:Culinary arts
食用的白菜棕櫚樹，在很多熱帶氣候條件下生長，是佛羅里達州的官方樹莖的內部部分。的棕櫚心都細長、 象牙色、 微妙風味和昂貴。他們類似于白蘆筍，san 的提示。其紋理是堅定和平滑和味道使人想起菊芋。每個秸稈是大約 4 英寸長，就可以從鉛筆薄 1 以 1 1/2 英寸直徑的範圍。我們在美國獲得的 palm 的心中是從佛羅里達州或從巴西進口的。他們是可用的 新鮮只在佛羅里達州和其他國家，他們長大。罐頭的心中的棕櫚包裝在水中，並可以發現在美食市場和許多大型超市。打開後，他們應轉移到氣密蓋非金屬容器。他們可以冷藏在他們自己的液體的達一周的 。可以用在沙拉和主菜，或油炸 palm 的心。
Industry:Culinary arts
Adj. un terme décrivant un aliment, comme pie la croûte, avec une texture sèche qui facilement se détachent en morceaux plats, flakelike.
Industry:Culinary arts
Adj. , un terme utilisé pour décrire un vin ou une autre boisson qui n'est pas sucré. En vins, sec est aussi appelé sec (voir liste). voir sec c. mettre en attente.
Industry:Culinary arts
Rastlina z tropické a subtropické regiónov, je pestovaná pre jeho uzlovitý a nerovný root. Väčšina zázvor pochádza z Jamajky, nasleduje India, Afrika a Čína. Gingerroot meno pochádza z sanskrtské slovo pre "rohovej root," nepochybne s odkazom na jeho hrboľatý vzhľad kneed vzhľad. Má tan kože a telo rozsahy farby, smerujúca od bledá zelenkavo žltá Slonoviny. Chuť je peppery, jemne sladkú, zatiaľ čo aróma je ostrý a Korenistý. Veľmi všestranný koreň dlho bolo oporou v ázijských a indickej varenie a nájsť svoju cestu na začiatku do európske potraviny ako aj. Čínština, japončina a východ indiáni použitie čerstvých gingerroot v rôznych formách — strúhané, Zeme a slivered – v mnohých chutný pokrmov. Európanov a väčšina Američanov sú však pravdepodobnejšie, že budú používať sušené zem formu zázvor, zvyčajne v pečené tovaru. Čerstvé zázvor je k dispozícii v dvoch podobách — mladých a dospelých. Young zázvor, niekedy nazývaný jar zázvor, má pale tenký obal, ktorý vyžaduje žiadne lúpania. Je veľmi jemná a má miernejšie chuť ako zrelý forme. Young zázvor možno nájsť na väčšinu ázijských trhoch počas jar. Zrelých zázvor má tvrdý kože, ktoré musí starostlivo lúpané preč na zachovanie jemná, najviac žiaduce dužina tesne pod povrchom. Vzhľadu pre dospelých zázvor s hladkými kože (Pokrčená kože naznačuje, že koreň je suchý a minulosť jeho hlavné). By mali mať svieži, pikantná vôňa. Čerstvé nešúpané gingerroot tesne zabalená môžete schladené až na 3 týždne a mrazené až do 6 mesiacov. Používať mrazené zázvor, plátok mimo kúsok unthawed root a zvyšok vrátiť mrazničky. Miesto lúpané gingerroot v sklenenej puzdrá skrutkovacích pohára, prikryte suché sherry alebo madeira a zmraziť až 3 mesiace. Víno bude rozširovať niektoré z jeho chuť zázvor — drobné nevýhoda prikladajúci váhu proti majú lúpané zázvor pripravený a čaká. Na strane plus lahodné, zázvor-ochucená vína môžu opätovne pre varenie. Chuť sušené zem zázvor je veľmi odlišná od jeho čerstvej podobe a nie je vhodná náhrada na riad uvedením čerstvého zázvor. Je však chutné v mnohých chutný jedlá, ako napríklad polievky, curries a mäsá, čulý vedľa ovocia kompóty a nevyhnutné cukroviniek, ako perník, gingersnaps a mnoho korenie cookies. Zázvor je varianta, že dlho populárnej nápoje zázvorové pivo a zázvorové pivo nároku na slávu. Popri formách čerstvými a sušenými zem zázvor prichádza v niekoľkých ďalších podôb. Kryštalizované alebo kandizované zázvor varené v cukrovom sirupe a potiahnuté hrubo cukru. Inom formulári názvom konzervované zázvor boli konzervované v zmesi cukru soľ. Tieto typy zázvor možno nájsť v ázijských trhov a mnohé supermarkety. Vo všeobecnosti používajú ako predajňa textilu alebo pridané do dezertov. Melon a konzervované zázvor sú klasické kombinácie. Morené zázvor, sú k dispozícii v ázijských trhov boli konzervované vo sladké ocot. Najviac často používa ako obloha pre ázijské pokrmy. Sladká červené kandizované zázvor balí do červenej cukrového sirupu. Sa používa na chuť misiek sladké a savory. Pozri tiež koreniny, byliny a korenie grafu.
Industry:Culinary arts
著名的 brandade de morue 的普羅旺斯是搗爛鹽化學需氧量、 橄欖油、 大蒜、 牛奶和奶油的混合物。這美味的醬是與 croûtes 送達，常常附切碎的黑菌。其他鹽漬或熏魚還可以用於使 brandade。
Industry:Culinary arts
著名的 Schwarzwälder Kirschtorte 的老家在德國的黑林區 Swabia。這種精美的點心創建的分層基爾希香巧克力蛋糕、 酸櫻桃和基爾希水刺奶油。A 慷慨塗層的奶油巧克力卷髮和櫻桃附完成蛋糕。
Industry:Culinary arts
Après les aliments (généralement la viande) a été sautés et les aliments et les excès de graisse retiré de la poêle, déglaçage se fait par chauffage d'une petite quantité de liquide dans la casserole et en remuant à assouplir les bits brunis de nourriture sur le fond. Le liquide utilisé est le plus souvent vin ou stock. Mélange de la résultante devient souvent une base pour une sauce accompagner les aliments cuits dans la poêle.
Industry:Culinary arts
