- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
En kald drink laget med brennevin eller vin blandet med sukker og egg, deretter ristes eller blandet til skummende. Knipser laget i England og koloni-Amerika ble tidlig varmet av stuper en glødende poker i brygge like før servering.
Industry:Culinary arts
En høy, dekket, rett-sidig gryte fra Frankrike, brukte for lang-matlaging stuinger og retter som cassoulet og pot-au-feu. Det er vanligvis laget av steingods. Petites marmites er identisk formet miniatyr dekket Potter brukt som suppe boller.
Industry:Culinary arts
Dette urt er allment tilgjengelig i Europa, og har sitron-scented, mintlike blader som ofte brukes til å brygge en velduftende te (tisane). Sin litt syrlig smak brukes til å smaken salater samt kjøtt og fjørfe. Også kalt bare balsam.
Industry:Culinary arts
Den amerikanske indianere lærte kolonistene hvordan å tappe maple treet for sin sap og koke det ned til hva indianerne kalt "sweetwater. "Canada, New York og Vermont er kjent for sine overlegne lønn-produkter. Lønn-tappe sesongen (kalt "sukker sesongen") vanligvis begynner en gang rundt midten av februar og kan vare alt fra 4 til 6 uker. "sugarmakers" Sett inn tuter i lønn trær (en Lund som kalles en "sugarbush") og henge bøtter fra dem å fange sap. Noen selskaper koble plast slangen til tut, kjører det fra tre til tre og til slutt direkte til en stor holder tank hvor den lagres til du er klar til å bli behandlet. Sap er deretter tatt til "sugarhouse", hvor det er kokte til fordampet til ønsket vinkelgrad. Ganske enkelt, maple sirup er sap som har vært kokt til mye av vannet har fordampet og sap er tykk og seig. Fra begynnelsen av sukker sesongen, når sap er konsentrert, det tar bare ca 20 liter av det å lage en gallon med sirup, mens det kan ta opptil 50 liter av sap mot slutten av sesongen. Lønn sukker, som er omtrent dobbelt så søt som granulert hvitt sukker, er et resultat av å fortsette å koke saft til væsken har nesten helt fordampet. i mellom de to etappene minst to andre produktene er laget: lønn honning (tykkere enn sirup) og lønn krem eller smør (tykk og spreadable). Lønnesirup er gradert etter fargen og smaken. Generelt, U. S. karakterer er: Fancy eller Vurder aa, en lys oransje fargede sirup med en mild smak; Grade A er medium rav og mellow-flavored; Klasse B er mørk og mettende flavored; Klasse C er svært mørk med en robust, molasseslike smaken. Siden behandlingen av maple sirup er arbeidskrevende, ren lønnesirup er ganske dyrt. En mindre kostnadskrevende produktet merket lønn-flavored sirup er en kombinasjon av rimeligere sirup (for eksempel mais sirup) og en liten mengde ren lønnesirup. Pannekake sirup er vanligvis ikke mer enn mais sirup smaksatt med kunstig maple ekstrakt. Pure lønnesirup bør oppbevares i kjøleskap etter åpning. Varm til romtemperatur før servering.
Industry:Culinary arts
Den amerikanske indianere lærte kolonistene hvordan å tappe maple treet for sin sap og koke det ned til hva indianerne kalt "sweetwater. "Canada, New York og Vermont er kjent for sine overlegne lønn-produkter. Lønn-tappe sesongen (kalt "sukker sesongen") vanligvis begynner en gang rundt midten av februar og kan vare alt fra 4 til 6 uker. "sugarmakers" Sett inn tuter i lønn trær (en Lund som kalles en "sugarbush") og henge bøtter fra dem å fange sap. Noen selskaper koble plast slangen til tut, kjører det fra tre til tre og til slutt direkte til en stor holder tank hvor den lagres til du er klar til å bli behandlet. Sap er deretter tatt til "sugarhouse", hvor det er kokte til fordampet til ønsket vinkelgrad. Ganske enkelt, maple sirup er sap som har vært kokt til mye av vannet har fordampet og sap er tykk og seig. Fra begynnelsen av sukker sesongen, når sap er konsentrert, det tar bare ca 20 liter av det å lage en gallon med sirup, mens det kan ta opptil 50 liter av sap mot slutten av sesongen. Lønn sukker, som er omtrent dobbelt så søt som granulert hvitt sukker, er et resultat av å fortsette å koke saft til væsken har nesten helt fordampet. i mellom de to etappene minst to andre produktene er laget: lønn honning (tykkere enn sirup) og lønn krem eller smør (tykk og spreadable). Lønnesirup er gradert etter fargen og smaken. Generelt, U. S. karakterer er: Fancy eller Vurder aa, en lys oransje fargede sirup med en mild smak; Grade A er medium rav og mellow-flavored; Klasse B er mørk og mettende flavored; Klasse C er svært mørk med en robust, molasseslike smaken. Siden behandlingen av maple sirup er arbeidskrevende, ren lønnesirup er ganske dyrt. En mindre kostnadskrevende produktet merket lønn-flavored sirup er en kombinasjon av rimeligere sirup (for eksempel mais sirup) og en liten mengde ren lønnesirup. Pannekake sirup er vanligvis ikke mer enn mais sirup smaksatt med kunstig maple ekstrakt. Pure lønnesirup bør oppbevares i kjøleskap etter åpning. Varm til romtemperatur før servering.
Industry:Culinary arts
Et begrep brukt på ville dyr som anses egnet for menneskelig konsum. Noen arter er nå domesticated og fordi deres dietter og aktivitetsnivå er forandret, deres kjøtt har en annen smak enn feltet dyr. Spillet dyr er kategorisert som storvilt og små spillet. Den vanligste store spillet kjøtt er vilt, som, selv om ofte oppfattet som hjort, er et begrep som grovt inkluderer kjøtt fra elg, elg, reinsdyr, caribou og antilope. Andre populære stor lek dyrene inkluderer bøffel, villsvin, og i mindre grad, kan du bære. i tillegg, det er enda sjeldnere varianter spist rundt om i verden som kamel, elefant, kenguru, sebra og vill sauer og geiter. Den vanligste liten spillet dyr er kanin. Ekorn er også ganske populær, etterfulgt fjernt av bever, rotte, opossum, vaskebjørn, armadillo og selv porcupine. Alle spill som er funnet i kommersielle markeder er føderalt inspisert. Enten kjøpt kommersielt eller hentes direkte fra hunter, faktorer som bestemmer den kjøtt kvalitet inkluderer alder på dyret (yngre dyr er mer anbud), dyrets kosthold og tid på året dyret ble drept (beste er høst, etter rikelig våren og sommeren fôring). Like viktige er hvordan den døde dyr ble håndtert i-feltet. Kjøtt av mange ellers utmerkete dyrene er skadet (og noen ganger ødelagt) på grunn av måten som det er kledd og transportert etter drepe. Ømhet av en bestemt kutt av kjøtt fra stor lek dyrene er lik den tilsvarende kuttet av storfekjøtt og svinekjøtt. Generelt, vilt er mindre ømme enn kjøtt fra husdyr fordi de ville dyrene få mer mosjon og er derfor slankere. Hva fett det er generelt rang smaker og bør fjernes. For maksimal ømhet, bør de fleste spillet kjøtt kokt langsomt og ikke overdrevet. Det kan tilberedes med fuktighet heten av braising, eller med tørr varme av steking (med et forsøk på å sikre maksimal fuktighet gjennom Rasting, larding eller barding).
Industry:Culinary arts
Generelt sett, det er to grunnleggende stiler av iskrem maker-manuelle og elektriske. De kan være enkle eller fancy og kan koste fra $25 til nesten $1000. i tillegg til iskrem, de kan brukes til å lage isen melk, frossen yoghurt og frosne drikker. Alle av dem fungerer på samme prinsipp-en boks med en sentral, vertikale åre (kalt en dasher) er plassert inne i en beholder som holder frysing agent-enten is og salt, en kjemisk kjølevæske eller en elektrisk kjøling enhet. Indre canister er fylt med en is-blanding at dasher hisser (forsiktig avskraping sidene av beholderen) når rotert. Denne gripende handlingen aerates blandingen og holder det glatt ved å hindre iskrystaller fra forming mens det fryser. Finnes det flere ulike typer iskrem frysere. Blant manual-style iskrem beslutningstakere er gammeldags, tre bøtter med en metall indre beholder for is blandingen. De krever is, rock salt (som senker temperaturen på isen) og rikelig med fysisk utholdenhet slå sveiv som roterer dasher. De vanligvis ta 30 til 40 minutter å gjøre 4-6 liter iskrem. Noen av disse tre bøtte-stil beslutningstakere har en elektrisk motor som sitter på toppen av enheten, sparer arbeidskraft. Et nyere skjema av manuell iskrem maker er prechilled kammeret fryseren, som varierer i størrelse fra 1 pint til 1 1/2 liter. Beholderen er plassert i fryseren i 24 til 48 timer for å fryse kjølevæsken forseglet mellom veggene fôr denne enheten. Is blandingen helles i center hulrom; en sveiv og dasher montering og lokket dekker hele enheten. Hånd-roterte sveiven er slått en gang hver 2 til 3 minutter i 15 til 30 minutter, avhengig av hvor mye is som blir gjort. Elektrisk is maskiner er alle utstyrt med elektriske motorer som roterer enten is canister eller dasher. Er det flere forskjellige stiler og størrelser av elektriske iskrem maskiner. Den vanligste er selvstendig countertop enheten som bruker kjøleskap isbiter og bordsalt, og der slår motoren beholderen. Denne typen kan gjøre opp til 2 liter iskrem. Det er også en liten fryseboks enhet (snitt 1 liter) som krever ikke salt eller isen, men i stedet plasseres i kjøleskapet fryseren-rommet med den elektriske ledningen avslutter mellom fryserens segl og lukket døren. i denne typen, dasher er slått av motoren, mens beholderen er stasjonære. The Rolls-Royce av elektriske iskrem frysere er store, selvstendige countertop-maskin som har frysing enheten bygget inn i den. Alt som er nødvendig for denne dyre pleaser er å hell is blandingen i beholderen og flick en knapp.
Industry:Culinary arts
Disse snerpende blå-svarte bær er innfødt til både Europa og Amerika. Juniper bær er for bitter spise rå og er vanligvis selges tørket og brukes til å smaken kjøtt, sauser, stuffings, etc. de er generelt knust før bruk for å frigjøre smaken. Disse besk bær er kjennemerket smakstilsetning av gin. Faktisk navnet er avledet fra det franske ordet for juniper berry-genièvre, som er navn for gin i Frankrike.
Industry:Culinary arts
En gryte-bakt greske lapskaus laget med kjøtt (biff eller lam), tomater, perle løk, hvitvin, hvitløk, kanel og oregano.
Industry:Culinary arts
Det er ca 250 arter av denne saltvann fisk, hvorav 15 kan bli funnet i USA vann fra Mexicogolfen til farvann i Nord-Carolina. Noen av de bedre kjente artene inkluderer grå snapper, fårekjøtt snapper, skolemester snapper og yellowtail snapper. Desidert mest kjente og mest populære, men er rød snapper, så kalt på grunn av sin rødaktig-rosa hud og røde øyne. Kjøttet er fast struktur og inneholder svært lite fett. Rød snapper vokser til 35 pounds, men oftest er markedsført i fjellkjeden 2 - til 8-pund. Den mindre størrelser er ofte selges hele, mens større snappers kan kjøpes i biffer og filet. Snapper er tilgjengelig frisk hele året med høysesong i sommermånedene. Det er egnet for praktisk talt alle tilberedningsmetode. Om noen varianter av rockfish markedsføres under navnene "Pacific snapper" og "red snapper", og en rekke tilefish som kalles "gule snapper", ingen av disse er sanne snapper. Se også fisk.
Industry:Culinary arts
