- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
En matlaging teknikk der små biter av kaldt, usaltet smør er revet i en saus rett før servering å gi den smak, tekstur og et skinnende utseende.
Industry:Culinary arts
Et fast innslag i nordafrikanske kjøkken, couscous er granulerte semulegryn. Kokt, servert med melk som grøt, med en dressing som en salat eller søtet og blandet med frukt til dessert. Pakket precooked couscous er tilgjengelig i Midt-Østen og store supermarkeder. Navn couscous også refererer til den berømte Maghreb parabolen der semulegryn eller sprakk hvete er dampet i perforert øverste del av en spesiell pott kalt en couscoussière, mens biter av kjøtt (vanligvis lam eller kylling), ulike grønnsaker, kikerter og rosiner putre i den nederste delen. i stedet for en couscoussière, et dørslag satt over en stor gryte vil gjøre. Den kokte semulegryn er toppet på en tallerken med kjøtt og grønnsaker som er plassert på toppen. Alle middagsgjestene bruk biter av brød til å øse couscous fra denne sentrale tallerken. Couscous varierer fra land til land-marokkanere inkluderer Safran, Algerians gjerne legge til tomater og Tunisians krydre deres med hot-pepper-baserte harissa saus.
Industry:Culinary arts
Denne tropisk frukt er sa å bli navngitt ikke for lidenskapelig tilbøyelighet det fremmer men fordi spesielle deler av plantens blomster ligne ulike symboler om Kristi korsfestelse, for eksempel tornekronen. Selv om det er innfødt til Brasil, pasjonsfrukt (også kalt granadilla) er nå også vokst i Australia, California, Florida, Hawaii (der det kalles lilikoi) og New Zealand. Den vanligste variasjon markedsført i USA er egg-formet og om lag 3 inches lang. Når moden, den har en dimpled, dyp lilla hud og en myk, gyllen kjøtt sjenerøst krydres med små, spiselige svart frø. Smaken er forførende tart-sweet og duften tropiske og perfumy. Frisk lidenskap frukt er tilgjengelig fra mars til September i Latin markeder og noen dagligvarebutikker. Velg store, tunge, fast frukt med en dyp farge. Store moden pasjonsfrukt i kjøleskapet i opp til 5 dager. Det kan være servert ren som en dessert eller brukes til å smaken en rekke matvarer som sauser, iskrem og drikkevarer. Hermetisk pasjonsfrukt nektar er tilgjengelig i mange supermarkeder. Lidenskap frukt inneholder en liten mengde vitamin A og C.
Industry:Culinary arts
Også kalt kielbasy eller polsk pølse, er denne røkt pølse vanligvis laget av svinekjøtt, men biff kanne likeledes være addert. Det kommer i tykk (ca 2 inches i diameter) koblinger, og er vanligvis solgt precooked, selv om en sporadisk slakter vil selge den frisk. Kielbasa kan bli servert separat eller skåret i stykker som en del av en rett. Selv den precooked kielbasa smaker bedre når oppvarmet. Se også pølse.
Industry:Culinary arts
I motsetning til hva de fleste av oss tror, denne frukten ble ikke oppkalt etter sin farge. Stedet, ordet orange kommer fra en translitterasjon av sanskrit naranga. . . som kommer fra Tamil naru. . . som betyr "duftende. "Det er antatt at grunnen appelsiner har lenge vært knyttet til fruktbarhet (og derfor, bryllup) er fordi dette frodige evergreen treet kan samtidig produsere blomster, frukt og løvverk. Om appelsiner sin opprinnelse i Sørøst-Asia, de nå også trives rundt om i verden i varme klima områder inkludert Portugal, Spania, Nord-Afrika, og i USA (verdens største produsent), Arizona, California, Florida og Texas. Det finnes tre hovedtyper av orange-søte, løs-skinned og bitter. Søte appelsiner er verdsatt både for å spise, og for deres juice. De er vanligvis større og har skins som er mer vanskelig å fjerne enn sine løs-skinned slektninger. De kan ha frø eller være seedless. Blant de mer populære søte appelsiner er seedless navlen, saftig, coarse-grained-valencia og thin-skinned, rød fleshed blodet oransje. Søte appelsiner er bedre spist fersk enn kokt. Loose-skinned appelsiner er så kalt fordi deres hud lett skli av frukten. Deres segmenter er også løs og dele med letthet. Medlemmer av mandarin orange familie er alt løs flådd; de varierer i smaken fra søt til syrlig-søte. Bitre appelsiner, den mest kjente av disse er Sevilla og bergamott, er, som navnet tilsier-for surt og snerpende å spise rå. i stedet, de er kokt i forberedelsene for eksempel marmelade og bigarade saus. Bitre appelsiner er også høyt verdsatt for deres skallet, noe som er kandiserte, og deres essensielle oljer, som brukes til å smaken mat samt noen likører, for eksempel curaçao. Mest av bitter appelsin tilførsel kommer fra Spania. USDA gradering av appelsiner er frivillig og ansett ikke nødvendig av de fleste dyrkere. To karakterer brukes er U. S. Fancy (beste) og U. S. Nr. 1. Ferske appelsiner er tilgjengelige året rundt på ulike tidspunkter, avhengig av variasjon. Velg frukt som er fast og tunge for sin størrelse, med ingen mold eller svampete flekker. Dessverre fordi appelsiner er noen ganger farget med konditorfarge, en lys farge ikke nødvendigvis en indikator for kvalitet. Regreening noen ganger oppstår i fullmoden appelsiner, spesielt med Valencias. A-grove, brunaktig området (russeting) på huden påvirker ikke smaken eller kvalitet heller. Appelsiner kan lagres i kule romtemperatur for en dag eller så, men bør deretter oppbevares i kjøleskap og kan holdes det i opp til 2 uker. Appelsiner er en utmerket kilde av vitamin C og inneholder noen vitamin A. en gang klippet ut eller presset, imidlertid vitamin C raskt begynner å forsvinne. Etter bare 8 timer ved romtemperatur eller 24 timer i kjøleskapet, det er en 20 prosent vitamin C tap. Hermetisert, flaskevann og frosset konsentrat appelsin juice har en sterkt redusert vitamin C-innhold. Se også konge oransje; tempel oransje.
Industry:Culinary arts
En hvit, litt salt, frisk meksikanske ost med en tekstur som ligner på gårdbruker ost. Queso fresco er tilgjengelig i cottage cheese-stil kar i Latin markeder og mange supermarkeder. Også kalt queso blanco.
Industry:Culinary arts
Dette håndholdt blenderen er høy, smal og har en roterende blad i den ene enden. Det har variable hastigheter, er helt bærbar og kan være nedsenket rett inn i en pott på suppe (eller andre blanding) til puré eller hogge innholdet. Mange nedsenking blandemaskiner kommer med en visp vedlegg (bra for pisket krem), og andre accoutrements som siler eller kanner for å blande personlige drinker. Noen også kommet med veggmonteringer.
Industry:Culinary arts
En potent cocktail bestående av lys rum, konjakk, appelsin juice, sitron juice og orgeat sirup, servert over is.
Industry:Culinary arts
Bokstavelig talt fransk for «rust», culinarily rouille er en flammende-flavored, rust-farget saus av varme chiles, hvitløk, ferskt brød smuler og olivenolje banket i en lime og ofte blandet med fisken lager. Det serveres som pynt med fisk og fisk stuinger som bouillabaisse.
Industry:Culinary arts
