- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Jebkura maza, bite izmēra pārtikas pasniedz pirms ēšanas, lai trīšana un satraukt aukslēju. Apzīmēšanai izmanto ar terminu hors D'oeuvre, gan šo terminu vairāk trāpīgi apraksta pirkstu pārtikas, tā kā ēstgribu var piemērot arī pirmo kursu pasniedz pie galda.
Industry:Culinary arts
Jebkuru mīkstās konsistences mollusk, piemēram, clam, gliemene, austeru vai ēdamgliemenes, kas ir diviem korpusiem, hinged kopā ar spēcīga muskuļu.
Industry:Culinary arts
Jebkuru thin-skinned augļu ar sulīgs, mīkstu miesu un cieta akmens vai sēklas vidū. aprikozes, ķirši, persiki un plūmēm visas klasificē kā drupe augļus.
Industry:Culinary arts
Jebkurš savvaļas putnu, kas piemērots pārtikas, ieskaitot lielāku sugu (piemēram, meža tītaru un zoss), vidēja lieluma putni (ieskaitot fazānus un savvaļas pīles) un mazāku putnu (piemēram muļķis, balodis, Rubeņi, brūnas vistu, cīrulis, dubļu vistu, irbe, balodis, tārtiņš, paipalas, dzelzceļa, snipe, strazds un izrādās). , Izņemot dažus, kas audzēti medību saimniecību, (kas parasti ir dārgi), putnu nav viegli pieejama. Tiem, kas atrodami tirgi parasti ir labas kvalitātes. Visvairāk medījamo putnu pārdod saldētas; dažus no mazākiem putni ir konservi. Faktoriem, kas ietekmē kvalitāti iekļaut vecuma putnu un ar veidu, kā tas bija pēc tam, kad to nogalināja. Kvalitātes putniem jābūt ne pie smarža; āda būtu svaiga izskata, nav blāvi vai sausa. Young putni ir labākais un var identificēt pēc to lokāmu krūškaula, pēdas un kājas, to nagi būs straujš. Savvaļas putni ir daudz mazākas nekā mājdzīvnieki šķirnes. Dabisko tauku trūkuma dēļ — jo jaunāks putni-tie basted, barded vai larded pirms apdedzināšanas. Vecāku putni ir labākais vārīti ar lēni, mitru siltumu, piemēram, braising vai izmantot zupas un sautējumi.
Industry:Culinary arts
Jauns, zaļš string pupu visu ko (ieskaitot pod) var ēst. , Frenched vai franču zaļās pupiņas ir tie, kas ir sagriezti gareniski ļoti plānās šķēlēs. Sk. arī pupas.
Industry:Culinary arts
Ābolu sidrs bija ļoti populārs sākumā amerikāņu dzērienu. Sidrs tiek veikta, nospiežot sulu no augļu (parasti āboli). Var piedzēries, taisni vai atšķaidīts ar ūdeni. Pirms fermentācijas procesā, to dēvē par "sweet" sidrs. , Tas kļūst par "cieto" sidra pēc fermentācijas un varat plaši diapazonā alkohola saturu. Apple sidra etiķi un brendijs izmanto arī .
Industry:Culinary arts
Autors Clifton Fadiman teica, ka vislabāk, ja siers viņš aprakstīja kā "piena lēciens uz nemirstību. "Gandrīz visi mīl viena veida siera vai otru, vai tas ir delectably vieglas, krēmveida un mīksta vai kodīga, grūti un drupans. Jāsākas ar sieru var iedalīt divās ļoti plašās kategorijās — svaigi un nogatavojušies. Šos pamata kategorijās, tomēr ir daudz apakšvienībām, ko parasti klasificē saskaņā ar tekstūru sieru un kā tas tika veikts. Protams, daudzi šīs kategorijas pārklājas, jo sieru var būt pavisam cits raksturs, kad jaunieši, nekā tas, kad vecumā. Lielākā daļa siera sākas piena (parasti govs, kazas vai aitas), kas ļāva sabiezēt (dažreiz ar papildus rennin vai īpašu baktērijas), līdz tas sadalās šķidrums (sūkalas) un semisolids (biezpiens). Sūkalas ir nosusināti, un rūgušpiena tiek atļauts drenāžas vai sapresēta dažādas formas atkarībā no šķirnes. Šajā posmā to sauc par svaigu (vai nenogatavinātiem) siers. Starp populārākajiem svaigo sieru tirgū šobrīd ir, biezpiena, krējuma siers, siera pot un ricotta. , Lai kļūtu nogatavojušies (vai vecums) siers, žāvētas biezpienu tiek izārstēta, ar dažādiem procesiem, tostarp pakļauti karstumu, baktērijas, mērcēšanas un tā tālāk. Rūgušpiena arī dažreiz piegaršu ar sāli, garšvielām vai garšaugus un daži, piemēram, daudzi cheddars ir iekrāsoti ar dabiskās krāsvielas. , Pēc konservēšanas, dabas siers sāk nogatavināšanas procesa, kurā tas tiek glabāts, parasti nesegtās kontrolēta temperatūra un mitrums, līdz iegūst vēlamo tekstūru un raksturu. , Tas var pārklāt ar vasku vai citu aizsargājošu pārklājumu, pirms vai pēc šī nogatavošanās procesu. Ripened sieri tiek tālāk klasificēti saskaņā ar tekstūru. Cietie sieri ir vārīti, nospiesta un vecumā par ilgāku laiku (parasti vismaz 2 gadi) līdz cieta un sausa, un parasti tiek izmantotas režģis. Vidū vairāk labi zināms šī žanra ir Parmas sieru un pecorino. Semifirm sieri, piemēram, cheddar, Edamas un jarlsberg ir stingra, bet ne parasti drupans. , Tie ir vārīti un piespieda, bet ne tik ilgi, kamēr uzņēmums sieru kategorijas vecumā. Semisoft sieri tiek nospiesti, bet var būt, vārīti vai nevārīti. To tekstūra ir sliceable bet mīkstu. Vidū vairāk populārs semisoft sieri ir gouda, monterey jack un tilsit. Mīkstās nogatavināts (vai virsmas nogatavojušies) sieru nav ne vārītas ne nospiests. , Tomēr, viņi pakļauj dažādām baktērijām (vai nu ar izsmidzināšanas vai iegremdējot), kas ripens siers no ārpuses iekšā šādu sieru izstrādātu ādu, kas ir pulverveida balta (kā brie) vai golden orange (piemēram, pont L'éVêque). Konsekvenci mīkstās nogatavināts siers var svārstīties no semisoft krēmveida un ziežamajiem. Dažas sieru tālāk sadalīti kategorijās pēc procesa. Zilais sieri, piemēram, ir inokulēts vai apsmidzina ar pelējuma sporas Penicillium roqueforti vai penicillium glaucum. Daži Šie sieri ir ievainota ar caurumiem, lai nodrošinātu, ka pelējuma iespiedīsies novecošanas perioda laikā. Rezultāts šīs cītīgs centieniem ir sieri ar vēnas vai flavorful zila vai zaļa pelējuma kabatām. Citas īpašas apstrādes kategorija ir makaroni pastveida ("griezās paste"), Itālijas slaveno izstiepts biezpiena sieru. , Ko viņi veic, izmantojot īpašu tehniku, ar kuru biezpiens ir dota sūkalu karstā vannā, tad sastrādātas un izstiepj, lokāms vēlamo konsistenci. Starp pasta pastveida siera ir mozzarella, provolone un caciocavallo. Sūkalu sieru ir cita īpaša kategorija. Sākas ar pienu, nevis viņi, no sūkalām, izplūstot no padarot citi sieri. Sūkalas ir reheated (parasti ar rennin), līdz tas sarec. , Iespējams, vislabāk pazīstama šī siera veids ir gjetost un Itālijas ricotta. Ir dažādi samazina tauku un beztauku siera tirgū šodien. , Viņi parasti ar nonfat pienu, kas daļēji vai pilnībā, un papildināt ar dažādām piedevām konsistenci un garšu. Diemžēl, vairāk tauku sierā, mazāk aromāts, tas ir. Ne tikai to, ka, bet mazāk tauku, tur ir, sliktāk siera dara, kad izkusis. Šādu sieru struktūra kļūst rubbery, kad tiek sasildīta un, faktiski, nonfat siera nekad šķiet kust, bet neatlaidīgi paliek tās sākotnējā formā. Par šiem iemesliem, augstas un zemas nonfat sieri ir vislabāk izmanto aukstā preparātiem piemēram, sviestmaizes. Imitācija siers ir tikai, ka-fusion, kas parasti ietver tofu, kalcija kazeināts (piena olbaltumvielu), rīsu ciete, lecitīns un dažādām piedevām. , Tas ir nondairy, nonfat, noncholesterol un nonflavor pārtikas, tiem, kam patīk siers, kas ir labāk atstāt veikalu. Glabāšana siers: firma, semifirm un semisoft siera ir iesaiņota hermētiski noslēgtā plastmasas maisiņā un glabāts ledusskapī siera nodalījumā (vai vissiltākā vieta) līdz pat vairākas nedēļas. Šādu sieru var sasaldēt, bet, iespējams, veiks marķētus izmaiņas. Svaigi un mīkstās nogatavināts sieru cieši ietin un uzglabāt ledusskapī, aukstākajā daļā kopumā ne vairāk kā 2 nedēļas. , Ja pelējuma parādās firma, semifirm vai semisoft siers, vienkārši nogrieza pārkāpēju daļa (plus nedaudz extra) un atmest. Pelējuma par svaigu vai mīkstās nogatavināts siers, tomēr signālus, ka tā būtu izmests. Firma un semifirm sieri ir vieglāk kamīns, ja tie ir auksti. Visas siers garšo labāk, ja celta līdz istabas temperatūrai pirms pasniegšanas. Sk. arī appenzeller; asadero; asiago banon; bellelay; bel paese; bierkäse; zilā siera; bocconcini; bonbel; boursault; boursin; ķieģeļu siera; reģistrā; Bûcheron; Caerphilly; Camembert; 81Cantal; kazeīna; Chaource; Chenna; Cheshire; chèvre; Colby; Crema dania; kreoliete krējuma siers; crescenza; Danablu; Danbo; Derby; Devonšīras siers; dolcelatte; Double-krējuma siers; Dunlop; Elbo; Ementāles; Esrom; explorateur; lauksaimnieka siers; Feta; fondī; Fontina; Gervais; gjetost; Gloucester; Gorgonzola; gourmandise; gruviera; Gruyčre; handkäse; Havarti; herkimer; Herve; hopfenkäse; Kasseri; kuminost; Lancashire; Lester; leyden; Lieder kranz; LIMBURGER; liptauer; Longhorn; Manchego; maskarpones; montrachet, Neufchātel; panir; Petit suisse; Port salut; kausētais siers; PYRAMIDE; Quark; Queso fresco; Queso fundido; raclette; reblochon; Romano; Rokfors; Saga zila; Saint andré; samsoe; sapsago; Sbrinz; scamorze; Stilton; stracchino; Šveices siers; Taleggio; teleme; Tillamook; Tybo; Vacherin muenster;.
Industry:Culinary arts
Pieejams Austrumos Indijas un Āzijas tirgos un daži lielveikalos gardēdis sadaļā, curry paste ir maisījums ghee (attīrītā sviests), karija pulveris, etiķis un citas garšvielas. Vietā karija pulveris tiek izmantots daudz curried ēdienu.
Industry:Culinary arts
Pieejams veselīgas pārtikas veikalos un dažās Āzijas tirgos, gomashio ir garšvielas, kas sastāv no jūras sāli un grauzdēta sezama sēklas. Sk. arī Gomas.
Industry:Culinary arts
Cep uz panna, šo tradicionālo skotu parasti kūkas miežu milti un auzu. Bannocks dažreiz piegaršu ar mandelēm un apelsīnu miziņām un kas ir īpaši populāra brokastis vai augstas tēja.
Industry:Culinary arts
