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Um termo descritivo cozinhar se referindo às misturas que são espumosas, tendo uma formação de bolhas minúsculas, luz.
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1. Para mergulhar os alimentos (geralmente vegetais e frutas) em água fervente, brevemente, em seguida, em água fria para parar o processo de cozimento. Blanching é usado para firmar a carne, para soltar as peles (como com pêssegos e tomates) e para aumentar e definir a cor e sabor (com vegetais antes do congelamento). Veja também parboil. 2. Este termo também se refere à técnica de horticultura em que as folhas das plantas são clareadas ou impedidas de tornar-se verde por cultivá-las em completa escuridão. é este processo trabalhoso que faz endívia belga tão caro.
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Também chamado de tammycloth, um tamis é uma peneira de pano de lã, usada para coar líquidas misturas tais como molhos.
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Uma empresa, redondo, cogumelo branco que pode variar em tamanho de 4 onças para um gigante 50 libras. Tem um sabor suave, noz que complementa a muitos alimentos. Puffball cogumelos estão disponíveis esporadicamente em mercados de produtos de especialidade. Pode ser cortados em fatias finas ou grossas, empanadas e salteado, ou picados e usados em uma variedade de pratos. Veja também cogumelo.
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Primeiros gregos e romanos são pensados para estar entre os primeiros cultivadores de cogumelos, usá-los em uma grande variedade de pratos. Hoje, existem literalmente milhares de variedades deste fungo carnuda. Formas e tamanhos variam enormemente e cores podem variar do branco ao preto com uma gama completa de cores entre. Textura do a tampa pode ser lisa, sem caroço, honeycombed ou babados e sabores vão desde branda para ricos, noz e terrosos. o cultivo de cogumelos é o que é comumente encontrado na maioria dos U. S. supermercados de hoje. No entanto, aqueles que mais facilmente excitar o paladar são os cogumelos selvagens mais exóticos como Cèpe, chanterelle, enoki, morel, puffball, shiitake e orelha de madeira. Porque tão muitos cogumelos selvagens são venenosos, é vitalmente importante saber quais espécies são comestíveis e que não são. Extremo cuidado deve ser tomado quando pegá-los você mesmo. Cogumelo branco cultivado prontamente disponível tem um sabor suave, earthy. PAC varia em tamanho de 1/2 a 3 polegadas de diâmetro e na cor do branco para tan pálido. Aqueles rotulados "cogumelos botão" são simplesmente os pequenos jovens da variedade cultivada. Estes cogumelos comuns estão disponíveis durante todo o ano, mas estão em seu pico no outono e no inverno. Eles são vendidos a granel e em embalagens de 8 onças. Olhar para aqueles que estão firmes e uniformemente colorido com tampas hermeticamente fechadas. Se todos mostram as brânquias, os cogumelos são após sua prima. Amostras de evitar que estão quebradas, danificados ou pontos macios ou uma superfície escura tingida. Se os cogumelos são para ser cozido inteiro, selecione aqueles de igual tamanho que eles vão cozinhar uniformemente. Cogumelos frescos devem ser armazenados com o ar frio que circula em torno deles. , Portanto, deve ser colocados em uma bandeja em uma única camada, cobertas com uma toalha de papel úmida e refrigerados por até 3 dias. Antes de usar, deve ser limpo com uma toalha de papel úmida ou, se necessário, enxaguado com água fria e seca completamente. Cogumelos nunca devem ser encharcados, pois absorvem água e se tornará moles. Guarnição da haste termina e preparar conforme as instruções. Estão disponíveis em diversas formas, incluindo toda a conservas de cogumelos, picado, fatiado e tampas apenas. Congeladas ou liofilizados cogumelos também estão disponíveis. Cogumelos secos de estão disponíveis, inteiro ou em fatias, pedaços ou peças. Que devem ser armazenados em local fresco e seco por até 6 meses. Cogumelos são um dos alimentos mais versáteis da natureza e podem ser usados em centenas de maneiras e cozidos em praticamente qualquer forma imaginável. Veja também preto trompete; cremino; galinha-da-mata; matsutake; nameko cogumelo-ostra; pom pom; portobello; palha cogumelo; trompette de la mort.
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Esta variação sobre o baba é feita sem passas e cozida em um molde grande anel. Escritor do alimento nomeado após Brillat-Savarin, um famoso do século XVIII, este bolo de levedura rica é embebido em calda de rum aromatizado e enchido com o creme pasteleiro, creme chantilly ou frutas frescas.
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Espanhol para "queijo derretido", referindo-se a um prato (que geralmente é servido como aperitivo) apenas isso — derreter o queijo. Adições são variadas e podem incluir jalapeños ou pedaços de carne de porco cozida, carne ou frango.
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Para a maioria das famílias, jantar de ação de graças seria impensável sem esse grande pássaro nativo-americano sobre a mesa. Muito tempo antes da chegada dos europeus colonizadores, perus selvagens preenchido os Estados Unidos, México e América Central e os astecas eram ocupados domesticá-los. Os conquistadores algumas destas aves domesticadas levou de volta à Espanha, e antes de longos europeus foram reprodutores-los em uma versão muito mais grossos. Curiosamente, colonos europeus trouxe alguns destes domesticada aves volta ao novo mundo em 1600 e eventualmente começaram a cruzá-los com perus selvagens de América. Mais u S. perus levantadas hoje são da variedade branca Holanda, que tem sido criada para produzir o máximo de carne branca (um u S. favorito). Na verdade, os seios de perus de hoje são tão grande que eles devem confiar em inseminação artificial, porque eles não podem chegar perto o suficiente para acasalar. Apesar de perus (tom) do sexo masculino podem chegar a 70 quilos, aqueles mais de 20 quilos estão se tornando cada vez menos disponíveis. Feminino (hen) Turquia geralmente pesa de 8 a 16 libras. Ganhando na popularidade é uma versão menor de ambos os sexos (às vezes chamado de um torrador de fritadeira), que pesa entre 5 e 8 quilos. a tendência desses perus compactos é o resultado de tanto famílias menores e o desejo dos produtores da Turquia para fazer Peru todos os dias, ao invés de exclusivamente Tarifa de férias. Perus estão disponíveis frescos e congelados durante todo o ano. Eles são vendidos em peças inteiras e separadamente — como seios ou coxas. Alguns perus inteiros tiveram um termômetro interno plástico implantado que aparece quando a Turquia é feita. Self-basting perus foram injetados com manteiga ou óleo vegetal. Fumado Turquia — todo ou mama — também está disponível, como Turquia desossada enlatada. Turquia é muito semelhante ao frango em muitos aspectos, incluindo a classificação do USDA. Frango consulte para obter informações sobre compra, armazenagem e preparação de Turquia.
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Uma das carnes de variedade, o rim é um órgão glandular. o mais popular de rins para cozinhar são carne, bovino, ovino e suíno. Eles são facilmente distinguíveis, pois carne de bovino rins são multi-lobed enquanto cordeiro e porco são single-lobos. Em geral, a textura é mais macio e o sabor mais delicado em animais mais jovens. Os rins de animais mais jovens são pálidos, enquanto aqueles de animais mais velhos tornam-se marrom-avermelhada profunda, eles também são mais resistentes e com sabor mais forte. Olhar para os rins, que são firmes, com uma rica, mesmo a cor. Evitar aqueles com manchas secas ou uma superfície maçante. Rins deve ser usado o dia eles são comprados ou armazenam folgadamente embrulhado na geladeira por até 1 dia. Antes do cozimento, remover pele e qualquer excesso de gordura. Imersão ajuda a reduzir o odor forte de rins de animais mais maduros. Ver um general cookbook para dados relativos ao tipo de rim que deseja cozinhar. Rins pode ser assado, grelhado, cozido ou cozido em ensopados, guisados e pratos como a famosa torta de bife e rim. Todos os rins são uma boa fonte de proteína, ferro, fósforo, vitamina A, tiamina e riboflavina.
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Um potente aguardente de cidra de maçã e variando em força de 80 a 100 prova. França é famosa pela sua aguardente de maçã, calvados. Nos Estados Unidos, applejack deve gastar um mínimo de 2 anos em cascos de madeira antes de serem engarrafados.
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