- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Jo tā tika izgudrots, lai izmantotu pārpalikumi, šis Meksikas viegls uzkožamais dažkārt tiek dēvēts par "nabaga cilvēks trauciņā. "Sastāv no kukurūza tortilla sloksnes sautētiem ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, maiga zaļo chiles, siers, chorizo un sasmalcinātu vistas vai liellopu gaļas. Trauku, arī slāņveida kā lazanja un cep.
Industry:Culinary arts
Jo baklažānu nightshade ģimenes loceklis, tas ir saistīts ar kartupeļu un tomātu. Gan parasti domā kā dārzenis, Baklažāni ir faktiski augļi. . . īpaši ogu. Ir daudz šķirņu šo delicious pārtikas, sākot no bagāts purpura krāsā uz balta, garums no 2 līdz 12 collas, un no iegarenas apaļas formas. , ASV, visbiežāk Baklažāni ir liela, cilindriski - vai bumbieru-formas dažādas ar gluda, spīdīga, tumši violetu ādu. , Tā ir pieejama visa gada garumā, ar pīķa sezonas laikā augustā un septembrī. Izvēlēties firma, gludu ādu baklažānu smago lielumā; izvairīties no tiem ar mīksta vai brūni plankumi. Baklažānu kļūt rūgts ar vecumu un ir ļoti ātri bojājas. , Tie būtu uzglabāt vēsā, sausā vietā un pāris dienu laikā no pirkuma. Ja ilgāk krātuve ir nepieciešama, vieta baklažānu augu atvilktnē ledusskapī. , Kad jaunieši, lielākā daļa baklažānu ādas ir deliciously ēdamas; vecāki baklažānu būtu atvilcis. , Jo miesa discolors strauji, baklažāns vajadzētu samazināt tieši pirms izmantošanas. Bitter, pārgatavojušos augļus var gūt labumu, seno sālīšanas abas pusītes un vērtēšanas viņiem 20 minūtes pirms skalošanas metodi; sāls palīdz likvidēt dažas sīva garša. Dažādos veidos, tostarp maizes, broiling un cepšanas var pagatavot baklažānu . Tas tomēr ir spongelike spējas, lai uzsūktu eļļu, lai tā būtu labi pārklāts ar mīklu vai skaidiņas maisījumu, lai kavētu tauku uzsūkšanos. Daudz citu šķirņu šo daudzveidīgo augļi tagad ir atrast savu ceļu uz dažiem tirgiem. , Ļoti šaurs, taisni japāņu vai Āzijas baklažānu svārstās krāsa no cietā purpursarkana līdz šķērssvītroto toņos un ir konkursa, nedaudz salds miesu. , Itālijas vai bērnu baklažānu kopēju lielu dažādību miniatūra versija izskatās, bet ir vairāk delikāts ādu un miesu. Olveida balto izskatu, Baklažāni, ir skaidrs, kā šo augļu tika nosaukts. , Tas ir grūtāk ādu, bet stingrākam, vienmērīgāku miesu. , Šīs šķirnes var vārīti, daudzās no tām pašām metodēm kā liels baklažāns. Tie reti pieprasa sālīšana, tomēr, un parasti gūst labumu no īstermiņa vārīšanas laikā.
Industry:Culinary arts
Béchamel mērci ar tikai pietiekami daudz tomātu biezenis, pievienots iekrāsojiet tā rozā.
Industry:Culinary arts
Liellopu gaļas (parasti krūšdaļas, bet arī kārtu) izārstēta norūdījies sālījumā. Dažreiz sālījumā tiek sūknēts caur arteriālajā sistēmā. Termins "sālīta" liellopu gaļa nāk no angļu vārda "kukurūza" nozīmē jebkuru mazu daļiņu (piemēram, graudu sāls) izmantošanu. Divu veidu Sālīta liellopu gaļa ir pieejamas, atkarībā no tā miesnieks un reģionā. Vecmodīgs Sālīta liellopu gaļa ir pelēki rozā krāsā un ļoti sāļš, jaunākas stils ir mazāk sāls un spilgti rozā sarkana. , Daudz sālīts liellopu tagad tiek veikta bez nitrīti, kas ir vispārpieņemts ir kancerogēnas.
Industry:Culinary arts
Liellopu gaļas, cūkgaļas un jēra smadzenes ir pieejami daudzi lielveikali un lielākā daļa speciālā gaļas tirgu. Pirkšanas smadzenes, kas ir spilgti balta rozā krāsu, briest un stingrs. , Tie ir ļoti ātri bojājas un ir jāizmanto iepirkuma dienā. Smadzenes ir arī mazgāt, tad nobālēja paskābināta ūdens. , Vārīts bez tās var pēc tam būt čaumalas, cepts, cep broiled vai ir īpaši garšīgi, kad izsniegts beurre noir.
Industry:Culinary arts
Liellopu gaļu, gaļu, kas iegūta no pieaugušiem (par 1 gadu), liellopiem, ne vienmēr bija tik populārs, kā tas ir šodien. America bija liellopu kopš vidus 1500s, bet lielākā daļa imigrantu vēlamo cūkgaļas vai vistas. Trūkumu, šiem diviem gaļas pilsoņu kara laikā, tomēr, pēkšņi lika liellopu pievilcīga un ļoti daudz pieprasījumu. Šodien ir liellopu gaļa nāk no govīm (sievietēm, kas ir vismaz viens teļš), vēršiem (kastrēts, kad ļoti jauniem vīriešiem), teles (sievietēm, kas ir nekad teļš) un buļļiem, kas jaunāki par 2 gadiem. Baby beef ir liesa, līdzjūtību, bet ne pārāk flavorful 7-10 mēnešu vecu teļu gaļas. Gaļas nesēji var pieprasīt un maksāt par to gaļu šķiro pēc U. S. lauksaimniecības departaments (USDA). Klasifikācijas pamatā ir trīs faktori: uzbūves (gaļas kaulu proporcija), apdare (nojume tauku īpatsvaru) un vispārējo kvalitāti. Sākas ar vislabāko kvalitāti, astoņas USDA pakāpes liellopu gaļa ir Prime, izvēle, atlasiet, standarta, tirdzniecības, komunālo pakalpojumu, kuteris un Canner. Gaļas kvalitātes apzīmogota ar violetu vairogs (nekaitīgs augu krāsvielas izmanto tintes) ar regulāriem intervāliem katrā liemeņa virspusē. USDA Prime un pēdējās trīs pakāpju reti redzējis mazumtirdzniecības veikalos. Prime parasti ir rezervēts smalku restorānu un speciālo gaļas veikalos, zemākas kvalitātes pakāpes parasti lieto tikai konservēti un konservēti gaļas un desu. Ideālā gadījumā liellopu gaļai ir tās labākās — gan garšu un faktūru — 18 līdz 24 mēnešus. Gaļas šajā vecumā ir pat rozes sarkano krāsu. , Ja dzīvnieks ir 2 1/2 gadu tas ir parasti klasificē kā "well-matured liellopu gaļa" un, lai gan vairāk pilna piegaršu, gaļas sāk norūdīt un tumšākas purpura sarkans. Lēni, mitra-siltuma cooking, tomēr būs pilnīgi garšīgi. , Lai saglabātu svaigu liellopu: ja 6 stundu laikā pēc pirkšanas, tiks vārīti gaļas, tā var atstāt tās iesaiņota plastmasas iepakojumā. Citādi, noņemiet iepakojuma un vai nu veikala atvēra ledusskapi gaļas nodalījumā vai apmetni brīvi ar waxed papīru un glabā ledusskapī līdz 2 dienām zemes beef, 3 dienas citiem izcirtņiem aukstākajā daļā. Objekts ir ļaut gaisā izplatīt un glabāt gaļas virsmas nedaudz sauss, tādējādi kavējot strauju baktēriju augšanu. Cooked gaļas būtu jāiesaiņo hermētisku un uzglabā ledusskapī. Zemes liellopu gaļa var būt sasaldēti, iesaiņoti hermētiski, līdz 3 mēnešiem, cieto gabali līdz 6 mēnešiem. Jautājumi par liellopu gaļu, zvaniet USDA gaļas un mājputnu karsto 800-535-4555. Skatīt arī Barons; smadzenes; krūtsgabala; chuck; club steiks; Zoot steiks; entrecôte; fileja mignon; flanken; sānu steiks; sirds; nieres; kobe beef; aknu; london cepties; minute steiks; Ņujorkas steiku; noisette; krogs steiks; podiņā sautēta gaļa; prime rib; rib; rib cepetis; rib steiks; kārtā; kāta; čaulas steiks; īss gurns; īstermiņa ribas; jostasvietass; svārki steiks; dziedzeri; Bet steiks; mēle; muļķības; un gaļas.
Industry:Culinary arts
Alus, kas kalpoja tieši no muciņa ar notekcauruli. Atšķirībā no pudelēs vai konservu šķirnes, izlejamais alus nav bijuši pakļauti pasterizācijas procesā. , Kas arī ir uzrakstīti iegrimes.
Industry:Culinary arts
Alus, speķis, sīpoli un brūno cukuru aromāts šajā biezs Beļģijas liellopu gaļas sautējums no Flandrijā. , Saukta arī par carbonnade liellopu gaļas.
Industry:Culinary arts
Pirms sešpadsmitā gadsimta, selerijas tika izmantota vienīgi kā zāļu herb. , Tagad tā ir kļuvusi par vienu no rietumu pasaules populārākajām dārzeņiem. Selerijas aug saišķos, kas sastāv no leaved ribas ap sirdi konkursa, izvēle. Ir divi galvenie šķirņu selerijas audzē šodien. Visbiežāk ir gaiši zaļa Pascal selerijas. Golden selerijas audzē zem slānis augsne vai papīra, lai novērstu hlorofila, izveidojot un pagrieziena zaļš. Selerijas ir pieejama visa gada garumā. Izvēlieties firma ķekaru, kas cieši veidojas; lapām jābūt zaļš un svaigs. Veikalu selerijas plastmasas maisā, kas ledusskapī līdz divām nedēļām. Ribas pievienots kātiņa līdz gatavs izmantot atvaļinājumu. Selerijas būtu jānomazgā un apgrieztām lapām un pie pamatnes. Rezerves lapu salātiem un zupām. Selerijas ir parasti patērē neapstrādātus, bet ir garšīgi vārītas zupas, sautējumi un casseroles.
Industry:Culinary arts
Uzskatīja, ka ir cēlušies no Indijas vai Taizemes, gurķis ir kultivētas tūkstošiem gadu. Šo garas, cilindriskas, zaļa āda augļu ķirbis ģimenes ir ēdamās sēklas ieskauj maigu, kraukšķīgus miesu. Plānās ādas, ja vien waxed, neprasa pīlings. Gurķi ir parasti patērē neapstrādātus, kā salāti. Mazāku gurķi marinēti dārzeņi tiek izmantoti šķirnes. Kā gurķis nobriešanu, sēklas aug lielāki un vairāk rūgta. Tāpēc sēklas vecāku gurķis jāizņem pirms to izmanto. Dārgāku angļu valodā (vai pirts) gurķis var pieaugt līdz 2 metru garš un ir praktiski bez sēklām. Gurķi ir pieejami visa gada garumā, ar maksimālo ražu no maija līdz augustam. Izvēlieties firma ar gludu, spilgtas krāsas ādas augļus; izvairīties no tiem, kam ir sakrunkojusies vai mīksto klipus. Veikalu visu gurķi, nemazgājies, plastmasas maisiņu ledusskapī līdz 10 dienas. Mazgāt tikai rūpīgi, pirms lietojat. Cut gurķiem var atdzesētas, cieši apvija līdz 5 dienām.
Industry:Culinary arts
