- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Det er ikke rart at saffron-gul-oransje stigmas fra en liten lilla crocus (Crocus sativus)-er verdens dyreste krydder. Hver blomst gir bare tre stigmas, som må være nøye håndplukket og deretter tørket-en svært arbeidskrevende prosess. Det tar over 14000 av disse bittesmå stigmas for hver unse av Safran. Tusenvis av år siden Safran ble brukt ikke bare til å smaken mat og drikke, men til å lage medisiner og fargestoff klut og kropp oljer en dyp gul. i dag denne besk, aromatiske krydder er primært brukes til å smaken og tint mat. Heldigvis (fordi det er så kostbar), en liten Safran går en lang vei. Det er integrert hundrevis av retter som bouillabaisse, risotto milanesiske og paella, og smaker mange europeiske bakevarer. Saffron er markedsført i begge pulverisert form og i tråder (hele stigmas). Powdered Safran mister sin smaken lettere, og kan lett adulterated med imitasjoner. Tråder bør bli knust like før du bruker. Store saffron lufttett i et kjølig, mørkt sted for opptil 6 måneder. Se også krydder, urter og krydder diagram.
Industry:Culinary arts
Vegetarianer er svært enkelt som eschews forbruket av kjøtt eller andre animalske matvarer. Imidlertid vegetarisme, som har vært praktisert siden antikken, er absolutt ikke en zirkonium. Den omfattende skikken med vegetarisme kan være basert på en rekke personlige prinsipper inkludert religiøse (visse hinduistiske og buddhistiske sekter), etisk (grusomhet til dyr og mer effektiv bruk av verden matressurser), ernæringsmessige (den sunne fordelene av å redusere fett og kolesterol) og økonomisk (nonmeat produkter er, i gjennomsnitt, billigere). Det finnes flere typer vegetarianere i dag. Veganere, som er puristene av vegetarianer verden, og som har det mest begrenset diett, nekter å spise alle dyr-derivat mat inkludert smør, ost, egg og melk. Ovo-lakto vegetarianere vurdere slike dyre-relaterte matvarer akseptabel men, selvfølgelig, ikke spise kjøtt. Så er det disse vegetarianere som spiser fisk og/eller fjærkre, men ikke andre dyr kjøtt. Over hele linja, de fleste vegetarianere foretrekker maten organisk dyrket og (hvis de spiser fisk og fugler) organisk matet. Vegetarianere få deres protein fra en rekke kilder, for eksempel matvarer fra stor familie av belgfrukter.
Industry:Culinary arts
En tysk kokt pølse med garlicky smaken og mørk rød farge. Det er vanligvis solgt som sandwich kjøtt. Se også pølse.
Industry:Culinary arts
En naturlig additiv innhentet fra Barken av visse typer acacia treet. Gum arabic er fargeløs, smak- og luktfritt og brukes i kommersielle mat behandling for å bli tykkere, emulsify og stabilisere matvarer som godteri, iskrem og søte sirup. Se også tyggis tragacanth; guar gummi; xantham tyggegummi.
Industry:Culinary arts
1. En stor, rød, hjerte-formet sweet pepper som måler 3-4 inches lang og 2 til 3 inches bredt. Kjøttet av paprika (det spanske ordet for "pepper") er søt, saftig og mer aromatisk enn den røde paprika. Frisk pimientos kan finnes fra sensommeren å falle tidlig i spesialitet produserer markeder og noen supermakets. Boks og flaske pimientos (halvdeler, strimler eller stykker) er tilgjengelig året rundt. Pimientos er kjent røde stuffing funnet i grønne oliven. Mye av paprika avlingen brukes for paprika. 2. Pimento er navnet på treet fra hvilke allehånde kommer.
Industry:Culinary arts
Et brød med en litt sur, frisk smak som er opprettet ved hjelp av en spesiell gjær forrett som leavener. San Francisco er kjent for sin overlegne sourdough brød og mange matbutikker i området selge pakker av tørr sourdough startpakke for hjem brød bakere. Selv om de fleste sourdoughs er laget av hvetemel, det er mange deilige variasjoner, inkludert de laget av hel-hvete eller rugmel.
Industry:Culinary arts
Selv om dette er faktisk en type av dolphin, bør ikke det forveksles med dolphin er et pattedyr. å unngå denne misforståelse, Hawaiian navn mahi mahi blir stadig mer utbredt. Kalles også dolphinfish og dorado, er mahi mahi funnet i varmt vann over hele verden. Det er en moderat fett fisk med fast, flavorful kjøtt. Den varierer i vekt fra 3 til 45 pounds og kan kjøpes i biffer eller filet. Mahi mahi er best forberedt bare, som grilling eller broiling. Se også fisk.
Industry:Culinary arts
1. Pynt så kalt fordi den ligner gul mimosa-blomster. Bestående av finhakket, hard-kokt egg, det er stenket over salater og grønnsaker. 2. En cocktail av like deler champagne og appelsin juice, servert isete kaldt, men ikke over isen. Det er en favoritt med brunsj.
Industry:Culinary arts
Sin utpregede nutty smaken og duften gjøre det tydelig at denne oljen ekstraheres fra valnøtt kjøtt. Valnøtt olje er dyrt, og kan bli funnet i enkelte supermarkeder og de fleste gourmetmat butikker. En blander, billigere utvalg kan finnes i helsekostbutikker. Store valnøtt olje på et kjølig, mørkt sted for inntil 3 måneder. For å hindre rancidity, kjøling er best. Valnøtt olje brukes ofte i salat dressinger, ofte kombinert med mindre flavorful oljer. Det kan også brukes i sauser, hovedretter og bakevarer, og for sautéing. Den franske betegnelsen på valnøttolje er huile de noix. Se også fett og oljer.
Industry:Culinary arts
En informasjonskapsel kan være ett av ulike håndholdt, mel-baserte søte kaker-enten skarpe eller myke. Ordet informasjonskapsler kommer fra det nederlandske koekje, betyr "liten kake. "Tidligste cookie-stil kakene er antatt å dateres tilbake til syvende århundre Persia, en av de første landene til å dyrke sukker. Det er seks grunnleggende cookie stiler, noe som kan variere fra tender-skarp til soft. En dråpe cookie er laget ved å slippe skjeer av deigen på en bakeplate. Bar informasjonskapsler opprettes når en batter eller myk deig er spooned inn i en grunne panorere, deretter bakt, avkjølt og skåret i barer. Hånd-formet (eller støpte) informasjonskapsler er laget av utformingen av deigen for hånd i små baller, logger, sjarmerende områder og andre figurer. Pressed informasjonskapsler er dannet ved å trykke deigen gjennom en informasjonskapsel trykk (eller kringle bag) å danne fancy figurer og tegninger. Kjøleskap (eller Isskap) informasjonskapsler er laget av forme opp deigen i en logg, som er nedkjølt til firmaet, så skiver og bakt. Rolled informasjonskapsler begynner ved hjelp av en rullende pin for å rulle deigen ut flat; deretter det er skåret i dekorative figurer med cookie cutters eller en spiss kniv. Andre informasjonskapsler, som den tyske springerle, dannes ved preging design på deigen, enten ved å rulle en spesiell dekorativ skåret kjevle over det, eller ved å trykke deigen i utskårne cookie mold. I England, informasjonskapsler kalles kjeks, de er galletas i Spania, tyskerne kaller dem keks, i Italia de er biscotti og så videre.
Industry:Culinary arts
