- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
En skarp tortilla chip toppet med smeltet ost (vanligvis cheddar) og hakket chiles, vanligvis servert som en forrett eller snack. Nachos noen ganger vises på menyer som "Meksikanske pizza," i så fall de har generelt mer pålegg slik som kokt, bakken chorizo, løk og noen ganger oliven.
Industry:Culinary arts
En blandet drikke appelsinjuice og vodka servert over is. Dens opprinnelse er ukjent, men mest populære historien er at det var navngitt i 1950 av amerikanske oljerigg arbeidere stasjonert i Midtøsten som åpnet og rørt bokser av denne blandingen med deres skrutrekkere.
Industry:Culinary arts
1. En stripe av biff fra chuck slutten av korte ribbeina. 2. A jødiske parabolen med dette kuttet av oksekjøtt, som er kokt og vanligvis servert med pepperrot.
Industry:Culinary arts
Som en ti-væpnede medlem av cephalopod klassen i mollusk familien, er blekksprut knyttet til både blekksprut og akkar. Blekksprut kjøtt har en fast, chewy tekstur og mild, litt søt smak. Også kalt calamari, blekksprut kan variere i størrelse fra 1 cm til sjelden sett 80-fots behemoth av deep. Smaller blekksprut er markedsført i fersk, frossen, hermetisk, soltørket og syltet former. De er veldig populært i Asia og middelhavslandene og kan finnes i etniske markedene og noen dagligvarebutikker. Når du kjøper frisk blekksprut velge de som er små og hele med klare øyne og et hav-frisk duft. De skal nedkjølt, lufttette, for ikke mer enn en dag eller to. Blekksprut kan være panfried, bakt, kokt, rør-stekte eller belagt med batter og frityrstekte. Matlaging tid bør alltid være kort, siden teksturen av blekksprut blir gummiaktig Når kokt. Blekksprut brukes rå av japanerne i sushi retter. Blekk kan trekkes ut fra blekk sacs og brukes til å farge preparater som pasta, eller for å smaken retter som calamares no su tinta ("blekksprut i deres blekk"), en populær spanske rett. Blekksprut er rik på protein og fosfor. Se også skalldyr.
Industry:Culinary arts
Disse unge blader av stikkende lavendler har en frisk, subtile mint smak og anbud tekstur. De er noen ganger tilgjengelig friskt i japansk markeder i løpet av våren. Kinome brukes som pynt for mange japanske retter. Lager friskt blader i en plastpose i kjøleskapets grønnsak skuff. De bør brukes innen 3 til 4 dager. Om Brønnkarse eller mynte kan brukes som en erstatning for farge, ingenting kan duplisere smaken av kinome.
Industry:Culinary arts
Av de store engros kuttene av storfekjøtt er dette det mest ømme. Det ligger midt i ryggen mellom Mørbrad og vrbord og musklene i denne delen gjør lite som kunne seig dem. De to største musklene i det korte loin er Indrefilet og det øverste loin. Den avlange Indrefilet muskel (når skilt fra benet og resten av det korte loin) kan selges som Indrefilet steker (ofte merket chateaubriands), eller skåret i tournedos; eller filet mignon biffer. Toppen loin muskel med bein knyttet kalles en club-biff. Når av bein, det samme muskel er markedsført som New York (eller Kansas City) strip biff; eller delmonico biff. Når benet er igjen i og deler av både Indrefilet og topp loin musklene er inkludert, kort loin er kilden til porterhouse biff og T-bone biffer. Se også biff.
Industry:Culinary arts
1. En franske ordet betyr "skum", eller "skum", mousse er en rik, luftige rett som kan være enten søt eller savory og varm eller kald. Kaldt dessert mousse er vanligvis laget med frukt puree eller en flavoring eksempel sjokolade. Deres fluffiness er på grunn av pisket krem eller piskede eggehviter og de er ofte forsterket med gelatin. Savory mousse kan være laget av kjøtt, fisk, skalldyr, foie gras, ost eller selv grønnsaker. Hot mousse får vanligvis deres lys tekstur fra tillegg av piskede eggehviter. De er generelt bakt i et vannbad å hindre blanding fra curdling. 2. Når brukt på vin, ordet mousse beskriver skummet som danner på overflaten av champagne eller andre musserende vin når det er første helles. Mousse er analoge til begrepet "hodet", som er skum på en fersk helte glass øl.
Industry:Culinary arts
I USA omfatter begrepet "sweet pepper" en rekke milde paprika som som chile, tilhører Capsicum familie. Både søt og hot peppers er innfødt til tropiske områder i den vestlige halvkulen, og ble brakt tilbake av Christopher Columbus til sitt hjemland der de fant raskt veien til spansk mat. Søt paprika kan varierer i farge fra lys til mørk grønn, gul til oransje til rødt og lilla til brunt til svart. Sin farge kan være faste eller spraglete. Deres vanligvis saftige kjøtt kan være tykke eller tynne og smaken kan variere fra tørt til søt til bittersøt. Den best kjente søt paprika er paprika, slik navnet for deres heller klokke-lignende figur. De har en mild, søt smak og skarpe, overmåte saftige kjøtt. Når den unge, fleste med rød paprika er en rik, lys grønn, men det er også gul, oransje, lilla, rød og brun bell peppers. Røde klokkene er rett og slett vintreet-ripened grønne bell peppers som, fordi de har modnet lenger, er veldig søt. Bell peppers varierer fra 3 1/2 til 5 1/2 inches lang og fra 2 1/2 til 4 inches bredt. Grønn paprika er tilgjengelig hele året, mens rødt, oransje, gul, finnes lilla og brun varianter sporadisk hele året. Med sine topper avskåret og frø fjernet, bell peppers er utmerket for stuffing med en rekke fyllinger. Stor, rød, hjerte-formet paprika er en annen populær sweet pepper. Frisk pimientos er tilgjengelige i noen spesialitet produserer markeder fra sensommeren å falle. Hermetisk eller flaske pimientos markedsføres året rundt i halvdeler, strimler og små biter. Pimientos er kjent røde stuffing funnet i grønne oliven. Andre sweet pepper varianter inkluderer den tynne, buet, grønn oksen horn; lang, looser Cubanelle, som kan variere i farge fra gul til rød; og søt banan pepper, som er lang, gul banan-formet. Mest søt paprika er tilgjengelige året rundt med en topp fra juli til September. Velg paprika som er fast, har et rikt farget, skinnende hud som er tungt for deres størrelse. Unngå de som er slapp, krympet eller som har myk eller forslått flekker. Store paprika i en plastpose i kjøleskapet for opptil en uke. Søt paprika brukes rå i salater og som en del av en vegetabilske tallerken servert med ulike dips. i matlaging, de finner veien inn i en rekke retter, og kan være stekt, bakt, grillet, stekt og dampet. Søt paprika er en utmerket kilde av vitamin C og inneholder rettferdig mengder vitamin A og små mengder av kalsium, fosfor, jern, Thiamin, riboflavin og niacin.
Industry:Culinary arts
En tradisjonell irsk rett laget ved å kombinere potetmos og grønne løk med masse smør.
Industry:Culinary arts
En puddinglike brød vanligvis basert på cornmeal og bakt i en ildfast form. Skjeen brød er vanligvis servert som en siderett og, faktisk, er myk nok til at det må spises med en skje eller gaffel.
Industry:Culinary arts
