Barrons Educational Series, Inc.

stollen

Của Đức truyền thống Giáng sinh men bánh mì, stollen là một đi lang thang phong phú, đầy trái cây khô đã thường xuyên kêu gọi với một đóng băng của confectioners' đường và trang trí với thành cây anh đào. Nó là hình như một hình bầu dục gấp và phần nào tương tự như một khổng lồ parker house roll.

Industry:Culinary arts

Capsicum

Oricare dintre sute de soiuri de plante-poartă fructe denumit peppers, toate din care fac parte din familia Solanaceae. Capsicums cad în două categorii — chiles şi ardei dulce.

Industry:Culinary arts

gâscă

Oricare din mai multe specii de păsări de mare, web-footed, sălbatice sau interne. Gâște sunt mult mai mari decât raţe, cântăresc între 5 şi 18 de lire sterline, faţă de 3 la 5 1/2 de lire sterline pentru o raţă. Femelă din specia pur şi simplu este cunoscut ca o gâscă, un mascul ca o gander, şi o gasca de tineri-indiferent de sex-ca un boboc de gâscă. Gâște au fost crescute în Egiptul antic, China şi India. Romani le venerat pentru că a fost un cârd de gâşte zgomotos de gâşte care alertat secolul al 4-lea n. C. romani care inamicul Galii au fost cale de a ataca. Gâște sunt extrem de popular în Europa, în cazul în care acestea sunt tradiţionale vacanta de Craciun tarif în multe ţări. Acestea sunt, de asemenea, renumit pentru două specialitati franceză — foie gras, cremos-rich extinsă ficatul de gâscă force-fed, și confit, gâscă fierte şi conservate în grăsime proprie. Deoarece gâşte sunt atât gras, acestea nu au atins popularitate acelaşi în America şi prin urmare, deşi acestea sunt domesticite, au fost niciodată masa-comercializate. Gradele de guvernul the U. S. calitatea de gâşte cu clasificările USDA A, B şi C. cel mai înalt grad a, şi este, în general, ceea ce este găsit în pieţe. Grad B gâşte sunt mai puţin cu miez şi bine finit; cele care sunt categoria c nu sunt de obicei disponibile pentru consumator. Grad ştampila de obicei pot fi găsite într-un scut ambalare pachet. Cele mai multe gâște comercializate în Statele Unite sunt congelate şi pot fi achiziţionate pe parcursul anului. a congelate bird's ambalaj trebuie să fie strânse, precum şi neîntreruptă. Gasca ar trebui să fie decongelate în frigider şi poate dura până la 2 zile pentru decongelare, în funcţie de dimensiunea de pasăre. a nu se recongela gâscă odată ce aceasta este fost decongelate. Proaspete gâşte pot fi găsite în unele piețe de specialitate şi sunt disponibile de la începutul verii până în decembrie. Atunci când sunt disponibile, cumpara și puii de gâscă (mai mici bine) deoarece acestea sunt cele mai licitaţie. o modalitate de a determina vârsta este de a verifica gasca lui bill; dacă este flexibil, pasăre este încă tineri. Alege o gâscă care este grăsuţ, cu un strat de gras bun şi pielii care este curat şi impecabilă. Magazin vag acoperite în secţiunea mai reci de frigider, 2 sau 3 zile. Elimina și se depozitează separat de orice măruntaie în cavitatea organism. Deoarece gâşte au atât de mult de grăsime, acestea sunt cele mai bune prăjită. Păsări Larger, mai în vârstă sunt mai dure şi, prin urmare, ar trebui să fie fierte metoda de căldură umedă, cum ar fi braising. Grăsime derivate din prăjire o gâscă este preţuită de multe bucătari ca un gătit de grăsime. Gâscă beneficiile de a fi servit cu un sos de fructe tartă, care vă ajută să compenseze orice gust gras. Gâşte sunt bogate in calorii, dar sunt o bună sursă de proteine şi fier. a se vedea, de asemenea, joc de păsări.

Industry:Culinary arts

Duck

Oricare din mai multe specii de păsări web-footed sălbatic sau interne, care trăiesc în sau în apropierea apă. , Cu atât de multe lucruri culinare, chinezi sunt creditate cu fiind primul pentru a ridica raţe pentru produsele alimentare. Astăzi de raţe interne sunt toți descendenții oricare dintre două specii-mallard sau rață leșească. Comprising aproximativ jumătate raţe domesticite în Statele Unite sunt alb cu pene, piept plin Long Island raţe, cunoscut pentru carnea lor de întuneric, suculente. Aceste urmaşii direct din Peking duck (o varietate de mallard) sunt toate descendența raţe trei şi o drake adus din Peking pe o navă de clipper în 1873. Pe lângă Long Island, locaţiile cele mai cunoscute pentru cultivarea superior raţe sunt Peking (acum cunoscut ca Beijing) şi Rouen, Franţa. De raţe cele mai multe sunt comercializate în timp ce încă destul de tineri şi de licitaţie, cuvintele "raţă" şi "răţuşcă" sunt interschimbabile. Pui de carne și Friteuze sunt mai puţin 8 săptămâni, roasters nu mai mult de 16 săptămâni. Ducks internă poate se cântăresc între 3 şi 5 1/2 de lire sterline; raţe mai vechi sunt în general mai mare. Proaspete duck este disponibil la sfârșitul primăverii prin iarna timpurie, dar, în general, numai în regiunile în care sunt ridicate raţe. Aproape 90% de raţe care ajunge la piaţă sunt congelate şi sunt disponibile-rotund. Guvernul gradele duck calitatea cu clasificările USDA A, B şi C. cea mai mare grad a, şi este, de obicei ceea ce este găsit în pieţe. Grad B rațe sunt mai puţin cu miez şi bine finit; raţe categoria c sunt de obicei folosite în scopuri comerciale. Grad ştampila pot fi găsite într-un scut ambalare pachet sau, uneori, pe o etichetă ataşat la pasăre de aripa. Atunci când cumpără raţă proaspete, selectaţi unul cu un piept de mari, destul de grăsuţ; piele ar trebui să fie elastice, nu saggy. Pentru păsări congelate, asiguraţi-vă că ambalajul este strâns şi neîntreruptă. Raţă proaspete pot fi stocate, vag acoperite, în secţiunea cea mai rece din frigider pentru 2-3 zile. Elimina orice măruntaie din cavitatea organismului şi să depoziteze separat. Raţă congelate trebuie să fi decongelate în frigider; poate dura de la 24 la 36 de ore, în funcţie de dimensiunea de pasăre. a nu se recongela duck odată ce aceasta este fost decongelate. Duck pot fi preparate într-o varietate de maniere inclusiv prăjire, braising, broiling, şi aşa mai departe. Deşi mai mare în grăsimi decât alte păsări domestice, este o bună sursă de proteine şi fier. Pentru informaţii despre Raţa sălbatică, a se vedea vânat cu pene.

Industry:Culinary arts

răţuşca cea

Oricare din mai multe specii de păsări web-footed sălbatic sau interne, care trăiesc în sau în apropierea apă. , Cu atât de multe lucruri culinare, chinezi sunt creditate cu fiind primul pentru a ridica raţe pentru produsele alimentare. Astăzi de raţe interne sunt toți descendenții oricare dintre două specii-mallard sau rață leșească. Comprising aproximativ jumătate raţe domesticite în Statele Unite sunt alb cu pene, piept plin Long Island raţe, cunoscut pentru carnea lor de întuneric, suculente. Aceste urmaşii direct din Peking duck (o varietate de mallard) sunt toate descendența raţe trei şi o drake adus din Peking pe o navă de clipper în 1873. Pe lângă Long Island, locaţiile cele mai cunoscute pentru cultivarea superior raţe sunt Peking (acum cunoscut ca Beijing) şi Rouen, Franţa. De raţe cele mai multe sunt comercializate în timp ce încă destul de tineri şi de licitaţie, cuvintele "raţă" şi "răţuşcă" sunt interschimbabile. Pui de carne și Friteuze sunt mai puţin 8 săptămâni, roasters nu mai mult de 16 săptămâni. Ducks internă poate se cântăresc între 3 şi 5 1/2 de lire sterline; raţe mai vechi sunt în general mai mare. Proaspete duck este disponibil la sfârșitul primăverii prin iarna timpurie, dar, în general, numai în regiunile în care sunt ridicate raţe. Aproape 90% de raţe care ajunge la piaţă sunt congelate şi sunt disponibile-rotund. Guvernul gradele duck calitatea cu clasificările USDA A, B şi C. cea mai mare grad a, şi este, de obicei ceea ce este găsit în pieţe. Grad B rațe sunt mai puţin cu miez şi bine finit; raţe categoria c sunt de obicei folosite în scopuri comerciale. Grad ştampila pot fi găsite într-un scut ambalare pachet sau, uneori, pe o etichetă ataşat la pasăre de aripa. Atunci când cumpără raţă proaspete, selectaţi unul cu un piept de mari, destul de grăsuţ; piele ar trebui să fie elastice, nu saggy. Pentru păsări congelate, asiguraţi-vă că ambalajul este strâns şi neîntreruptă. Raţă proaspete pot fi stocate, vag acoperite, în secţiunea cea mai rece din frigider pentru 2-3 zile. Elimina orice măruntaie din cavitatea organismului şi să depoziteze separat. Raţă congelate trebuie să fi decongelate în frigider; poate dura de la 24 la 36 de ore, în funcţie de dimensiunea de pasăre. a nu se recongela duck odată ce aceasta este fost decongelate. Duck pot fi preparate într-o varietate de maniere inclusiv prăjire, braising, broiling, şi aşa mai departe. Deşi mai mare în grăsimi decât alte păsări domestice, este o bună sursă de proteine şi fier. Pentru informaţii despre Raţa sălbatică, a se vedea vânat cu pene.

Industry:Culinary arts

Meringue

Rất đơn giản, một meringue là một hỗn hợp của lòng trắng trứng stiffly bị đánh đập và đường kết tinh thành. Để cho đường để hòa tan hoàn toàn (và do đó sản xuất một hoàn toàn trơn meringue), nó phải bị đánh đập vào những người da trắng một muỗng một lúc. Mềm meringue được sử dụng như một swirled topping cho bánh, puddings và món tráng miệng khác chẳng hạn như nướng alaska. Nó là nướng chỉ cho đến khi các đỉnh núi độc đáo browned và thung lũng vàng. Cứng meringues bắt đầu bằng được đường ống vào một tấm nướng bánh lót giấy da. Họ đang thường tròn và có thể lớn hay nhỏ. Chúng sau đó nướng ở nhiệt độ rất thấp (khoảng 200 ° F) cho 2 giờ và còn lại trong bật-tắt lò cho đến khi hoàn toàn khô. Cứng meringues thường có một khủng hoảng Trung tâm là đầy kem, mãng cầu, whipped cream và trái cây, vv Tiny, một hoặc hai cắn cỡ, gò đất, hình dạng meringues được gọi là hôn và được ăn như một confection. Hôn thường chứa xắt nhỏ hạt, anh đào hay dừa. Họ có thể được nướng cho đến khi hoàn toàn khô hoặc chỉ cho đến khi rõ nét bên ngoài và chewy. An Ý meringue được thực hiện bởi dần đổ xi-rô đường nóng trên lòng trắng trứng stiffly bị đánh đập, sau đó đánh bại liên tục cho đến khi hỗn hợp được mịn màng và satiny. Hỗn hợp đa năng này có thể được sử dụng để tạo ra hoặc mềm hoặc cứng meringues.

Industry:Culinary arts

spoom

Một loại frothy sherbet được làm bằng một xi-rô ánh sáng đường trộn với một chất lỏng như nước trái cây, champagne hay sauternes. Quá trình Halfway thông qua đóng băng, hỗn hợp là kết hợp với meringue chưa nấu, trong đó cung cấp cho spoom của nó kết cấu thoáng mát. The người ý gọi này đặc sản đông lạnh spuma, có nghĩa là "bọt" hoặc "tuyển. "

Industry:Culinary arts

Beerenauslese

Oricare din mai multe fin, dulce German vinuri din struguri supramaturați ușor superior care au fost culese individual sau tăiate la lor legături. Beerenausleses unele sunt făcute din struguri care au fost infectate cu botrytis cinerea (noble rot). Din cauza lor speciale de selecţie şi a cules, aceste vinuri sunt foarte alegere şi costisitoare. a se vedea, de asemenea, auslese spätlese; trockenbeerenauslese.

Industry:Culinary arts

Graves

Oricare din mai multe vinuri notabile din regiunea de morminte, zonă viticolă importante în regiunea bordeaux, Franţa. Deşi mormintele nume este în general asociat cu mai multe vinuri fine, uscat, alb, nuanţele roşii sunt, de asemenea, destul de distinctiv. Acestea sunt cu toate acestea, în general îmbuteliate sub numele de château lor de origine, deşi denumirea Graves este, de obicei în imprimare amenzii undeva pe etichetă.

Industry:Culinary arts

cushaw

Mai multe tipuri de crookneck squash, populare cajun și creolă de gătit. a se vedea, de asemenea, squash.

Industry:Culinary arts