- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Om te doden bacteriën door verhitting melk of andere vloeistoffen op matig hoge temperaturen gedurende een korte periode van tijd. Melk moet worden verwarmd tot ten minste 145 ° F voor niet minder dan 30 minuten of ten minste 161 ° F gedurende 15 seconden, en vervolgens snel afgekoeld tot 40 ° F of lager. Het proces werd ontdekt door de beroemde Franse wetenschapper Louis Pasteur, terwijl hij de oorzaak van bier en wijn bederf werd onderzocht. Hoewel pasteurisatie wordt gebruikt bij de verwerking van bier en voor sommige wijnen en vruchtensappen, de grote begunstigde is melk. Pasteurisatie doodt de bacteriën in de melk die verantwoordelijk waren voor de overdracht van ziekten zoals tyfus, tuberculose, roodvonk, polio en dysenterie. melkzuurbacteriën, waardoor de melk aan zure, zijn niet vernietigd door pasteurisatie. Is noch de voedingswaarde van melk sterk verminderd door het proces. Zie ook homogeniseren.
Industry:Culinary arts
N. một thuật ngữ được sử dụng để chỉ số lượng rượu trong rượu hoặc tinh thần khác. In the United States, bằng chứng là chính xác gấp đôi tỷ lệ phần trăm của rượu. Vì vậy, một chai rượu có nhãn "86 bằng chứng" có 43 phần trăm rượu. bằng chứng v. để hòa tan men trong một chất lỏng ấm (đôi khi với một số lượng nhỏ của đường) và đặt nó sang một bên trong một nơi ấm áp cho 5-10 phút cho đến khi nó nở ra và trở thành bubbly. Kỹ thuật này đã chứng minh rằng các men là còn sống và hoạt động, và do đó có khả năng leavening một bánh mì hay khác nướng tốt.
Industry:Culinary arts
Pulverized khô thịt hoặc cá pha trộn với chất béo nóng và khô quả và/hoặc các trái cây khô vào một dán dày, và sau đó được thành lập vào loafs hoặc bánh nhỏ. Một số biến thể khu vực của pemmican sử dụng khô Ngô thay vì thịt khô. Thực phẩm này có nguồn gốc Bắc Mỹ người bản xứ Mỹ như là một kháng hỏng, dinh dưỡng thực phẩm tốt cho du lịch. Pemmican, có thể được ăn ra khỏi tay hoặc thêm vào nước để thực hiện một súp nóng, đã được thông qua bởi những người tiên phong đầu người Mỹ, thợ săn và những người khác trên di chuyển.
Industry:Culinary arts
Từ lâu là một biểu tượng của sự hiếu khách, thần thoại Hy Lạp tuyên bố rằng đúc một lần là My nhân Mentha. Cô tức giận của sao Diêm Vương vợ Persephone, người chuyển mình thành này herb thơm. Trên 30 loài của mint, cả hai phổ biến nhất và có sẵn rộng rãi là peppermint và spearmint. Peppermint là hăng hơn hai. Nó có lá màu xanh lá cây tươi sáng, màu tím-tinged thân và một hương vị cay. Spearmint lá màu xanh lá cây xanh xám hay đúng sự thật và có một hương vị và mùi thơm nhẹ hơn. Mint mọc hoang dã trên khắp thế giới và được trồng tại, các Hoa Kỳ và châu Âu. Đó là phong phú nhất trong mùa hè, nhưng nhiều thị trường mang nó quanh năm. Lá chọn đồng đều màu với không có dấu hiệu của wilting. Cửa hàng một bunch của mint, thân cây xuống, trong một ly nước với một túi nhựa trên lá. Refrigerate theo cách này cho đến một tuần, thay đổi nước mỗi ngày. Đúc được sử dụng trong cả ngọt và savory món ăn và thức uống như julep đúc nổi tiếng. Đúc sẵn tươi, sấy khô, như là một giải nén, và trong các hình thức của dầu của spearmint hoặc dầu bạc Hà, cả hai đều rất tập trung nguyên liệu phụ. Hầu hết các hình thức thường có thể được tìm thấy trong các siêu thị. Xem cũng loại thảo mộc; thảo mộc và gia vị bảng xếp hạng.
Industry:Culinary arts
Francês para "doce. "Em um rótulo de champanhe, o termo doux significa que o vinho é muito doce — mais de 5 por cento de açúcar.
Industry:Culinary arts
Em francês "saborosa pequena mordida", referindo-se a qualquer uma das várias pequenas seduções, como um lanche, petisco ou aperitivo.
Industry:Culinary arts
Een populaire drank in de koloniale tijd, bounce is gemaakt door rum of cognac combineren met fruit, suiker en specerijen en waardoor het mengsel te gisten voor 1 tot 3 weken.
Industry:Culinary arts
Có hai ăn, rất giống cây được gọi là samphire. Là người đầu tiên là Crithmum maritimum (thường được gọi là đá samphire), mà phát triển dọc theo các bờ biển của Vương quốc Anh và Tây Bắc Châu Âu và có sẵn tại Hoa Kỳ chỉ có thông qua chi phí nhập khẩu. Những gì chúng tôi có ở Hoa Kỳ là loại thứ hai của samphire được gọi là salicornia, (tiếng Anh thường gọi là glasswort, đầm lầy samphire, biển đậu và biển dưa). Nó là phổ biến dọc theo bờ biển Thái Bình Dương và Đại Tây Dương và có lá màu xanh lá cây có bông đó được sắp xếp như vậy là để làm cho nhà máy trông giống như một xương rồng spindly, thu nhỏ, sans kim. Cả hai lá và thân cây là sắc nét, thơm và hương vị của một gió biển mặn. Họ đang thường ngâm và đôi khi có thể được tìm thấy trong các bình tại các thị trường gourmet. Tươi salicornia có thể tìm thấy từ mùa hè qua mùa thu, mặc dù nó là lúc các đấu thầu trong tháng mùa hè. Chọn sắc nét, sáng màu sprigs với không có dấu hiệu của êm ái. Refrigerate chặt chẽ gói cho đến 2 tuần — dù salicornia sớm được sử dụng tốt hơn các hương vị. Nó tốt nhất sử dụng tươi, hoặc trong sa lát hoặc như là một trang trí. Khi nấu chín, salicornia có xu hướng để hương vị khá mặn và fishy.
Industry:Culinary arts
Một nhỏ, thường ring-shaped bánh mà thường leavened với men hoặc bột nướng, và đó có thể được nướng, nhưng nói chung chiên. Hình dạng chiếc bánh rán truyền thống được hình thành bằng cách sử dụng một máy cắt đặc biệt chiếc bánh rán mà cắt ra các trung tâm lỗ trong bột. Nó cũng có thể được thực hiện với hai máy cắt biscuit, lớn và nhỏ (cho các lỗ). Fried chiếc bánh rán lỗ là yêu thích với trẻ em. Có hai phong cách chính của doughnuts. Raised doughnuts leavened với men và cho phép tăng lên ít nhất một lần trước khi được chiên. Bên cạnh vòng-hình truyền thống, lớn lên doughnuts cũng đi kèm trong hình vuông và xoắn. Ngoài ra, bột được sử dụng để làm cho thuôn dài và tròn đầy jelly doughnuts — thường được gọi là jelly doughnuts. Bánh doughnuts nhận quyền lực của họ ngâm từ bột nướng và được ướp lạnh trước khi chiên để ngăn chặn bột hấp thụ quá nhiều dầu trong tiến trình. Bột cho bánh doughnuts thường mùi vị với gia vị, màu cam hoặc zest chanh hoặc sô cô la. Crullers được làm từ bột bánh-chiếc bánh rán. Họ đang được hình thành bởi xoắn hai (khoảng 5-inch) dải bột với nhau trước khi chiên. Cả hai loại được thường dusted với đường kết tinh thành (bánh doughnuts thường với đường confectioners') hoặc kêu gọi với một mùi men (chẳng hạn như sô cô la hoặc butterscotch). Pháp doughnuts, mặc dù không phải là dễ dàng có sẵn như là loại trên, được thực hiện với bánh nướng choux (puff kem bánh bột). Họ đang rất mềm và ánh sáng.
Industry:Culinary arts
