- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Den vanlige engelsk navnet for fisk som tilhører familien Triglidae. Disse marin fisk, som noen ganger svømme nær overflaten og gjøre en grunting eller croaking støy, kalles også crooner, croonack, gowdie, og i Nord-Amerika havet robin. De har også svømmeføtter som tillate dem å krype rundt på havet bunnen. De fleste av artene som brukes til mat er funnet i varmere farvann i Atlanterhavet og Middelhavet, selv om det er noen få gunard arter i Stillehavet. Gunard kjøtt er hvit, firmaet og lavkalori, noe som gjør det passende for steking og baking krypskyting. Se også fisk.
Industry:Culinary arts
Fellesnavn for byssus eller silkeaktig hairlike filamenter som annet muslinger (som østers og muslinger) bruke som fester seg til bergarter, pirene, og så videre. Om det er sjeldne, noen ganger skjegg blir så lenge at det må trimmes før skjellene er forberedt.
Industry:Culinary arts
Cornell formelen å berike brød ble utviklet i 1930-årene ved New Yorks Cornell University. Det består av 1 spiseskje soyamel og nonfat melk pulver pluss 1 ts hvetespirer for hver kopp mel brukes i en brød oppskrift. Disse enrichments er plassert i bunnen av måling kopp før mel er spooned i.
Industry:Culinary arts
オックス テールはかつては本当に、牛、最近一般的に牛肉を指しますまたは仔牛の尾からだった。はかなり骨だが、この肉のカットは非常に風味豊かです。非常に厳しい （に応じて動物の年齢)、オックス テールができるので は長い、遅い蒸し焼きが必要です。シチューやスープ、野菜、オオムギ、ハーブが含まれ、しばしばシェリーやマデイラ風味です、心のこもった英語クラシック オックス テール スープなど、よく使用されます。
Industry:Culinary arts
นอกจากนี้ขนมปัง puddinglike มักจะยึดตาม cornmeal และอบจาน casserole ช้อนขนมปังโดยทั่วไปจะได้ทำงานเป็นด้านจาน และ ความจริง นุ่มพอที่จะต้องรับประทาน ด้วยช้อนหรือส้อม
Industry:Culinary arts
ไวน์ fortified หวานมักทำงานหลังอาหาร เกรปแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มลงไวน์ดีดผ่านการหมักดอง การหยุดขั้นตอนการจุดที่เหล้าองุ่นมีมากมายของความไพเราะและแอลกอฮอล์ (18 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์) พอร์ตไวน์กำเนิดในหุบเขาแม่น้ำโดรูในภาคเหนือของโปรตุเกส พอร์ตที่ดีที่สุดยังมาจากพื้นที่ ชื่อ ได้มาจากความจริงที่ไวน์เหล่านี้จะถูกส่งออกจากเมืองโปรตุเกสของ Oporto และ ความจริง เช่นไวน์มีป้าย "Porto แทน"พอร์ต "มีอยู่หลายชนิดของพอร์ต และป้ายชื่อต่าง ๆ อาจทำให้สับสน มีดีที่สุด และแพงสุดเหล้าองุ่นพอร์ต ซึ่งจะทำจากองุ่นของเหล้าองุ่นเดียว กดภายใน 2 ปี ดีเหล่านี้สามารถอายุ 50 ปีหรือมากกว่า กด Late เหล้าองุ่นพอร์ตและพอร์ตเหล้าองุ่นเดียวยังทำจากองุ่นของเหล้าองุ่นเดียว (แม้ว่าองุ่นจะไม่ของเป็นสูงคุณภาพสำหรับเหล้าองุ่นเป็นพอร์ต) พอร์ต กด Late เหล้าองุ่นมีอายุในไม้สำหรับอายุต่ำกว่า 6 ปี ขณะเดียวเหล้าองุ่นพอร์ตมีถูกไม้อายุอย่างน้อย 7 ปี ทั้งสองพร้อมที่จะดื่มเมื่อกด และไม่มีศักยภาพอายุของเหล้าองุ่นพอร์ต Tawny พอร์ตเป็นการผสมขององุ่นจากหลายปีที่แตกต่างกัน และสามารถผู้สูงอายุในไม้นานถึง 40 ปี กำลังสี tawny และพร้อมที่จะดื่มเมื่อกด พอร์ตอักขระ เหล้าองุ่นมีสารสำคัญคุณภาพสูงทับทิมพอร์ต ซึ่งจะถือว่าเป็นเกรดต่ำสุดของพอร์ต พวกเขากำลังผสมจากหลาย vintages และอายุไม้ แต่เกือบไม่ยาวเป็น Tawnies พวกเขากำลัง lightest และ fruitiest ในรส และพร้อมที่จะดื่มเมื่อกด อเมริกันไวน์มีถูก bottling เหล้าองุ่นพอร์ตนอก
Industry:Culinary arts
Kultivert utvalg av disse krisen delikat sopp kommer i klumper av lange, spaghettilike stengler toppet med ørsmå, snørik hvit caps. (I kontrast, vill skjemaet har orangy-brun, svært blanke caps. ) Enokitake har en fargemønsteret crunchy tekstur og mild-nesten fruktig-smak, i motsetning til bosky smaken av de fleste sopp. De er tilgjengelig frisk hele året (avhengig av region) i asiatiske markeder og noen dagligvarebutikker. De kan også kjøpes på boks. Velg fersk sopp som er fast og hvit. Refrigerate, innpakket i papirhåndkle og deretter en plastpose, opp til 5 dager. Før du bruker, skulle de bli fjernet fra massen ved foten av stilkene. Enokitake er spesielt bra rå i salater. De kan også brukes til pynt supper eller andre varme retter. Hvis det brukes som en del av en kokt rett, de bør legges i siste minutt, som varme pleier å gjøre dem tøff. Disse bittesmå sopp gir en god kilde til vitamin D, i tillegg til små mengder av B-kompleks vitaminer. Enoki kalles også snø puff sopp, gylne sopp og fløyel stammen. Se også sopp.
Industry:Culinary arts
Dyrking av fisk, skalldyr eller akvatiske planter (for eksempel tang) i naturlig eller kontrollert marine eller ferskvann. Selv om akvakultur begynte evigheter siden med de gamle grekerne, det var ikke før på 1980-tallet at praksisen endelig begynte å utvide raskt. Akvakultur "gårder" ta på en rekke former inkludert store tanker, ferskvann dammer og shallow eller deep water marine miljøer. i dag, oppdrett og høsting av fisk og skalldyr er en multimillion-dollar business. Blant de mest populære innbyggerne i dypet som er oppdrettet annet muslinger som østers, muslinger og blåskjell, krepsdyr som kreps, hummer og reker; og fisk som steinbit, laks, ørret og tilapia. Se også hydroponics.
Industry:Culinary arts
Kutt av kjøtt fra en hog bakben ben, vanligvis fra midten av shank benet til aitch (hip) beinet. Den faktiske lengden på kuttet varierer i henhold til produsent. Den ubehandlet kjøtt er referert til som fersk skinke, men de fleste skinke går gjennom en herding prosessen etter som det er referert til som spekeskinke. Finalen smaken av en skinke kan tilskrives en kombinasjon av mange faktorer. Før dyret er slaktet, disse faktorene er dens rase, typen fôr på som det ble oppdratt og alder der den ble slaktet. De fleste hogs fôres korn, men dyr ledet for gourmet markedet kan ha godbiter som eikenøtter, beechnuts, kastanjer eller peanøtter som er lagt til i sine dietter. Etter i hog er slaktet, kjøttet er vanligvis herdet i én av tre måter-tørr herding, søt-pickle herding eller injeksjon herding. Tørr herding innebærer salting overflaten av skinke grundig, og deretter lagre den til salt saturates kjøttet. Denne fremgangsmåten kan gjentas flere ganger. Søt-pickle herding innebærer fordyper skinke i en søt saltlake med ekstra krydder (vanligvis en hemmelig oppskrift av produsenten). Om sukker er lagt til herding mix skinke kan være kalt sugar-cured. Mest masse produsenter skinke bruke metoden injeksjon-herding der skinke injiseres med saltlake. Denne metoden er noen ganger kombinert med en av de andre herding metodene. Hvor lenge en skinke er herdet vil påvirke den endelige smaken. De fleste hams for amerikanske forbrukere har en lett eller mild kur. Etter herding, en skinke kan gå gjennom en røyking prosessen som legger både smak og aldring evne. Hvor lenge en skinke er røkt varierer avhengig av det ønskede resultatet. De blir forberedt for massemarkedet er vanligvis røkt lett eller ikke i det hele tatt. Hams for gourmet ganen er mer tungt røkt, prosessen varer en måned eller mer. Den røkte smaken vil variere avhengig av stoff som brukes. Hickory og lønn er skogen av preferanse, og noen produsenter legge til eksotiske ingredienser som einebær, salvie eller torv. Når herding og røyking er fullført, gourmet hams er vanligvis alderen til ytterligere utvikle smaker, mest masseproduserte hams er ikke. i noen tilfeller, aldring kan ta opp til 2 år. Hams er solgt i flere former inkludert beinfri (med hip, lår og skaft bein fjernet), delvis boned (med hoften og/eller shank bein fjernet) og bein-modulen siden bein bidrar smaken til kjøttet under matlagingen, de fleste gourmet-skinke produsenter la noen bein i. Hams er markedsført i flere størrelser, de mest populære er hele, halvdeler (shank eller rumpe ender bare), skaft, rumpe og center-kutte skiver eller biffer varierer i tykkelse fra 1/2 til 3/4 tommers. Hele hams veie vanligvis fra 8 til 18 pounds. Congratulations kan enten være en hel del av beinfri kjøtt eller de kan være "dannet" fra bits og biter av kjøtt holdt sammen med en gelatin blandingen. Hams er tilgjengelige fullt kokt, delvis kokte eller rå. De som er fullt tilberedes er oppvarmet til en intern temperatur på 148 ° F eller over, delvis kokt hams til minst 137 ° F (som dreper trichina parasitten). Uncooked og vannfylte hams skal tilberedes før servering. Fullstendig tilberedes skinker, noen ganger merket "varme-og-tjene" eller "klar-å-spise," krever ikke ekstra matlaging og kan spises kald eller oppvarmet til varm. Nøye sjekke etiketten for instruksjoner. De fleste hams selges i dag er av det masseproduserte utvalget som er noen ganger referert til som "by" eller "urban" skinker. Høyere kvalitet amerikanske hams er vanligvis merket "land-helbredet" (eller "country-stil"). Fleste av disse "land" skinker kommer fra Georgia, Kentucky, Tennessee og Virginia; hver region legger sin egen karakteristiske stil til ham den produserer. Trolig den mest berømte landet spekeskinke er smithfield skinke fra Virginia byen med samme navn. Et bredt utvalg av spesielt kurert hams er også importert fra mange europeiske land. Den mest godt kjent er prosciutto fra Italia, Tysklands westfalske, Frankrikes bayonne og York skinke fra England. Prosciutto og westfalske er vanligvis solgt i papir-tynne skiver. Når du kjøper en fersk skinke, se for en med et fast hvit lag av fett, med well-marbled mager andel. i yngre dyr, kjøttet bør være en gråaktig-rosa farge, eldre svinekjøtt bør være en delikat nyanse av rose. Løsne noen emballasje og lagre fersk skinke i den kaldeste delen av kjøleskapet for opp til 5 dager. Når du kjøper en spekeskinke, Velg en som er fast og plumpe. Kjøttet bør være fint kornet og rosenrød rosa. Refrigerate i skinkes originale innpakning eller beholder for opptil 1 uke. Noen landlig stil hams kan lagres på et kjølig sted i 1-2 måneder. Lengre lagring er mulig, men fuktighet fordampning fører ham til å krympe og seig. Congratulations skal lagres etter anvisningen på etiketten. Noen krever kjøling, andre har blitt sterilisert og trenger ikke å oppbevares i kjøleskap før etter at de har blitt åpnet. Skinke skiver skal være innpakket lufttett og nedkjølt opp til 3 dager. Skinke kan være bakt, grillet, sautert, broiled eller simmered. Precooked hams kan spises uten ekstra matlaging. Kurert tungt landlige skinker, avhengig av hvordan salte de er, kan kreve skrubbing, så soaking opp til 24 timer før steking. Se også culatello, parmaskinke; piknik skinke.
Industry:Culinary arts
Spiselige indre andel av stammen av kål palm-treet, som vokser i mange tropiske klimaer og er Floridas offisielle statlige treet. Hjerter av Palme er slank, elfenben-farget, delikat flavored og dyrt. De ligner hvit asparges, sans tips. Deres teksturen er fast og glatt og smaken er minner om en artisjokk. Hver stilken er ca 4 inches lang og kan variere i diameter fra blyant tynn til 1 til 1 1/2 inches. Hjerter av Palme får vi i USA er enten fra Florida, eller importert fra Brasil. De er tilgjengelig frisk bare i Florida og i andre land hvor de er dyrket. Hermetisk hjerter av Palme er pakket i vann, og kan bli funnet i gourmet-markeder og mange store supermarkeder. Når åpnet, de skal overføres til en nonmetal beholder med en lufttette lokk. De kan oppbevares i kjøleskap i sin egen væske for opptil en uke. Hjerter av Palme kan brukes i salater og hovedretter, eller frityrstekte.
Industry:Culinary arts
