- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Μια διπλή-pan ρύθμιση σύμφωνα με την οποία σχηματίζονται δύο γλάστρες για να χωράνε μαζί, με μία συνεδρίαση partway στο εσωτερικό του άλλου. Α ενιαίου καπάκι χωράει δύο τηγάνια. Κάτω ποτ χρησιμοποιείται για να στέκει υποφώσκουσα, που θερμαίνει απαλά το μείγμα στο άνω ποτ. Λεβήτων διπλής χρησιμοποιούνται για να θερμανθεί ή μαγειρεύουν τα τρόφιμα της θερμότητας-ευαίσθητα, όπως custards, λεπτή σάλτσες και σοκολάτα.
Industry:Culinary arts
Νόμιζα ότι προέρχεται με τους Μογγόλους, αυτό acrid, ελαφρά αλκοολούχων ποτών παρασκευάζεται από γάλα που προέρχονται από ζύμωση του mare ή εξωπραγματικούς. Όπως το κεφίρ, kumiss σημερινή είναι πιθανότερο που παράγονται από το γάλα της αγελάδας. Χρησιμοποιείται συχνά ως πεπτικά ενίσχυση.
Industry:Culinary arts
1. Said, να έχουν κάνει την πρώτη του εμφάνιση με την St. Louis Λουιζιάνα αγορών Exposition το 1904, ο Αμβούργερ είναι μία από τις αγαπημένες τροφές της Αμερικής. Το αποτελείται από μια ψημένα patty εδάφους βοείου κρέατος Στριμωγμένος μεταξύ δύο ημίχρονα ψωμί, συνήθως με τη μορφή ενός φιλέ για hamburger. Το κρέας μπορεί να αναμιχθεί με διάφορα flavorings, συμπεριλαμβανομένης, υπό μορφή πολύ λεπτής κομμένοι κρεμμύδια και βότανα, και μερικές φορές είναι στεφανωμένο με μία φέτα τυρί, περίπτωση κατά την οποία καθίσταται μια cheeseburger. Είναι επίσης συχνά αναφέρεται ως ένα burger και hamburger μπριζόλα. Το όνομα «hamburger» προέρχεται από το λιμάνι πόλη του Αμβούργο, Γερμανία, όπου πιστεύεται ότι ναύτες του 19ου αιώνα έφερε πίσω την ιδέα της ακατέργαστης τεμαχισμένα βοδινό (γνωστή σήμερα ως βόειο κρέας tartare) μετά από διαπραγμάτευση με τις Βαλτικές επαρχίες της Ρωσίας. Ορισμένα ανώνυμος Γερμανός σεφ αποφάσισε να μαγειρεύω το βόειο κρέας. . . και τα υπόλοιπα είναι ιστορία. 2. Εδάφους, ίχνος-ded ή υπό μορφή πολύ λεπτής κομμένοι βοείου κρέατος. Βλέπε επίσης επίγεια βοείου κρέατος.
Industry:Culinary arts
Μια μεγάλη ομάδα of fishes που ανήκουν στην ίδια οικογένεια με σολομό και αλιείας λευκόσαρκων ψαριών. Αν και περισσότεροι πέστροφα είναι ψάρι του γλυκού νερού, κάποιες ζουν στα θαλάσσια ύδατα. , Όταν το πρώτο Ευρωπαϊκό έποικοι έφτασαν στη Βόρεια Αμερική, πέστροφα ήταν πολύ μεγάλη. Από την δεκαετία του 1860 αργά, ωστόσο, ορισμένοι παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της υπεραλίευσης και της μόλυνσης προκάλεσε η πέστροφα πληθυσμού, να μειώσουν δραστικά. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα πέστροφας εκκολαπτήρια — μαζί με άλλες πρόληψης και αναγεννητική μέτρα που έχουν ληφθεί για να αποτρέψουν την εξαφάνιση του αυτό το νόστιμο ψάρι — ήταν στην ύπαρξη. Σήμερα πέστροφας είναι άφθονα και διαφέρουν πολύ στην εμφάνιση και το μέγεθος. Σε γενικές γραμμές, η σάρκα τους είναι επιχείρηση-υφή με μεσαία προς υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Είδη πιθανώς το πιο γνωστό του του γλυκού νερού είναι η πέστροφα, που, αν και εγγενείς στην Καλιφόρνια, έχει γίνει μεταμοσχεύονται σε πολλές διαφορετικές χώρες και είναι σήμερα μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στον κόσμο. Ιριδίζουσα πέστροφα μπορούν να αυξηθούν σε μέχρι 50 λίρες, αλλά πιο εμπορικά υπερυψωμένο ψάρια μέση περίπου 8 ουγκιά. Μπρουκ ή speckled πέστροφας είναι μικρό (μακρά σε 6-8 ίντσες) αλλά θεωρείται από πολλούς ως το καλύτερο φαγητό. Άλλα δημοφιλή είδη περιλαμβάνουν steelhead ή σολομού πέστροφας (σε μεγάλο — μέχρι 35 λίρες — υποείδη της ιριδίζουσας πέστροφας), cutthroat πέστροφα και καστανό πέστροφα. Saltwater πέστροφα ή της θαλάσσιας πέστροφας είδη, τα οποία είναι γενικά διαθέσιμες μόνο στην ανατολική ακτή, περιλαμβάνει γκρι πέστροφα, ασημένια πέστροφα, spotted πέστροφα και λευκό πέστροφα. Πέστροφας είναι διαθέσιμο σύνολο — νωπά και κατεψυγμένα — και σε φιλέτα. Είστε πιο συχνά τηγανητό αλλά μπορεί επίσης να ποσέ, φούρνο, στον ατμό, στη σχάρα και στη σχάρα. Σύνολο πέστροφας είναι παραγεμισμένα συχνά πριν να μαγειρεύονται. Επιπλέον, νωπών και κατεψυγμένων, πέστροφα μπορούν επίσης να βρεθούν κονσερβοποιημένα, καπνιστά και kippered. Δείτε επίσης τα ψάρια.
Industry:Culinary arts
Αυτό κατεψυγμένα molded ιταλικά Επιδόρπια αποτελείται από δύο στρώματα παγωτό (όπως σοκολάτα και βανίλια) μεταξύ που ενώνονται ένα στρώμα ζαχαρούχα κρέμα που έχει δυνατότερη με ρούμι και αναμειγνύεται με φρυγανισμένο ξηροί και κονσερβοποιημένα φρούτα. Μερικές φορές φωτίζεται το παγωτό με σαντιγί κρέμα γάλακτος ή κτυπημένα ασπράδια αυγών πριν από την spooned σε τη μούχλα. Spumoni είναι κόψτε σε φέτες και να επιδοθεί μερικές φορές με μια γλυκιά σάλτσα που συμπληρώνει τις γεύσεις παγωτού.
Industry:Culinary arts
Ημιδιαφανή χαρτιά με λεπτή επίστρωση κερί από τις δύο πλευρές. Λόγω της moistureproof και nonstick χαρακτηριστικά, λαδόκολλα που χρησιμοποιούνται για να διαδραματίσει μείζονα ρόλο στην κουζίνα για καθήκοντα, όπως η κάλυψη των τροφίμων και της επένδυσης ψήσιμο τηγάνια. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, λαδόκολλα έχει αντικατασταθεί σε πολλούς από τους ρόλους από foil αλουμινίου ή πλαστικό αναδίπλωση.
Industry:Culinary arts
Μια απλή, νόστιμο επιδόρπιο ψημένο γίνονται με κύβους ή φέτες ψωμί, κορεσμένου με ένα μίγμα από γάλα, αυγά, ζάχαρη, βανίλια και μπαχαρικά. Chopped φρούτων ή καρπών με κέλυφος επίσης μπορούν να προστεθούν. Πουτίγκα γίνεται από buttering τις φέτες ψωμί πριν την προσθήκη το υγρό μείγμα το ψωμί και βούτυρο. Δύο μπορεί να υπηρετήσει ζεστό ή κρύο με μια σάλτσα γλυκού γάλα ή κρέμα.
Industry:Culinary arts
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του μέλους μέντα-οικογένεια, ένα αιώνιο βότανο εγγενείς στην Νότια Ευρώπη και τη Μεσόγειο. Κήπος θυμάρι, η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ποικιλία, είναι μια Μπους με φύλλα γκρι-πράσινο, δίνοντας έξω από μια έντονη minty, φως-λεμόνι άρωμα. Προέρχονται περιλαμβάνουν τα γαλλικά θυμάρι στενή-καθώς και broad-leafed αγγλικά θυμάρι. Τα πιο γνωστά subvariety της άγριο θυμάρι — ένα παχύ κάλυμμα εδάφους — είναι λεμόνι θυμάρι, ένα βότανο με άρωμα λεμόνι πιο έντονη από ό, τι κήπο θυμάρι. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, θυμάρι χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για να προσθέσετε γεύση με λαχανικά, κρέας, πουλερικά και ψάρια πιάτα, σούπες και οι σάλτσες κρέμα. Είναι μια βασική βότανο Γαλλική κουζίνα και ολοκλήρωμα σε μπουκέτο garni. Φρέσκο θυμάρι είναι διαθέσιμη σε κάποια ειδικότητα παράγουν τα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Σκόνη θυμάρι — τόσο σε σκόνη και φύλλων φόρμας — είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο. Όπως με όλα τα βότανα, θυμάρι πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Δείτε επίσης βότανα, μπαχαρικά και βότανο γράφημα, Ένας οδηγός πεδίου με βότανα.
Industry:Culinary arts
Κρεμαστή και γήρανση είναι πόσες κρέας επεξεργαστές tenderize κρέας, αλλά το σπίτι Κουκ να το κάνετε εύκολα με απλό μηχανικό ή χημικό μεθόδους. Tenderizing κρεάτων μηχανικώς επιτυγχάνεται Αποσυνθέτοντας σκληρές ίνες του κρέατος μέσω δέχτηκε. Pounders κρέας (ονομάζεται επίσης κρέας νυχτερίδες, γκολφ και τρυφεροποιητές) έρχονται σε μέταλλο ή ξύλο και σε πληθώρα μεγέθη και σχήματα. Μπορεί να είναι μεγάλος ή μικρός, έχουν οριζόντιες ή κάθετες λαβές και να γύρο-, τετράγωνο ή mallet-σχήμα. Κάποιες έχουν ομαλές επιφάνειες, ενώ άλλοι είναι ανυψωμένο. Tenderizing κρεάτων χημική αναφέρεται να απαλύνει τις ίνες του κρέατος από καιρό, το αργό ψήσιμο, το μαρινάρισμα με μια σάλτσα μαρινάτα με βάση το οξύ, ή χρησιμοποιώντας μια εμπορική κρέας tenderizer. Οι περισσότερες μορφές αυτά έχουν μια άσπρη σκόνη, η οποία αποτελείται ως επί το πλείστον από ένα εκχύλισμα παπάγια ονομάζεται papain, ένα ένζυμο που διασπά ίνες σκληρές κρέας. Η χρήση αυτού του ενζύμου δεν είναι τίποτα καινούργιο — Νότιας Αμερικής μάγειρες χρησιμοποιήσατε παπάγια χυμός για να tenderize το κρέας για τις ηλικίες. Tenderizer Κόνις κρέας είναι διαθέσιμη στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Περισσότερα σήματα περιέχουν αλάτι, ζάχαρη (υπό μορφή δεξτρόζη) και το stearate ασβέστιο αντισυσσωματοποιητικοί παράγοντα.
Industry:Culinary arts
Παράγοντες που χρησιμοποιούνται για να φωτίσετε την υφή και την αύξηση του όγκου των αρτοποιήματα όπως ψωμιά, τα κέικ και τα cookies. Μπέικινγκ πάουντερ, σόδα και μαγιά είναι η πιο κοινή αρτοποιίας που χρησιμοποιούνται σήμερα. Όταν αναμιχθεί με ένα υγρό που αποτελούν το διοξείδιο του άνθρακα φυσικό αέριο φυσαλίδες, που προκαλούν μια ζύμη ή τη ζύμη προκειμένου να αυξηθεί κατά τη διάρκεια (και μερικές φορές πριν) το ψήσιμο διαδικασία. Ορισμένα τρόφιμα, όπως Άγγελος τροφίμων κέικ και τούρτα σπόγγου, είναι leavened από τον αέρα ξυλοδαρμό σε ασπράδια αυγών. Όταν θερμαίνεται, τα ασπράδια αυγών μαγειρεύω και να ορίσετε, παγίδευση αέρα μέσα και δημιουργώντας ένα γλυκό φως, ανάλαφροι.
Industry:Culinary arts
