- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Також називається за його італійське ім'я, balsamella, цей базовий французький білим соусом зробив перемішування молока в ру масло борошна. Товщиною соус залежить від частки борошна і масло для молока. 1 Столову ложку масла і борошно з 1 чашка молока було б пропорції для тонких соусом; середнього соусом б використання 2 столові ложки вершкового масла і борошно; густим соусом, 3 столові ложки кожного. Béchamel, на базі багато інших соусів, був названий на честь його винахідника, Людовик xiv Стюард Louis de Béchamel.
Industry:Culinary arts
Eine Picant Tomaten Sauce, die Zwiebeln, grünen Chiles Serranos oder Jalepeños und Gewürze enthält. Dieser mexikanische Salsa ist in den meisten Fällen die Schale, Huevos Rancheros zugeordnet.
Industry:Culinary arts
N. gerendert und Clarifiedpork Fett, hängt die Qualität von denen auf den Bereich, den, dem das Fett stammt, und die Art der Darstellung. Das beste ist Leaf Schmalz, stammt aus dem Fett rund um das Tier Nieren. Unverarbeitete Schmalz hat durchaus ein starkes Aroma und eine weiche Textur. Schmalz kann in vielen Weisen einschließlich Filterung, Bleichen, Hydrierung und Emulgierung verarbeitet werden. In der Regel verarbeitet Schmalz ist fester (etwa die Konsistenz von pflanzliche Verkürzung), hat ein milder, mehr nutlike Geschmack und eine längere Haltbarkeit. Schmalz ist reicher als viele andere Fette und daher ist extrem zart, Blätterteig-Kekse und Gebäck. , Es ist eine würzige Fett zum Braten und ist weit verbreitet in ganz Südamerika und vielen europäischen Ländern. Bei der Substitution Schmalz für Butter beim Backen, von 20 bis 25 Prozent reduzieren. Alle Schmalz sollte straff gewickelt werden, um zu verhindern, dass die Absorption von anderen Aromen. Gespeichert werden kann bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank, je nachdem, wie es verarbeitet wurde. Immer Kontrollkästchen Beschriftung für Speicher-Richtungen. Schmalz v. , lange, dünne Streifen von Fett (in der Regel Schweinefleisch) oder Speck in einem trockenen Stück Fleisch einzufügen. Zweck der italienische ist das gekochte Fleisch mehr saftig, zart und aromatisch. Diese Streifen sind gemeinhin als Lardons und werden mit einem speziellen Werkzeug namens larding Nadel eingefügt. Siehe auch Bard.
Industry:Culinary arts
Ein Mitglied der Familie der Lippenblütler, flaumiges Endivie Pflanze liefert einen Saft, kulinarisch, in der Regel nur mit dem Andorn Süßigkeiten machen — eine spröde, Zucker-Drop-Leckerei mit einem leicht bitteren Undertaste. Auszug der Andorn wird auch verwendet, um Hustensaft und Lutschtabletten.
Industry:Culinary arts
Також називається століття яйце, яйце Тисячолітнього і яйце династії Мін, які всі яйця, які були збережені, що охоплюють з покриттям з вапном, попелу і сіль перед неглибоко ховатися за 100 днів. Вапна "petrifies" яйце, робить це дивитися, як він був похований принаймні сторіччя. Чорний зовнішнього покриття і оболонки є видаленого розкрити фірма, бурштин кольору білий і вершковий, темно зелений жовток. Смак є гострий і cheeselike. Яйця від курей зазвичай використовуються, хоча качки і гусячого яйця зберігаються таким чином. Сто років яйця продаються окремо і можуть бути знайдені на китайських ринках. Вони будуть тримати при кімнатній температурі (віком до 70 ° F) на строк до 2 тижнів або в холодильнику до місяця. Ці збереглися яйця зазвичай їдять сирі, або на сніданок або служив як закуска, часто з гарніром, такі як соєвий соус або рубаного імбиру.
Industry:Culinary arts
Також називається століття завод, ця родина сукулентів росте в південно-західній США, Мексики і Центральної Америки. Хоча отруйні, коли сировина, агави має солодкий, м'який смак, коли запечена або зроблені в сироп. Деяких сортів використовуються у прийнятті мескаль алкогольні напої, pulque і текіли.
Industry:Culinary arts
Також називається китайський чорний квасоля і солоний чорні боби, цього китайського спеціальність складається з малих чорні соєві боби, які були збережені і в сіль перед бути упаковані в банках або пластикові мішки. Вони мають надзвичайно гострий, солоний смак і слід замочують у теплій воді протягом приблизно 30 хвилин перед використанням. Fermented чорні боби зазвичай дрібно нарізаний перед додається до риби або м'яса страв як у смакових. , Що вони можуть, щільно охоплені в холодильник до 1 року. Якщо бобів починають висохнути, кілька крапель у арахісового масла буде оновити їх.
Industry:Culinary arts
Також називається китайський jujube і червоною датою, Цей плід розміром оливкова має шкірястими шкіри, що, залежно від типу, може бути червоний (найбільш поширеними), Off-білі або майже чорними. Ароматом замість сухого, жовтувато плоті є prunelike. Китайський, дату, як правило, імпортовані з Китаю, хоча деякі що вирощується на західному узбережжі. Свіжі фрукти доступні (переважно в західній), але тих, хто знайшов найчастіше (зазвичай на китайських ринках) сушать та повинні бути просочена води перед використанням. Китайський кухарів використання цього фрукта в пікантні солоні та солодкі страви.
Industry:Culinary arts
Також називається китайський сьомги і чорний форель, цей lean Тихоокеанська риба є фаворитом в китайських громадах. Має смачні, делікатним смаком, але може бути клопітно через свою мережу крихітних кістках штрафу. Це підходить для більшості методи приготування їжі. Також побачити риби.
Industry:Culinary arts
Також називається білий китайської капусти, Пак Чой, Чой Пак і білий Гірчиця капусти, пліч чой є м'яким, універсальний овочів з хрустким білий стебел і темно, ніжне зелене листя. Нагадує купу wide переслідували селера з довгий, повний листя. Вибір пучки з фірми, білий стебел, увінчаний crisp, зеленого листя. Пліч чой доступні цілий рік в більшості супермаркетів і повинна бути авторефрижераторах герметичні не більше 3-4 днів. , Вона може бути використана сирих салатів, в на киплячому маслі або як приготовані овочі. Але не так само, як Китайська капуста пов'язані пліч чой.
Industry:Culinary arts
